Épaule de porc grillée lentement avec glaçage à la moutarde et au miel
L'épaule de porc est une coupe de viande polyvalente et savoureuse qui devient incroyablement tendre et juteuse lorsqu'elle est cuite à feu doux et lentement. Cette recette utilise une technique de cuisson lente sur le gril Arteflame, associée à un glaçage à la moutarde au miel sucré et acidulé, pour créer un plat appétissant, parfait pour les réunions ou un copieux repas de famille.
C'est idéal pour une soirée barbecue toute la journée. Mettez l'épaule de porc lorsque vous faites griller le déjeuner et vérifiez-la de temps en temps. Ce sera parfait à l'heure du dîner !
Ingrédients
Pour l'épaule de porc :
- 1 épaule de porc avec os (environ 6 à 8 livres)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de thym séché
Pour le glaçage à la moutarde et au miel :
- 1/2 tasse de miel
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
Côtés optionnels :
- Épi de maïs grillé
- Salade de chou
- Patates douces rôties
Instructions
1. Allumez le gril
Commencez par allumer votre gril Arteflame. Réglez-le pour une cuisson indirecte, permettant une cuisson lente et uniforme. Essayez de maintenir une température de gril d'environ 120 à 135 °C pour griller lentement l'épaule de porc.
2. Préparez l'épaule de porc
Dans un petit bol, mélangez le sel casher, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le cumin et le thym séché. Enduisez l'épaule de porc d'huile d'olive, puis enrobez-la généreusement du mélange d'épices en veillant à ce qu'elle soit uniformément recouverte. Laissez l'épaule de porc reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
3. Faites griller lentement l'épaule de porc
Placez l'épaule de porc sur le gril, loin de la source de chaleur directe. Faites cuire l'épaule de porc à feu doux et lent pendant environ 5 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 190 °F à 205 °F. Ce processus de cuisson lente permet au tissu conjonctif de se décomposer, ce qui donne une viande tendre et juteuse. Vous pouvez le faire sur la table de cuisson plate, mais vous pouvez également le faire à l'intérieur de l'Arteflame ! Il suffit de dégager un côté à l'intérieur du gril et de placer l'épaule de porc sur la base du feu, loin du charbon de bois/du bois. Cela lui donnera une saveur fumée incroyable !
4. Préparez le glaçage à la moutarde et au miel
Pendant que le porc cuit, préparez le glaçage à la moutarde et au miel. Dans une petite casserole, mélangez le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce soja, l'ail émincé, le paprika fumé et le poivre de Cayenne (si vous en utilisez). Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Laissez cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage ait légèrement épaissi. Réservez.
5. Glacer l'épaule de porc
Lorsque l'épaule de porc atteint une température interne d'environ 180 °F, commencez à l'arroser avec le glaçage à la moutarde et au miel. Continuez à arroser toutes les 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le porc atteigne la température souhaitée et que le glaçage ait caramélisé à la surface.
6. Laissez reposer et effilocher le porc
Une fois que l'épaule de porc a atteint la bonne température interne, retirez-la du gril et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes. Cette période de repos permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande. Après le repos, utilisez deux fourchettes pour déchiqueter le porc, en éliminant l'excès de graisse ou d'os. Pour ceux qui aiment le croustillant, faites griller brièvement de petits morceaux d'épaule de porc directement sur la grille centrale du gril.
7. Servez et dégustez
Servez le porc effiloché avec un glaçage supplémentaire à la moutarde et au miel à côté, accompagné d'épis de maïs grillés, de salade de chou et de patates douces rôties. La combinaison de porc tendre et savoureux et du glaçage sucré et acidulé est sûre d'être un succès.
Conseils pour obtenir les meilleurs résultats
- Lentement et bas:La cuisson lente et à basse température de l'épaule de porc garantit que la viande devient tendre et savoureuse.
- Temps de repos:Laissez reposer le porc avant de le déchiqueter pour le garder juteux et tendre.
- Variations de glaçure:Personnalisez le glaçage en ajoutant différentes saveurs comme du sirop d’érable, de la cassonade ou une touche de bourbon.
Conclusion
L'épaule de porc grillée lentement est un plat classique, parfait pour nourrir une foule ou préparer un repas copieux à la maison. Le glaçage à la moutarde au miel ajoute une saveur sucrée et acidulée qui complète le porc riche et tendre. Cette recette est un moyen infaillible d'impressionner vos invités avec un repas délicieux et fondant dans la bouche.
Variations
- Épaule de porc épicée au barbecue:Remplacez le glaçage à la moutarde et au miel par une sauce barbecue épicée pour un profil de saveur différent.
- Épaule de porc Mojo cubaine:Faites mariner l’épaule de porc dans un mélange de jus d’orange, de jus de citron vert, d’ail et d’origan pour une touche d’inspiration cubaine.
- Épaule de porc saumurée au cidre de pomme:Faites mariner l'épaule de porc dans du cidre de pomme et des épices pendant la nuit avant de la griller pour plus de saveur et d'humidité.
- Épaule de porc à la coréenne:Utilisez une marinade de sauce soja, de gingembre, d’ail et de gochujang pour une version épicée et savoureuse du classique.
- Épaule de porc en croûte d'herbes:Frottez le porc avec un mélange d’herbes fraîches comme le romarin, le thym et la sauge pour une saveur aromatique et herbacée.
Les meilleures associations
- Boire:Un cidre de pomme vif ou un vin rouge corsé comme le Zinfandel se marie bien avec la richesse du porc.
- Plat d'accompagnement:Des haricots cuits au four ou une salade de pommes de terre acidulée constituent d'excellents accompagnements pour ce plat.
- Dessert:Une tarte aux pommes classique ou un crumble aux pêches pour terminer le repas avec une touche sucrée.
