Hurgers épicés du Dakota du Sud-Buffalo

Introduction

Rien n'exprime autant l'audace qu'un burger épicé au chili de buffle du Dakota du Sud, grillé à la perfection sur l'Arteflame. En associant la richesse et la finesse de la viande de buffle à la saveur intense et fumée des piments grillés au feu, ce burger sublime le meilleur de l'Ouest américain. Grâce aux zones de cuisson polyvalentes de l'Arteflame, nous saisirons les burgers de buffle à l'envers pour une croûte digne d'un steakhouse, conserverons les jus et terminerons la cuisson sur la plaque de cuisson. À vos grillades !

Ingrédients

• 1,5 lb de viande de buffle hachée
• 4 piments frais (jalapeño ou Hatch fonctionnent très bien)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre noir au goût
• 4 pains à burger briochés
• 4 tranches de fromage Pepper Jack
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour la plaque de cuisson)
• 1/4 tasse d'oignon rouge coupé en dés
• 1/4 tasse de jalapeños marinés (facultatif)
• 1/2 tasse de roquette ou de légumes verts mélangés
• Mayonnaise épicée préférée ou aïoli chipotle

Instructions

Étape 1 : Démarrez le gril Arteflame

1. Faites tremper trois serviettes en papier dans de l’huile végétale.
2. Placez les serviettes dans le foyer du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez le feu atteindre sa température maximale (environ 20 minutes) jusqu’à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson soit uniformément chauffée.

Étape 2 : Préparez les galettes de buffle

1. Dans un bol, mélanger délicatement la viande de buffle hachée avec le paprika, l'ail en poudre, le cumin, le sel et le poivre. Ne pas trop travailler la viande.
2. Former 4 galettes de hamburger égales.
3. Laisser reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Faire griller les piments

1. Placez les piments directement sur la grille centrale du gril pour les faire griller, en les retournant de temps en temps.
2. Une fois cloqués et ramollis, passez à la plaque de cuisson extérieure pour continuer à rôtir lentement pendant que vous faites cuire les hamburgers.
3. Retirez les tiges et coupez-les en dés ou en tranches pour la garniture une fois légèrement refroidies.

Étape 4 : Saisir les hamburgers à l'envers

1. Saisissez rapidement les galettes sur la grille centrale brûlante (environ 1 minute de chaque côté) pour retenir les jus et créer une croûte.
2. Transférez les hamburgers sur la plaque de cuisson plate pour poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la température interne soit inférieure de 15 °F à la cible (la cible est de 135 °F pour une cuisson mi-saignante, 145 °F pour une cuisson à point).
3. Recouvrir de tranches de fromage Pepper Jack dans la dernière minute pour le faire fondre.

Étape 5 : Faire griller les petits pains et les assembler

1. Beurrez l'intérieur des pains briochés et placez-les côté coupé vers le bas sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Assemblez chaque burger : pain du bas, roquette, galette de burger avec fromage fondu, piments grillés, oignon rouge coupé en dés, jalapeños marinés si vous en utilisez, mayonnaise épicée, pain du haut.

Conseils

• Retirez toujours vos hamburgers du gril lorsqu'ils sont à -15 °C (-15 °F) de la cuisson souhaitée. Ils continueront de cuire après ce temps de repos.
• Utilisez un thermomètre à viande pour une précision parfaite.
• Utilisez du beurre à la place de l'huile sur la plaque de cuisson pour plus de richesse.
• Faites griller toutes les garnitures sur la plaque de cuisson pendant que la viande cuit : piments, oignons et même les petits pains.
• Rapprochez ou éloignez les aliments du centre pour contrôler la chaleur : utilisez les zones naturelles de l'Arteflame.

Variations

1. Burger de bison et de fromage bleu du Dakota du Sud:Ajoutez du fromage bleu émietté à la place du pepper jack et garnissez d'oignons caramélisés.
2. Burger au chili tex-mex: Garniture avec pico de gallo maison, tranches d'avocat et fromage cotija.
3. Burger de bison au barbecue:Utilisez de la sauce barbecue au lieu de la mayonnaise épicée et ajoutez du bacon jalapeño grillé.
4. Burger de buffle suisse aux champignons:Remplacez les piments par des champignons grillés et du fromage suisse.
5. Burger Buffalo Chipotle Ranch:Arroser de sauce ranch chipotle et garnir d'oignons frits et de poblanos grillés.

Meilleurs accords

• Demi-patates douces fumées grillées avec la peau avec du beurre à la cannelle
• Maïs grillé au beurre pimenté et citron vert
• Salade de chou croustillante mélangée à une vinaigrette au cidre de pomme
• Bière blonde glacée du Dakota du Sud ou bière vieillie en fût de bourbon
• Cobbler aux pêches grillé à la poêle sur l'Arteflame

Conclusion

Ce burger épicé au chili Buffalo du Dakota du Sud allie à la perfection saveurs sauvages et technique de grillade raffinée. La cuisson inversée à l'Arteflame garantit des burgers juteux et savoureux à la croûte parfaite, tandis que les piments grillés au feu de bois apportent la touche finale idéale. Sans casseroles, poêles ou couvercles, le nettoyage est un jeu d'enfant. Essayez-le une fois et il deviendra peut-être votre recette de grillades préférée !