Spatchcock BBQ Turquie sur Arteflame - Style Utah

Introduction

Une dinde BBQ en crapaudine, grillée à la perfection sur un Arteflame, est la volaille la plus juteuse et la plus savoureuse que vous ayez jamais goûtée. Nous préservons tous ses bienfaits en la saisissant à l'envers sur la grille centrale haute température, à feu vif, et en la dorant à la perfection sur la plaque. Ce Thanksgiving, comme tout autre festin de barbecue dans l'Utah, mérite cette recette exceptionnelle.

Ingrédients

• 1 dinde entière (10 à 14 lb), découpée en crapaudine
• 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
• 1/2 tasse de votre sauce barbecue préférée
• 3 serviettes en papier
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour allumer le gril)
• 4 à 5 morceaux de bois de chauffage (le bois dur est préférable)

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Froissez trois serviettes en papier et versez dessus 2 cuillères à soupe d’huile végétale.
2. Placez les serviettes huilées au centre de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage dur sur le dessus et autour des serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer. Attendez environ 20 minutes que votre barbecue soit bien chaud.

Étape 2 : Préparez la dinde

1. Séchez la dinde en crapaudine avec du papier absorbant pour assurer une bonne cuisson.
2. Dans un bol, mélanger le beurre avec le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la cassonade et le poivre de Cayenne.
3. Frottez ce mélange de beurre assaisonné sur toute la dinde – sous et sur la peau.

Étape 3 : Saisir la dinde

1. Placez la dinde, côté peau vers le bas, sur la grille centrale de l'Arteflame, avec la poitrine juste au-dessus du point le plus chaud (plus de 1 000 °F).
2. Saisir chaque côté de la dinde pendant 5 à 7 minutes, juste assez pour retenir le jus et caraméliser la peau.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque chauffante en utilisant la fonction de saisie inversée

1. Déposez la dinde sur la plaque de cuisson, en la plaçant au centre, poitrine vers le haut et côtes vers le bas.
2. Poursuivez la cuisson à feu indirect jusqu'à ce que la température interne de la dinde atteigne 65 °C (poitrine) et 74 °C (cuisses). Utilisez un thermomètre à viande pour plus de précision.
3. Arrosez la dinde de sauce barbecue de temps en temps pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
4. Retirez la dinde du gril lorsque sa température interne est inférieure d'environ 15 °F à votre température cible. La cuisson résiduelle lui permettra d'atteindre la température idéale.
5. Laissez reposer la dinde pendant au moins 20 minutes avant de la découper.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller avec précision la température interne.
• Commencez par la peau vers le bas pour obtenir une croûte dorée époustouflante.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile : cela rehausse la saveur et aide à dorer.
• Faites griller vos accompagnements (légumes, galettes de farce ou même pain de maïs) sur la partie extérieure plate pendant que votre dinde termine sa cuisson.
• Différentes zones sur le dessus plat permettent de gérer facilement plusieurs éléments à la fois.

Variations

1. Dinde épicée au chipotle: Incorporez le chipotle en adobo au beurre pour une chaleur fumée.
2. Dinde aux herbes et au zeste de citron:Ajoutez du romarin, du thym et du zeste de citron pour des saveurs vives et aromatiques.
3. Glaçage au bourbon et à l'érable: Remplacez la sauce barbecue par un glaçage à l'érable et au bourbon pour une profondeur sucrée.
4. Dinde à l'ail et au parmesan:Ajoutez du parmesan râpé et beaucoup d’ail haché à la tartinade au beurre.
5. Glaçage à la sauce pour frites à l'Utah:Mélangez la sauce barbecue avec une cuillère de sauce à frites de l'Utah pour une touche locale unique.

Meilleurs accords

• Patates douces grillées au beurre à la cannelle
• Choux de Bruxelles grillés avec glaçage balsamique
• Galettes de farce plates avec un filet de sauce
• Épi de maïs grillé fumé
• Relish fraîche aux canneberges et à l'orange
• Un cidre local frais de l'Utah ou une bouteille de Zinfandel

Conclusion

Pour vos grillades en plein air dans l'Utah, rien de tel que cette dinde BBQ Spatchcock sur l'Arteflame. Grâce à sa surface plane en acier massif et à sa grille centrale, vous capturez les saveurs, mettez en valeur vos talents de grilladeur et simplifiez le nettoyage. Que ce soit pour Thanksgiving ou un jour de match, cette dinde fera tourner les têtes et comblera les estomacs.