Trout entier grillé espagnol avec sauce aux noisettes

Introduction

Préparez-vous à déguster une incroyable truite espagnole grillée à la peau croustillante et à la chair tendre et juteuse, le tout nappé d'une onctueuse sauce aux noisettes. Le gril Arteflame saisit parfaitement le poisson tout en préservant son jus, ce qui en fait un plat digne d'un restaurant, à réaliser soi-même. Cette recette révèle des saveurs intenses et fumées, avec une finale noisetée qui se marie à merveille avec les herbes fraîches et les agrumes. Parfaite en toute occasion, découvrons la meilleure méthode pour griller une truite entière sur l'Arteflame.

Ingrédients

• 2 truites entières, nettoyées et vidées
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à soupe de noisettes finement hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel de mer
• ½ cuillère à café de poivre noir
• Jus d'un citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• 1 cuillère à soupe de câpres, rincées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petite échalote hachée
• 1 cuillère à café de miel

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez-les dans le gril Arteflame et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu chauffer le gril pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale du gril atteigne 1 000 °F et que le dessus plat soit uniformément chauffé.

Étape 2 : Préparez la truite

1. Séchez la truite avec du papier absorbant.
2. Frottez l'intérieur et l'extérieur avec du beurre fondu.
3. Assaisonnez avec du sel de mer, du poivre noir et du paprika fumé.
4. Farcissez chaque truite de persil frais, de thym et de quelques câpres.

Étape 3 : Saisir la truite

1. Placez la truite sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une saisie parfaite.
2. Une fois saisie, déplacez la truite sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur, pour continuer la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F.

Étape 4 : Préparez la sauce aux noisettes

1. Sur la plaque de cuisson, arroser d'huile d'olive et ajouter les échalotes et l'ail hachés. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
2. Ajoutez les noisettes hachées et faites-les légèrement griller.
3. Incorporer le vinaigre de Xérès, le miel et le beurre fondu supplémentaire.
4. Retirer du feu et incorporer le jus de citron fraîchement pressé.

Étape 5 : Servez et dégustez

1. Retirez la truite du gril lorsqu'elle atteint 130°F (elle continuera à cuire jusqu'à 145°F).
2. Arroser la truite de sauce aux noisettes.
3. Garnir de persil supplémentaire et d'un quartier de citron.
4. Servez immédiatement et dégustez !

Conseils

• Retirez toujours la truite du gril à 15 °F en dessous de la température interne souhaitée.
• Pour des saveurs encore plus fumées, utilisez du bois de cerisier ou de pommier lors de la cuisson au gril.
• Le beurre ajoute une saveur riche – ne le remplacez jamais par de l’huile.

Variations

1. Truite aux herbes et à l'ail:Remplacez le paprika fumé par de l’ail et du romarin supplémentaires pour une touche savoureuse et parfumée.
2. Truite espagnole épicée:Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge et une cuillère à café de poivre de Cayenne pour une touche épicée.
3. Truite infusée aux agrumes:Faites mariner la truite dans du jus d'orange et de citron vert avant de la griller pour un goût piquant et frais.
4. Truite au beurre d'amande:Remplacez les noisettes par des amandes effilées et ajoutez une touche de beurre d'amandes à la sauce.
5. Truite glacée au xérès: Arrosez la truite d'une réduction de xérès pendant la cuisson au gril pour une profondeur intense, sucrée-salée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au citron et à l'ail
• Pommes de terre poêlées au beurre
• Riz au safran à l'espagnole
• Vin blanc, comme l'Albariño
• Salade de tomates fraîches et d'herbes

Conclusion

Griller une truite entière sur l'Arteflame révèle des saveurs incroyables tout en préservant la tendreté et la jutosité de la viande. Une cuisson parfaite, associée à une onctueuse sauce aux noisettes, crée un plat d'inspiration espagnole que vous aurez envie de refaire. Accompagnez-le de légumes grillés ou d'une salade fraîche et savourez le goût incomparable d'un chef-d'œuvre de grillades au feu de bois.