Espadon grillé espagnol avec tomate et salsa aux herbes

Introduction

Cette recette d'espadon grillé d'inspiration espagnole révèle des saveurs intenses grâce à une salsa de tomates fraîches et d'herbes. Le gril Arteflame crée une cuisson parfaite digne d'un steakhouse, préservant les jus et offrant une cuisson parfaitement uniforme. L'alliance du poisson grillé fumé et de la savoureuse salsa de tomates fait de ce plat un véritable régal en toute occasion.

Ingrédients

• 2 steaks d'espadon épais (environ 1 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 grosse tomate, coupée en dés
• 1/4 tasse d'oignon rouge, finement haché
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
• 1 cuillère à soupe d'origan frais, haché
• Jus d'1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail hachée
• Une pincée de flocons de piment rouge

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez-les à l’intérieur du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez l'espadon

1. Séchez les steaks d’espadon avec une serviette en papier.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre noir et du paprika fumé.
3. Faire fondre le beurre et le badigeonner des deux côtés du poisson.

Étape 3 : Préparez la salsa aux tomates et aux herbes

1. Dans un bol, mélanger les tomates coupées en dés, l’oignon rouge, le persil, la coriandre, l’origan, l’ail, les flocons de piment rouge, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive.
2. Bien mélanger et laisser reposer pour laisser les saveurs se mélanger.

Étape 4 : Saisir les steaks d'espadon

1. Placez les steaks d'espadon sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Saisir 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée.

Étape 5 : Passez à la plaque de cuisson plate

1. Transférez les steaks saisis sur la plaque de cuisson extérieure de l'Arteflame.
2. Poursuivez la cuisson en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F.
3. Retirer du gril et laisser reposer (la température atteindra 145°F).

Étape 6 : Servir

1. Garnissez chaque steak d’espadon de généreuses cuillerées de salsa aux tomates et aux herbes.
2. Servez immédiatement et dégustez !

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer de la cuisson sans trop cuire.
• La grille centrale assure une cuisson imbattable, tandis que la zone de cuisson assure une finition uniforme.
• Laissez reposer l’espadon avant de servir pour le garder juteux.
• Si la salsa reste trop longtemps, goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.

Variations

1. Espadon au beurre à l'ail:Remplacez le paprika par de l’ail émincé et ajoutez du beurre supplémentaire pour une finition riche et veloutée.
2. Espadon aux agrumes espagnol:Remplacez le vinaigre de vin rouge par du jus d’orange et de citron vert pour une saveur acidulée et vive.
3. Espadon au piment épicé:Ajoutez du jalapeño finement haché et des flocons de piment rouge supplémentaires pour une touche épicée.
4. Espadon fumé de Méditerranée:Ajoutez des olives hachées et de la feta à la salsa pour une riche touche méditerranéenne.
5. Espadon en croûte d'herbes:Appliquez un mélange de romarin, de thym et de basilic finement hachés sur le poisson avant de le saisir.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron
• Poivrons rôtis au feu
• Pommes de terre grenaille grillées au beurre à l'ail
• Vin blanc espagnol ou un Albariño croquant
• Pain au levain grillé à l'huile d'olive

Conclusion

Griller l'espadon sur l'Arteflame offre une saveur et une texture incomparables. Une cuisson parfaite préserve le moelleux, tandis que la salsa tomate-herbes rehausse chaque bouchée de fraîcheur. Essayez différentes variantes selon vos goûts et accompagnez-le de légumes grillés ou de pommes de terre pour un repas complet.