Caille grillée espagnole avec glaçure de grenade

Introduction

Griller les cailles sur l'Arteflame révèle leur succulent jus fumé, tandis que le glaçage à la grenade offre un contraste sucré-acidulé. Ce plat simple et élégant est parfait pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités lors d'un barbecue. Maîtrisez l'art de la cuisson des cailles grâce à la cuisson à feu vif et à la cuisson lente sur la plaque de cuisson plate, et vous servirez toujours un plat savoureux et parfait.

Ingrédients

• 4 cailles entières, coupées en papillon
• 1/2 tasse de mélasse de grenade
• 1/4 tasse de miel
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• Sel et poivre noir, au goût
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• Jus d'un citron
• 1/4 tasse de graines de grenade, pour la garniture
• Feu de bois pour grillades

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

• Trempez trois serviettes en papier dans de l’huile végétale et placez-les au centre du gril.
• Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
• Allumez le papier et laissez le bois brûler jusqu'à ce que le gril soit prêt à cuire dans environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez la marinade des cailles

• Dans un grand bol, mélanger la mélasse de grenade, le miel, le beurre (fondu), l’ail, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre noir, le thym et le jus de citron.
• Ajoutez les cailles à la marinade et enrobez-les uniformément.
• Couvrir et laisser mariner au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures pour une saveur plus profonde).

Étape 3 : Saisir la caille

• Placez la caille, côté peau vers le bas, sur la grille centrale du gril, là où la chaleur est la plus élevée, en utilisant du beurre pour rehausser la saveur.
• Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
• Déplacez les cailles sur la plaque de cuisson plate pour terminer doucement la cuisson jusqu'à une température interne de 150 °F.

Étape 4 : Glaçage et repos

• Badigeonnez la caille du reste de la marinade pendant la cuisson.
• Lorsque la caille atteint 150 °F à l’intérieur, retirez-la du gril.
• Laissez reposer la caille pendant 5 minutes pendant qu'elle continue de cuire jusqu'à une température finale de 165°F.

Étape 5 : Servir et garnir

• Dressez les cailles et arrosez-les du reste de glaçage à la grenade.
• Saupoudrer de graines de grenade fraîches avant de servir.
• Savourez-le avec vos accompagnements d'inspiration espagnole préférés.

Conseils

• Pour maximiser la saveur, badigeonnez les cailles de beurre fondu pendant la cuisson.
• Utilisez du bois de chauffage comme le chêne ou le caryer pour un goût profond et fumé.
• Laissez reposer la viande après la cuisson afin que le jus se redistribue avant de la trancher.

Variations

• Caille espagnole épicée : Ajoutez une cuillère à café supplémentaire de poivre de Cayenne et un piment haché à la marinade pour une touche piquante.
• Caille aux herbes et à l'ail : Remplacez le paprika par du romarin et ajoutez une gousse d'ail hachée supplémentaire pour une version parfumée.
• Caille aux agrumes et à l'ail : Remplacez la mélasse de grenade par du jus d'orange et ajoutez un zeste de citron pour une touche d'agrumes.
• Caille espagnole au miel et au safran : Incorporez une pincée de safran à la marinade et ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de miel pour une touche aromatique riche.
• Caille glacée au xérès : Utilisez du xérès espagnol sec à la place du miel dans la marinade pour une saveur profonde et unique.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou tomates cerises cloquées
• Riz au safran espagnol ou patatas bravas
• Un verre de vin Tempranillo ou Garnacha
• Pain rustique à l'aïoli à l'ail

Conclusion

Griller les cailles sur l'Arteflame révèle leur succulent jus fumé, tandis que le glaçage à la grenade offre un contraste sucré-acidulé. Ce plat simple et élégant est parfait pour les grandes occasions ou pour impressionner vos invités lors d'un barbecue. Maîtrisez l'art de la cuisson des cailles grâce à la cuisson à feu vif et à la cuisson lente sur la plaque de cuisson plate, et vous servirez toujours un plat savoureux et parfait.