Poitrine de canard grillée espagnole avec sauce aux figues

Introduction

Le magret de canard grillé à l'espagnole est saisi croustillant sur le gril Arteflame et agrémenté d'une sauce onctueuse et sucrée aux figues. La cuisson à haute température retient les jus, tandis que la plaque de cuisson assure une cuisson uniforme. Cette recette est parfaite pour un repas élégant en plein air.

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 1/2 cuillère à café de gros sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1/2 tasse de figues fraîches, hachées
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de thym frais
• 1/4 tasse d'eau

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Séchez les magrets de canard avec du papier absorbant.
2. Entaillez la peau en quadrillage sans couper la viande.
3. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.

Étape 3 : Saisir les magrets de canard

1. Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril pour les saisir pendant environ 2 minutes.
2. Retournez et saisissez l’autre côté pendant encore 2 minutes.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les poitrines de canard sur la plaque de cuisson plate et faites-les cuire encore 6 à 8 minutes en les retournant de temps en temps.
2. Retirez-les du gril lorsque la température interne est de 135 °F pour une cuisson mi-saignante (ils continueront à cuire après leur retrait).
3. Laissez reposer le canard 10 minutes avant de le trancher.

Étape 5 : Préparez la sauce aux figues

1. Faites fondre le beurre sur la plaque de cuisson à l’écart des zones de chaleur les plus élevées.
2. Ajoutez les figues, le vinaigre balsamique, le miel, le thym et l’eau.
3. Laissez mijoter et réduire pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
4. Une fois épaissi, retirer du feu.

Étape 6 : Servir

1. Couper les magrets de canard en fines tranches.
2. Arrosez généreusement de sauce aux figues.
3. Servez immédiatement pour une saveur et une texture optimales.

Conseils

• Pour une peau extra croustillante, assurez-vous que le canard est complètement sec avant de le placer sur le gril.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une saveur plus riche.
• Faites cuire tous vos accompagnements sur la plaque chauffante Arteflame en même temps pour plus de commodité.

Variations

1. Glaçage à l'orange : Remplacez les figues par de la marmelade d’orange et un peu de Grand Marnier.
2. Réduction de vin de Porto : Remplacez le balsamique par du porto et ajoutez une pincée de cannelle.
3. Infusé aux baies : Utilisez un mélange de mûres et de framboises à la place des figues.
4. Miel Romarin : Ajoutez du romarin frais et du miel supplémentaire pour une douceur herbacée plus profonde.
5. Coup de pied épicé : Ajoutez une pincée de flocons de piment pour un contraste épicé à la sauce sucrée.

Meilleurs accords

• Accompagnez-le d'un vin rouge espagnol robuste comme le Tempranillo ou le Garnacha.
• Servir avec des pommes de terre rôties ou des asperges grillées.
• Complétez avec une salade de roquette fraîche pour un contraste éclatant.

Conclusion

Griller le canard sur le gril Arteflame garantit une peau croustillante et une chair tendre, tandis que la sauce aux figues apporte un équilibre sucré-salé. Savourez ce plat d'inspiration espagnole en famille ou entre amis !