Calcottes grillés espagnols avec sauce Romesco

Introduction

Les calcots grillés à la sauce romesco sont un délice espagnol très apprécié, célèbre en Catalogne. Ces oignons verts tendres sont grillés au feu de bois sur le gril Arteflame jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement grillés, puis trempés dans une sauce romesco fumée et noisetée. La plaque de cuisson plate assure une cuisson uniforme tout en préservant la douceur juteuse des calcots, ce qui en fait un plat incontournable pour tout amateur de grillades.

Ingrédients

• 20-25 calcots (ou gros oignons nouveaux)
• 4 grosses tomates
• 1 tête d'ail
• 1/2 tasse d'amandes
• 1/4 tasse de noisettes
• 1 tranche de pain rustique
• 1 piment ñora séché ou 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 tasse de vinaigre de Xérès
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer. Le barbecue sera prêt en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez les ingrédients

1. Placez les tomates et la tête d'ail entière directement sur la plaque de cuisson plate près du centre pour une cuisson à haute température.
2. Faites griller les tomates jusqu’à ce que la peau se boursoufle et noircisse, environ 8 à 10 minutes.
3. Laissez l’ail ramollir dans sa peau, en le retournant de temps en temps, pendant environ 12 minutes.

Étape 3 : Faites griller les noix et le pain

1. Placez les amandes, les noisettes et la tranche de pain sur le bord extérieur de la plaque pour un grillage doux.
2. Retournez-les de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent et faites-les griller pendant environ 3 à 4 minutes.
3. Retirer du gril une fois doré.

Étape 4 : Griller les calcots

1. Disposez les calcots sur la plaque de cuisson près du centre pour une cuisson plus intense.
2. Retournez-les de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous les côtés, environ 6 à 8 minutes.
3. Une fois bien noircis, retirez-les et enveloppez-les dans du papier journal ou du papier aluminium pour les cuire à la vapeur et les ramollir pendant 15 minutes supplémentaires.

Étape 5 : Préparez la sauce Romesco

1. Retirez la peau noircie des tomates et pressez les gousses d'ail molles.
2. Mélangez les tomates rôties, l'ail, les noix grillées, le pain et le piment ñora (ou le paprika fumé) avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne si vous en utilisez.

Conseils

• Pour une saveur optimale, laissez les calcots cuire à la vapeur dans du papier pendant 15 minutes pour qu'ils ramollissent complètement.
• Si la sauce Romesco est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'huile d'olive pour la fluidifier.
• Faites griller les tomates et l’ail supplémentaires pour conserver la sauce pour une utilisation ultérieure.
• Utilisez de l’huile d’olive de haute qualité pour une saveur riche et optimale.
• Savourez la manière traditionnelle : trempez les calcots dans du Romesco et mangez-les à la main !

Variations

1. Romesco épicé : Ajoutez une cuillère à café supplémentaire de poivre de Cayenne et un jalapeño rôti pour plus de piquant.
2. Romesco sans noix : Remplacez les amandes et les noisettes par des graines de tournesol pour une version hypoallergénique.
3. Romesco fumé : Utilisez des poivrons rouges rôtis à la place des tomates pour une touche fumée.
4. Romesco aux agrumes : Ajoutez un peu de jus d’orange frais pour un contraste vif et fruité.
5. Romesco infusé aux herbes : Ajoutez du basilic frais ou du persil pour une variante herbacée.

Meilleurs accords

• Pain rustique croustillant grillé sur l'Arteflame
• Vin espagnol Tempranillo ou Garnacha
• Chorizo ​​grillé pour une saveur fumée supplémentaire
• Pommes de terre rôties au paprika fumé
• Aïoli pour une trempette crémeuse

Conclusion

Les calcots grillés espagnols à la sauce Romesco sont un plat incontournable qui met en valeur la beauté de la cuisson au gril. Le gril Arteflame garantit des calcots parfaitement grillés et juteux, accompagnés d'une sauce Romesco riche et fumée, ce qui en fait un mets espagnol exceptionnel.