Calcottes grillés espagnols avec sauce Romesco

Introduction

Découvrez les saveurs authentiques de la Catalogne avec cette spécialité espagnole : les calcots grillés à la sauce romesco. Les calcots, une variété d'oignon vert, sont grillés à la perfection sur le gril Arteflame et servis avec une sauce romesco riche, noisetée et fumée. La chaleur intense de la grille centrale assure une belle caramélisation et des saveurs fumées, tandis que la plaque de cuisson plate permet un contrôle précis de la cuisson. Parfait pour les réceptions, ce plat est un véritable délice hivernal !

Ingrédients

• 30 calcots frais (ou gros oignons verts)
• 2 poivrons rouges
• 5 tomates mûres
• 3 gousses d'ail
• 1/2 tasse d'amandes
• 1/4 tasse de noisettes
• 1 tranche de pain rustique
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre noir au goût
• 1 piment ñora séché (ou remplacer par du piment ancho)
• 2 cuillères à café de beurre (pour griller)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que le gril soit chaud et prêt à cuire.

Étape 2 : Préparez la sauce romesco

1. Placez les poivrons rouges, les tomates, les gousses d’ail et la tranche de pain sur la plaque de cuisson plate près du centre pour une chaleur plus élevée.
2. Faites rôtir le tout jusqu’à ce que les poivrons et les tomates aient une peau molle et cloquée et que le pain soit doré.
3. Retirez les légumes et laissez-les refroidir légèrement, puis épluchez les poivrons et les tomates.
4. Mélangez tous les ingrédients grillés avec les amandes, les noisettes, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le paprika fumé et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Étape 3 : Griller les calcots

1. Étalez une fine couche de beurre sur la plaque de cuisson plane où vous ferez griller les calcots.
2. Placez les calcots directement sur la partie la plus chaude de la plaque, près du centre.
3. Faire griller pendant environ 5 à 7 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres.

Étape 4 : Servez et dégustez

1. Retirez les calcots du gril et enveloppez-les dans du papier journal ou du papier aluminium pour les faire cuire légèrement à la vapeur.
2. Retirez les couches extérieures carbonisées, trempez-les dans la sauce romesco et dégustez !

Conseils

• Si vous ne trouvez pas de calcots, utilisez de gros oignons nouveaux ou des oignons nouveaux en remplacement.
• Faites griller du pain supplémentaire à côté des légumes pour des options de trempette supplémentaires.
• La sauce romesco peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
• Pour une expérience authentique, dégustez les calcots en les épluchant avec les doigts et en les trempant dramatiquement dans la sauce.
• Ajustez le goût fumé en ajoutant une pincée de paprika fumé ou en faisant griller les légumes plus longtemps.

Variations

1. Romesco épicé:Ajoutez un jalapeño rôti ou du paprika fumé supplémentaire pour une version plus épicée.
2. Sans noix:Omettez les noix et utilisez plutôt des graines de tournesol ou de citrouille.
3. Romesco aux tomates grillées:Augmentez la quantité de tomates grillées pour une sauce plus sucrée et plus acidulée.
4. Amande uniquement:Utilisez uniquement des amandes pour une version plus traditionnelle de la sauce.
5. Romesco au fromage:Incorporez une poignée de fromage Manchego râpé pour plus de crémeux.

Meilleurs accords

• Un verre de Cava espagnol pour un contraste rafraîchissant.
• Chorizo ​​grillé ou fruits de mer à l'espagnole pour plus de variété.
• Pain de campagne rustique grillé sur l'Arteflame pour plus de texture.
• Tapas espagnoles traditionnelles comme Patatas Bravas ou Jamón Ibérico.
• Un vin Tempranillo riche et corsé pour compléter les saveurs fumées.

Conclusion

Les calcots grillés à la sauce romesco sont un plat espagnol simple mais savoureux, parfait pour une grillade en plein air sur l'Arteflame. Grâce à sa cuisson facile et à son côté rustique, c'est un plat impressionnant et accessible qui se marie à merveille avec les vins espagnols et les grillades.