Reins d'agneau en croûte d'amande grillées espagnols

Introduction

Découvrez les saveurs audacieuses de la cuisine espagnole avec ces longes d'agneau grillées en croûte d'amandes. La chaleur intense du gril Arteflame retient les jus et permet une cuisson parfaite, suivie d'une cuisson douce sur la plaque de cuisson. Cette méthode garantit que chaque bouchée est tendre, juteuse et croquante. Perfectionnez vos talents de grilladeur et impressionnez vos invités avec ce plat d'agneau simple et raffiné.

Ingrédients

• 2 longes d'agneau
• 1 tasse d'amandes espagnoles, finement hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le feu monter en température pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit prêt à cuire.

Étape 2 : Préparez les longes d'agneau

1. Dans un bol, mélanger les amandes espagnoles, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel de mer, le poivre noir, le persil et le cumin moulu.
2. Badigeonner les longes d'agneau de moutarde de Dijon pour favoriser l'adhérence de la panure aux amandes.
3. Roulez l'agneau dans le mélange d'amandes en veillant à obtenir une croûte uniforme.

Étape 3 : Saisir l'agneau sur la grille centrale

1. Placez le beurre sur la grille centrale du gril pour le faire fondre.
2. Saisir les longes d'agneau sur la grille centrale à 1 000 °F pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour retenir les jus et créer une croûte dorée.
3. Déplacez l’agneau saisi sur la plaque de cuisson pour une cuisson douce et uniforme.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Continuez la cuisson sur la plaque de cuisson plate, en ajustant le placement en fonction du niveau de chaleur souhaité.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 15 °F en dessous de la cuisson cible (par exemple, 120 °F pour une cuisson mi-saignante, car la cuisson reportée la portera à 135 °F).
3. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson avec précision.
• Laissez reposer la viande après la cuisson au gril pour une jutosité optimale.
• Pour plus de saveur, faites griller les amandes au préalable sur la plaque de cuisson plate.
• Accompagnez-le de légumes grillés cuits sur la table de cuisson Arteflame pour un repas équilibré.

Variations

• Variation en croûte d'herbes:Mélangez les amandes avec du romarin, du thym et de l’origan pour une version plus aromatique.
• Croûte d'amandes épicée:Ajoutez du poivre de Cayenne et des flocons de piment au mélange d'amandes pour une touche de piquant.
• Agneau en croûte de pistaches:Remplacez les amandes espagnoles par des pistaches concassées pour un goût de noisette différent.
• Glacé au miel et à la moutarde: Badigeonnez l'agneau d'un mélange miel-Dijon avant de l'enrober d'amandes pour un contraste sucré-salé.
• Croûte infusée au fromage:Mélangez du fromage Manchego râpé avec les amandes pour une croûte plus riche et acidulée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre et au citron
• Patates douces rôties cuites sur la plaque de cuisson plate
• Riz au safran à l'espagnole
• Un verre de vin de Rioja corsé
• Poivrons grillés à l'huile d'olive et au sel de mer

Conclusion

Griller des longes d'agneau en croûte d'amandes espagnoles sur le gril Arteflame est une façon incroyable de savourer un plat de qualité restaurant à la maison.La cuisson intense retient les jus, tandis que la plaque de cuisson plane assure une cuisson uniforme. Essayez les différentes variantes pour trouver votre touche préférée et accompagnez-les d'accompagnements pour un repas fantastique.