Chuletón de Ávila espagnol - Ribeye parfaitement grillé

Introduction

Le Chuletón de Ávila est une côte de bœuf espagnole haut de gamme, réputée pour son persillage intense et ses saveurs affinées. Grillé sur le gril Arteflame, il vous offrira une croûte incroyable tout en conservant une tendreté à cœur. Allumez le gril et c'est parti !

Ingrédients

• 1 Chuletón de Ávila (2 à 3 pouces d'épaisseur, faux-filet avec os)
• Gros sel de mer
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile à l’intérieur du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que vous obteniez un feu chaud et constant.

Étape 2 : Assaisonner le steak

1. Enrober généreusement les deux côtés du faux-filet de gros sel marin.
2. Laissez reposer le steak à température ambiante pendant environ 30 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir le steak sur la grille centrale du gril

1. Préchauffez la grille centrale du gril à plus de 1 000 °F.
2. Placez le faux-filet sur la grille et saisissez-le pendant 2 minutes de chaque côté pour créer une croûte riche et dorée.

Étape 4 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez le steak sur la plaque de cuisson extérieure, où la chaleur est plus basse, et ajoutez du beurre dessus.
2. Cuire jusqu'à la cuisson désirée, en retournant de temps en temps.
3. Utilisez un thermomètre à viande : retirez-le lorsqu'il est 15 °F en dessous de votre température cible.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes.
2. Coupez dans le sens contraire des fibres et servez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu.

Conseils

• Laissez toujours reposer le steak avant de le trancher pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une saveur plus riche.
• Surveillez la température interne avec un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite.
• Pour une saveur fumée supplémentaire, utilisez du bois de chauffage de chêne ou de caryer.

Variations

1. Beurre à l'ail:Ajoutez de l’ail écrasé au beurre pour une saveur plus riche et plus profonde.
2. Infusé aux herbes: Terminez avec du romarin ou du thym frais pour une touche aromatique.
3. Coup de pied épicé: Saupoudrer de paprika fumé ou de flocons de piment avant de griller.
4. Beurre de truffe: Garnir de beurre infusé à la truffe pour une finition luxueuse.
5. Bois fumé:Utilisez du bois de mesquite pour une saveur fumée espagnole plus forte et authentique.

Meilleurs accords

• Pommes de terre rôties aux herbes
• Asperges grillées au citron
• Vin rouge espagnol (Ribera del Duero ou Rioja)
• Champignons grillés au beurre
• Piments Padron carbonisés

Conclusion

Griller un Chuletón de Ávila sur le gril Arteflame révèle toute sa saveur et sa texture, créant ainsi un plat digne d'un steakhouse, à la maison. Savourez ce classique espagnol exquis avec vos accompagnements préférés et un excellent accord mets et vins.