Pisfis de chat de Virginie grillée du sud avec croûte de farine de maïs

Introduction

Cette recette de poisson-chat de Virginie grillé à la mode du Sud sublime la croûte croustillante de semoule de maïs classique avec la saveur incomparable d'une cuisson au feu de bois sur le gril Arteflame. Avec une cuisson parfaite et une chair juteuse, ce plat ravira tous les palais, empreint du charme du Sud et d'une saveur fumée exquise. Savourez du poisson-chat frais d'élevage, cuit directement à la flamme, sans casseroles ni poêles.

Ingrédients

• 4 filets de poisson-chat de Virginie d'élevage
• 1 tasse de semoule de maïs jaune
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
• Sel et poivre noir au goût
• 1/2 tasse de babeurre
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu (pour la plaque chauffante)
• Quartiers de citron frais (pour servir)
• Persil haché (garniture facultative)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier pour démarrer le feu.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne une température de saisie (1 000 °F).

Étape 2 : Préparez la panure et les filets

1. Dans un bol peu profond, mélanger la semoule de maïs, la farine, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
2. Versez le babeurre dans un autre bol et trempez-y chaque filet de poisson-chat.
3. Enrober uniformément chaque filet du mélange de semoule de maïs, en tapotant doucement pour qu'il colle.

Étape 3 : Saisir le poisson-chat

1. Déposez quelques cuillères à soupe de beurre fondu sur la plaque chauffante chaude, près de la zone centrale.
2. Saisissez rapidement chaque filet de poisson-chat sur la grille centrale du gril pendant environ 45 à 60 secondes de chaque côté pour conserver le jus.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les filets de poisson-chat de la grille du gril vers la zone de cuisson à dessus plat à feu moyen-vif.
2. Faites cuire les filets sur la plaque chauffante jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.
3. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Retirez le poisson lorsque sa température interne atteint 62 °C (elle se maintiendra à 65 °C hors du gril).

Étape 5 : Garnir et servir

1. Laissez reposer les filets 5 minutes après les avoir retirés du gril.
2. Garnir de persil haché et de quartiers de citron avant de servir.

Conseils

• Placez une noisette de beurre sous chaque filet lors de la cuisson sur la plaque chauffante pour une saveur plus riche et un brunissement uniforme.
• Utilisez la zone intérieure la plus chaude de la table de cuisson pour faire croustiller et la zone extérieure la plus froide pour finir les aliments délicats.
• Faites cuire tous vos accompagnements, comme du pain de maïs, des légumes ou même des hush puppies, directement sur la surface plate de l'Arteflame à côté de votre poisson.
• Laissez reposer le poisson pour conserver son humidité avant de servir pour des résultats plus juteux.
• Ne partez pas, le poisson-chat cuit vite !

Variations

1. Poisson-chat cajun épicé:Ajoutez l'assaisonnement cajun et une touche de sauce piquante au babeurre avant de le draguer pour une touche piquante.
2. Poisson-chat en croûte de citron et d'herbes: Incorporez le zeste de citron, le thym séché et l’aneth au mélange de semoule de maïs pour obtenir une croûte brillante et aromatique.
3. Poisson-chat à l'ail et au parmesan:Mélangez du parmesan râpé et de la poudre d’ail avec la semoule de maïs pour obtenir une croûte riche et riche en fromage.
4. Poisson-chat noirci: Oubliez la semoule de maïs, enrobez le poisson d'assaisonnement noirci et saisissez-le directement sur le dessus plat pour une croûte profondément parfumée.
5. Poisson-chat sucré et fumé:Mélangez de la cassonade et de la poudre de chipotle dans l'enrobage pour un contraste sucré-fumé qui caramélise magnifiquement sur la plaque chauffante.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre aux herbes
• Pain de maïs à la poêle en fonte (cuit directement sur la plaque chauffante)
• Chou vert grillé avec morceaux de bacon
• Salade de chou à la mode du Sud
• Thé glacé sucré ou bière blonde fraîche

Conclusion

Griller du poisson-chat de Virginie sur l'Arteflame allie une saveur incroyable du Sud, une texture parfaite et une simplicité d'utilisation inégalée. Avec son design sans couvercle, ses températures de cuisson dignes d'un steakhouse et sa grande surface de cuisson plate, l'Arteflame transforme la cuisson au gril en un art. Que vous le serviez avec du citron ou avec vos accompagnements préférés du Sud, ce poisson-chat grillé ne manquera pas de vous impressionner.