Côtes de barbecue de style Dakota du Sud sur l'arteflame

Introduction

Préparez-vous à savourer des travers de porc savoureux, fumés et tendres, comme au Dakota du Sud. Cette recette de travers de porc BBQ à la Dakota utilise un mélange spécial d'épices à frotter et est agrémentée d'un glaçage barbecue fumé, le tout réalisé sur l'incroyable gril Arteflame. Grâce à sa zone de saisie centrale atteignant 450 °C et à sa plaque de cuisson tout autour, vous obtiendrez une cuisson inversée parfaite pour des travers de porc incroyablement juteux. Le meilleur dans tout ça ? Un nettoyage minimal et un maximum de saveur.

Ingrédients

• 2 côtes levées de porc à la St. Louis
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de moutarde moulue
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 tasse de sauce barbecue fumée (votre marque préférée)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier
• Bois de chauffage (chêne ou caryer recommandé)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez-les au centre du bol du gril Arteflame.
3. Empilez plusieurs morceaux de bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes avec une longue allumette ou un briquet. Laissez brûler pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gril soit chaud et que des zones chaudes commencent à se former.

Étape 2 : Préparez le mélange d'épices pour côtes levées

1. Dans un bol, mélanger la cassonade, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la moutarde moulue, le sel casher, le poivre noir et la poudre de chili.
2. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 3 : Assaisonner les côtes

1. Séchez les côtes avec du papier absorbant.
2. Appliquez généreusement le mélange sec sur tous les côtés des côtes, en le pressant dans la viande.
3. Laissez reposer les côtes pendant que le gril finit de chauffer pour permettre au mélange de pénétrer.

Étape 4 : Saisir les côtes à l'envers

1. Placez les côtes sur la plaque de cuisson extérieure plate, côté os vers le bas, près du bord où il fait plus froid.
2. Faites griller lentement pendant environ 90 minutes, en retournant toutes les 20 minutes et en badigeonnant de beurre fondu de temps en temps pour plus de richesse.
3. Lorsque la température interne atteint environ 135 °F, déplacez les côtes vers la grille centrale du gril pour une saisie finale.
4. Saisir 3 à 5 minutes de chaque côté sur la grille centrale pour caraméliser l'écorce.

Étape 5 : Sauce et finition

1. Remettez les côtes dans la zone chaude de la plaque chauffante.
2. Badigeonnez de sauce barbecue fumée et laissez les côtes continuer à cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 195 °F (n'oubliez pas de les retirer vers 180 °F à 185 °F car elles continueront à cuire hors du gril).
3. Laissez reposer les côtes 10 minutes avant de les trancher et de les servir.

Conseils

• Utilisez du bois de chauffage en chêne ou en caryer pour une saveur de barbecue authentique.
• Laissez reposer le mélange sec sur la viande pendant au moins 30 minutes avant de la griller.
• Surveillez toujours la température interne avec un thermomètre à viande.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile sur le dessus plat : cela ajoute une saveur riche.
• Vous pouvez griller tous vos accompagnements (comme le maïs, les oignons ou les poivrons) sur la plaque de cuisson plate pendant que les côtes cuisent.

Variations

1. Côtes levées épicées du Dakota : Ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Cayenne au mélange et utilisez une sauce barbecue épicée pour plus de piquant.
2. Côtes levées glacées au miel : Mélangez 1/2 tasse de miel avec votre sauce barbecue pour une finition sucrée et collante.
3. Côtes levées frottées au café : Ajoutez 1 cuillère à soupe de café finement moulu au mélange sec pour un goût profond et terreux.
4. Côtes levées à l'érable et au bourbon : Remplacez la cassonade par du sucre d'érable et glacez avec un mélange de sauce barbecue et un trait de bourbon.
5. Côtes levées infusées aux herbes : Ajoutez une cuillère à café de thym et de romarin séchés au mélange pour un profil plus aromatique.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre de citron vert
• Haricots blancs cuits au four, sucrés et fumés (grillés dans du papier d'aluminium sur le dessus plat)
• Quartiers de pommes de terre grillés assaisonnés à l'ail et au romarin
• Salade de chou aux pommes pour un contraste croquant et acidulé
• Bière ambrée fraîche ou un verre de zinfandel

Conclusion

Ces côtes levées façon barbecue du Dakota du Sud offrent des saveurs intenses et une tendreté fumée que seul un gril comme l'Arteflame peut offrir. La méthode de cuisson inversée retient parfaitement les jus, et la chaleur uniforme de la plaque de cuisson garantit des résultats impeccables à chaque fois. Que ce soit pour une réunion de famille ou un festin dans le jardin, ces côtes levées impressionneront à coup sûr.