Les morsures de poitrine de porc fumé du Dakota du Sud sur Arteflame

Introduction

Si vous avez envie d'une viande riche, tendre et fumée, aux bords croustillants et au glaçage BBQ onctueux, ces bouchées de poitrine de porc fumée préparées sur le gril Arteflame sont faites pour vous. Parfaitement grillée grâce à la cuisson inversée, cette recette typique du Dakota du Sud utilise la chaleur intense de la grille centrale Arteflame pour conserver les jus et se termine lentement sur la plaque de cuisson plate pour une texture et une saveur optimales.

Ingrédients

• 2 livres de poitrine de porc, peau retirée, coupée en cubes de 1,5 pouce
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1/2 tasse de votre sauce barbecue préférée

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées dans le foyer de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface du gril soit chaude et prête.

Étape 2 : Préparez la poitrine de porc

1. Dans un grand bol, mélanger les cubes de poitrine de porc avec du sel, du poivre, du paprika fumé, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon et de la cassonade.
2. Versez le beurre fondu sur les morceaux de poitrine de porc et mélangez à nouveau pour enrober uniformément.

Étape 3 : Saisir la poitrine de porc

1. Placez les cubes de poitrine de porc sur la grille centrale de l'Arteflame (à plus de 1 000 °F) et saisissez chaque côté pendant environ 1 minute.
2. Utilisez des pinces pour retourner les morceaux et assurez-vous qu'ils soient bien croustillants sur tous les bords. Cela permettra de conserver tous les jus.

Étape 4 : Cuisson lente jusqu'à la perfection

1. Déplacez les cubes de poitrine de porc saisis sur la plaque de cuisson extérieure plate.
2. Laissez-les cuire à feu moyen pendant 45 à 60 minutes, en les retournant de temps en temps pour que tous les côtés deviennent croustillants.
3. Il reste environ 10 minutes, badigeonnez généreusement de sauce BBQ et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée.
4. Retirez les bouchées du gril lorsque la température interne atteint 90 °C. Laissez-les reposer ; elles atteindront la température finale de 93 °C.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour éviter une cuisson excessive : retirez la viande lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de votre température cible.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une saveur plus riche et une meilleure croûte.
• Essayez de placer un morceau de bois près du feu pour ajouter une légère saveur fumée pendant la phase de cuisson lente.
• Recherchez du porc marbré de gras pour un résultat plus juteux.
• Utilisez les zones intérieures les plus chaudes de la plaque chauffante plate pour une cuisson supplémentaire si nécessaire.

Variations

1. Bouchées sucrées et chaudes : Remplacez la sauce barbecue par un glaçage au miel épicé et ajoutez des flocons de piment rouge pour relever le tout.
2. D'inspiration asiatique : Utilisez de la sauce hoisin, de la poudre de cinq épices et garnissez d'oignons verts hachés et de graines de sésame.
3. Glacé au bourbon : Mélangez une cuillère à soupe de bourbon dans votre sauce barbecue pour une douceur profonde et fumée.
4. Moutarde à l'érable : Combinez le sirop d’érable avec la moutarde de Dijon pour une touche sucrée et acidulée.
5. Ail aux herbes : Oubliez la sauce barbecue et frottez avec du romarin, du thym et du beurre à l'ail pour un profil de saveur herbacée.

Meilleurs accords

• Maïs doux grillé au beurre et au jalapeño
• Salade de pêches grillées et de roquette
• Macaroni au fromage fumé (cuit sur la plaque)
• Une bière légère ou un cocktail au bourbon fumé
• Tranches d'ananas grillées à la cannelle pour le dessert

Conclusion

Ces bouchées de poitrine de porc fumée du Dakota du Sud offrent des bords caramélisés croustillants, une chair tendre et une saveur fumée intense grâce à la cuisson inversée sur le gril Arteflame. Pratiquement sans nettoyage et avec suffisamment d'espace pour cuire tous vos aliments simultanément, cette recette est idéale pour les barbecues ou toute autre réception.