Dakota du Sud Bargons mammaires de faisan sur arteflame

Introduction

Idéales pour mettre en valeur le gibier local, ces brochettes de poitrine de faisan à la mode du Dakota du Sud sont marinées dans un mélange de moutarde intense et grillées à la perfection sur le gril Arteflame. Une cuisson à 450 °C sur la grille centrale, puis une cuisson lente sur la grille plate garantissent des résultats tendres et savoureux à chaque fois.

Ingrédients

• 2 livres de poitrine de faisan, coupée en cubes de 1,5 pouce
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre noir au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu (pour griller)
• Brochettes en bois, trempées dans l'eau pendant 30 minutes

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame pour la cuisson

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au fond du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes en papier et laissez le bois s'enflammer.
5. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que le gril soit prêt et que la table de cuisson soit chaude, la grille centrale atteignant plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez la marinade à la moutarde

1. Dans un bol, fouettez ensemble la moutarde à grains entiers, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre de pomme, le miel, la poudre d'ail, le paprika fumé, le sel et le poivre.
2. Ajoutez les cubes de poitrine de faisan à la marinade et remuez pour bien les enrober.
3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Étape 3 : Embrocher et saisir le faisan

1. Enfilez les cubes de faisan marinés sur les brochettes en bois trempées en laissant un peu d'espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme.
2. Badigeonnez légèrement les brochettes de beurre fondu pour plus de saveur.
3. Placez les brochettes sur la grille centrale de l'Arteflame pour saisir chaque côté pendant environ 60 à 90 secondes. Cela permet de conserver les jus et d'obtenir une belle croûte.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque chauffante

1. Une fois saisis, déplacez les brochettes sur la surface plane de la plaque chauffante, plus près du centre pour une chaleur moyenne-élevée.
2. Continuez à les retourner toutes les quelques minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 150 °F (en les retirant pour qu'ils montent à 165 °F pendant le repos).
3. Arrosez d'un peu plus de beurre fondu pendant la cuisson pour plus de richesse.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Transférez les brochettes sur un plateau et laissez reposer 5 à 7 minutes avant de servir.
2. Garnir d'herbes fraîches ou servir avec de la sauce moutarde supplémentaire si désiré.

Conseils

• Bien tremper les brochettes pour éviter qu'elles ne brûlent sur le gril.
• Utilisez du faisan fraîchement chassé du Dakota du Sud lorsque cela est possible : il est plus maigre et plus savoureux.
• Retirez toujours la viande du gril à 15 °F en dessous de votre température cible, car elle continue de cuire pendant qu'elle repose.
• Faites tourner les brochettes régulièrement pour obtenir une coloration uniforme de tous les côtés.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour badigeonner ; cela ajoute une saveur supérieure et une belle finition dorée.

Variations

1. Brochettes de faisan épicées:Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce piquante et une pincée de poivre de Cayenne à la marinade pour les amateurs de piquant.
2. Faisan aux herbes et à l'ail:Mélangez du romarin et du thym frais hachés avec de l'ail émincé dans la marinade pour un profil plus méditerranéen.
3. Faisan d'inspiration asiatique:Remplacez la marinade à la moutarde par de la sauce soja, du gingembre, de l'ail et de l'huile de sésame pour une touche umami audacieuse.
4. BBQ à l'érable sucré:Utilisez du sirop d'érable, un peu de bourbon et du mélange BBQ au lieu de la moutarde pour un style sucré et salé.
5. Faisan au citron et à l'aneth:Remplacez la moutarde par du jus et du zeste de citron et ajoutez de l'aneth haché pour une finale fraîche et citronnée.

Meilleurs accords

• Asperges ou choux de Bruxelles grillés directement sur la plaque de cuisson Arteflame
• Patates douces fumées au beurre et au sel de mer
• Riesling du Dakota du Sud frais ou une bière blonde fraîche
• Pain de maïs ou pain plat chauffé sur le bord extérieur de la plaque chauffante
• Tranches de pêches grillées avec du beurre à la cannelle pour le dessert

Conclusion

Cette recette de brochettes de faisan du Dakota du Sud offre des saveurs à la fois rustiques et raffinées, rendues possibles par les capacités uniques du gril Arteflame. La cuisson à haute température suivie d'une cuisson douce à la plancha préserve le jus, rehausse les saveurs et crée une expérience de grillade de faisan inoubliable.