Dakota du Sud

Introduction

Audacieux, savoureux et saisi à la perfection, ce filet de buffle à la moutarde et aux herbes du Dakota du Sud vous offre une grillade digne d'un steakhouse dans votre jardin grâce au gril Arteflame. Avec une marinade robuste aux herbes et à la moutarde, le filet de buffle est saisi à plus de 450 °C sur la grille centrale, puis saisi à l'envers sur la grille plate pour une cuisson parfaite, une jutosité maximale et une saveur incomparable, le tout sans four ni poêle.

Ingrédients

• 2 lb de filet de buffle, paré
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais, haché
• 2 cuillères à soupe de thym frais, haché
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour saisir)
• Facultatif : persil frais pour garnir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier imbibées d’un peu d’huile végétale dans le bol du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
4. Attendez 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale du gril atteigne plus de 1 000 °F et que le dessus plat environnant commence à chauffer pour saisir et cuire.

Étape 2 : Préparez la marinade

1. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, la moutarde à grains entiers, l’ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre noir.
2. Frottez généreusement la marinade sur tout le filet de buffle.
3. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain.

Étape 3 : Saisir le filet de buffle

1. Une fois le gril complètement chaud, ajoutez une cuillère à soupe de beurre sur la grille centrale du gril.
2. Saisir le filet de buffle sur la grille centrale pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
3. Faites pivoter de tous les côtés pour assurer une cuisson uniforme à haute température.

Étape 4 : Saisir à l'envers sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez le filet de buffle saisi vers la zone centrale la plus chaude de la plaque chauffante.
2. Poursuivez la cuisson et retournez-la de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne -15 °F (-12 °C) en dessous de la cuisson souhaitée, soit environ 52 °C (125 °F) pour une cuisson saignante. Laissez reposer jusqu'à ce que la température finale soit atteinte.
3. Retirer du gril et laisser reposer au moins 10 minutes avant de trancher.

Étape 5 : Garnir et servir

1. Coupez le filet en tranches et garnissez-le de persil frais si vous le souhaitez.
2. Servez immédiatement avec vos légumes grillés préférés ou des accompagnements cuits directement sur la plaque de cuisson Arteflame.

Conseils

• Utilisez du beurre à la place de l'huile lors de la cuisson pour une saveur plus riche.
• Programmez la cuisson de vos légumes sur la partie extérieure plate pendant que votre steak termine sa cuisson sur la zone intérieure.
• Le buffle cuit plus vite que le bœuf – surveillez attentivement la température.
• Laissez toujours reposer la viande pour qu'elle finisse de cuire et redistribue les jus.
• Faites mariner votre viande pendant la nuit pour une infusion de saveur plus profonde.

Variations

1. Filet de buffle à l'érable et à la moutarde:Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d’érable à la marinade à la moutarde pour une touche sucrée.
2. Filet de buffle épicé au chipotle: Mélangez 1 cuillère à café de poudre de chipotle et 1 cuillère à café de paprika fumé dans la marinade pour la réchauffer et la fumer.
3. Filet de buffle aux herbes et au citron:Ajoutez du zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron pour une version aux agrumes.
4. Filet de buffle au balsamique et à la moutarde:Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique vieilli à la marinade pour une profondeur acidulée.
5. Filet de buffle à l'ail et au raifort:Ajoutez 1 ½ cuillère à soupe de raifort préparé pour une touche de piquant qui se marie à merveille avec la moutarde.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre citronné
• Patates douces saisies en fonte sur le dessus plat
• Maïs grillé au beurre composé aux herbes
• Purée de chou-fleur à l'ail rôti
• Bière artisanale du Dakota du Sud ou un Cabernet Sauvignon audacieux

Conclusion

Cuire ce filet de buffle à la moutarde et aux herbes du Dakota du Sud sur le gril Arteflame ne se résume pas à préparer un dîner : il s'agit de créer une pièce maîtresse spectaculaire, pleine de saveur, de style et de feu. Avec une cuisson digne d'un steakhouse et un nettoyage facile, cette recette deviendra rapidement un incontournable.