Dakota du Sud.

Introduction

Découvrez les saveurs intenses de la nature avec ces côtes de bison du Dakota du Sud poêlées à la flamme, cuites sur un Arteflame pour une cuisson parfaite digne d'un steakhouse. La finition glacée au café ajoute un contraste riche et profond à la tendreté de la viande de bison. La cuisson à plus de 450 °C (1 000 °F) retient les jus, tandis que la plaque de cuisson plate de l'Arteflame assure un contrôle précis et une cuisson parfaite, sans flambées. Si vous souhaitez impressionner par sa finesse naturelle, cette recette allie élégance rustique, goût prononcé et l'expérience incomparable de la cuisson à la flamme nue façon Arteflame.

Ingrédients

• 2 carrés complets de côtes de bison (environ 3 à 4 lb au total)
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour le dessus du gril)
• ¼ tasse de café infusé (fort et foncé)
• 2 cuillères à soupe de mélasse
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage (bois dur de préférence)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Imbibez 3 serviettes en papier d’une petite quantité d’huile végétale.
2. Placez-les dans le foyer du gril Arteflame.
3. Empilez votre bois de chauffage en croix sur les serviettes trempées.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer. Attendez environ 20 minutes que la grille centrale atteigne 450 °C et que la plaque de cuisson plate atteigne la température idéale pour griller.

Étape 2 : Préparez vos côtes de bison

1. Coupez l’excédent de peau argentée des côtes de bison, si nécessaire.
2. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika, l'ail en poudre et le cumin. Frottez uniformément ce mélange d'assaisonnement sec sur toute la surface des côtes.
3. Laissez les côtes revenir à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir pour la saveur et la texture

1. Beurrez légèrement la grille centrale du gril à l’aide de pinces et d’une serviette en papier.
2. Placez les côtes de bison côté os vers le bas et saisissez chaque côté pendant environ 2 à 3 minutes sur la grille centrale du gril, pour obtenir une belle croûte.
3. Une fois saisies, déplacez les côtes sur la plaque de cuisson plate (plus près du bord extérieur pour une cuisson lente).

Étape 4 : Porter les côtes à température

1. Laissez cuire les côtes sur la plaque jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 190 °F pour des résultats tendres (elles s'attendriront comme un rêve à cette température).
2. Retirez les côtes lorsqu'elles atteignent une température interne de 175 °F pour tenir compte de la cuisson différée.

Étape 5 : Finition émaillée au café

1. Mélangez le café, la mélasse, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade et la moutarde de Dijon dans un petit bol.
2. Badigeonnez les côtes de glaçage pendant les 10 dernières minutes de cuisson au gril, en le laissant caraméliser lentement sur la plaque.
3. Retournez les côtes de temps en temps et badigeonnez-les des deux côtés pour un maximum de saveur et de brillance.

Conseils

• Retirez toujours les côtes environ 15 °F avant la température interne souhaitée en raison de la cuisson différée.
• La cuisson sur la grille centrale permet de conserver les jus, mais une cuisson lente sur la table de cuisson permet de garder la viande parfaitement tendre.
• Utilisez du beurre pour plus de saveur et une caramélisation propre sur la plaque chauffante plutôt que de l'huile d'olive.
• Ajustez le placement des nervures pour contrôler la température à l'aide des multiples zones de chaleur de l'Arteflame.
• Le glaçage au café est riche : ne trempez pas les côtes, superposez-le simplement avec soin vers la fin.

Variations

1. Côtes de bison à l'érable et au chipotle: Remplacez le glaçage au café par un mélange de sirop d'érable et de piments chipotle dans de l'adobo pour un profil sucré-piquant.
2. Côtes de bison au beurre à l'ail et aux herbes:Remplacez le mélange sec par de l'ail fraîchement haché, du thym frais, du romarin et du beurre fondu pour une finition herbacée.
3. Côtes de bison BBQ au bourbon:Utilisez du bourbon, de la cassonade, de la pâte de tomate et du paprika fumé pour une touche de barbecue du Sud audacieuse.
4. Côtes levées frottées à l'espresso fumé: Ajoutez de la poudre d'espresso instantanée et du sel fumé dans le mélange sec et sautez le glaçage.
5. Côtes de bison asiatiques aux cinq épices:Utilisez du cinq-épices chinois dans le mélange et terminez avec un glaçage de hoisin, de sauce soja, de miel et de vinaigre de riz.

Meilleurs accords

• Oignons cipollini grillés et asperges sur le dessus plat
• Maïs grillé servi avec du beurre aux herbes
• Patates douces grillées à plat saupoudrées de paprika fumé
• Bière artisanale (bière brune ou porter fumée)
• Un cabernet sauvignon ou un malbec audacieux

Conclusion

Les côtes de bison poêlées à la braise du Dakota du Sud sont aussi rustiques et savoureuses que les plaines dont elles s'inspirent. Le gril Arteflame offre non seulement une simplicité d'utilisation, mais aussi une saveur et une texture incomparables. Il saisit à feu vif et termine lentement et doucement pour une cuisson parfaite. Une fois que vous aurez goûté à ce plat de bison, vous ne voudrez plus revenir aux barbecues ordinaires.