Dakota du Sud Coupe d'agneau épicé grillé

Introduction

Rien ne vaut la saveur intense des côtelettes d'agneau grillées, surtout cuites à feu ouvert sur le gril Arteflame. Cette recette inspirée du Dakota du Sud utilise de l'agneau local, parfaitement assaisonné et saisi pour préserver ses jus. Grâce à la grille centrale haute température unique de l'Arteflame, suivie d'une cuisson lente sur la plaque de cuisson plate, ces côtelettes d'agneau épicées offrent une expérience digne d'un steakhouse, avec un nettoyage minimal et un goût incomparable.

Ingrédients

• 8 côtelettes d'agneau d'origine locale
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Brins de romarin frais (facultatif pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier dans le bol du gril et imbibez-les d'huile végétale.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu grandir.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit chauffée uniformément.

Étape 2 : Préparez les côtelettes d'agneau

1. Dans un bol, mélanger le cumin, le paprika fumé, la cannelle, le sel, le poivre et l’ail émincé.
2. Frottez généreusement le mélange d’épices sur les deux côtés des côtelettes d’agneau.

Étape 3 : Saisir les côtelettes d'agneau

1. Ajoutez du beurre non salé sur la grille centrale du gril pour une saveur améliorée.
2. Saisissez chaque côtelette d'agneau sur la grille centrale pendant 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, en retenant le jus.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les côtelettes d’agneau saisies vers la zone chaude de la table de cuisson (près du centre) pour terminer la cuisson.
2. Faire griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 15 °F en dessous de la température finale souhaitée (pour une cuisson mi-saignante, retirer à 130 °F).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les côtelettes d'agneau du gril et laissez reposer 5 à 10 minutes pour terminer la cuisson et redistribuer les jus.
2. Décorez de brins de romarin frais et servez immédiatement.

Conseils

• Utilisez du beurre plutôt que de l’huile d’olive pour une saveur plus riche et une cuisson parfaite.
• Ne faites pas trop cuire la viande : utilisez toujours un thermomètre à viande pour plus de précision.
• Laissez reposer l’agneau avant de servir pour le garder juteux.
• Faites griller des légumes ou du pain plat sur la plaque chauffante pendant que l’agneau cuit : optimisez votre espace de cuisson !
• Utilisez différentes zones de chaleur en plaçant les aliments plus près ou plus loin de la flamme centrale.

Variations

1. Côtelettes d'agneau en croûte d'herbes: Ajoutez du thym et du romarin finement hachés au mélange d'épices pour une touche d'herbes fraîches.
2. Agneau à la marocaine:Incorporez de la coriandre moulue et une pincée de poivre de Cayenne pour une chaleur douce et de la profondeur.
3. Agneau au citron et à l'ail: Remplacez le paprika et la cannelle par du zeste de citron et de l'ail supplémentaire pour une saveur vive et piquante.
4. Côtelettes de porc fumées au barbecue:Utilisez un mélange d'épices BBQ sec et une touche de cassonade pour obtenir une croûte sucrée et fumée.
5. Agneau en croûte de moutarde:Frotter avec de la moutarde de Dijon avant d'appliquer les épices pour plus de piquant et de profondeur.

Meilleurs accords

• Asperges ou broccolini grillés sur le dessus plat avec beurre et sel de mer
• Pommes de terre nouvelles rôties au romarin (cuire directement sur la plaque)
• Naan chaud ou pain plat grillé à côté de la viande
• Vin rouge comme le Syrah ou le Cabernet Sauvignon
• Salade fraîche du jardin avec vinaigrette au citron

Conclusion

Ces côtelettes d'agneau épicées du Dakota du Sud illustrent parfaitement comment des ingrédients simples et un équipement adapté, comme l'Arteflame, créent des expériences culinaires inoubliables. La cuisson à haute température et la cuisson douce à la plancha garantissent une texture parfaite à chaque fois, avec un minimum de tracas et un maximum de saveur.