Dakota du Sud saumon grillé avec du beurre d'aneth

Introduction

Inspirée des eaux douces du Dakota du Sud, cette recette de saumon grillé au beurre à l'aneth allie saveurs franches et présentation soignée. À l'aide du gril Arteflame, nous saisissons le saumon pour en préserver les saveurs et le finalisons délicatement sur la surface plane. Que vous soyez amateur de grillades du dimanche ou chef amateur, cette recette vous offre tous les outils pour cuisiner du saumon comme un pro.

Ingrédients

• 4 filets de saumon fraîchement pêchés (avec peau, environ 170 g chacun)
• 3 cuillères à soupe de beurre salé
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
• 1 citron coupé en quartiers
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir frais
• 2 gousses d'ail hachées
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l'huile végétale sur 3 serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit chaude.

Étape 2 : Préparez le beurre à l'aneth

1. Pendant que le gril chauffe, faites fondre le beurre dans un petit bol sur la plaque de cuisson plate.
2. Incorporer l’aneth hachée, l’ail émincé, le sel et le poivre.
3. Réservez-le en le gardant au chaud près du bord extérieur de la plaque.

Étape 3 : Saisir le saumon

1. Assaisonnez légèrement les deux côtés des filets de saumon avec du sel et du poivre.
2. Placez les filets côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril (à plus de 1 000 °F) pour les saisir pendant 1 minute afin de conserver les jus.
3. Retournez et saisissez la chair pendant 1 minute.

Étape 4 : Saisie inversée sur le dessus plat

1. Déplacez les filets saisis sur la plaque de cuisson plate.
2. Choisissez une zone de chaleur moyenne plus proche du centre pour une cuisson complète.
3. Déposez du beurre à l'aneth sur chaque filet et laissez-les cuire doucement pendant 5 à 8 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (arrêtez à 115 °F pour permettre la cuisson prolongée).

Étape 5 : Touche finale

1. Retirer le saumon et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
2. Servir avec des quartiers de citron pour une finition lumineuse.

Conseils

• Utilisez un thermomètre numérique pour retirer le saumon à 115 °F; il montera à 130 °F pendant qu'il repose.
• Gardez le beurre à l’aneth fondu au chaud sur la partie extérieure de la plaque de cuisson plate, loin du centre à haute température.
• Ne surchargez pas le dessus plat : laissez au saumon suffisamment d'espace pour bien saisir.
• Faites toujours griller avec la peau pour protéger la chair délicate et obtenir une peau croustillante.
• Griller avec du beurre rehausse la saveur et donne une belle finition dorée.

Variations

1. Saumon aux agrumes et aux herbes:Remplacez l’aneth par un mélange de zeste d’orange, de zeste de citron et de thym pour une saveur vive d’agrumes.
2. Saumon cajun épicé: Frottez les filets avec l'assaisonnement cajun et utilisez du beurre épicé à la place du beurre à l'aneth.
3. Saumon à l'ail et au romarin: Remplacez l’aneth par du romarin frais et ajoutez de l’ail supplémentaire pour une saveur terreuse et audacieuse.
4. Saumon glacé à l'érable:Mélangez du sirop d’érable avec du beurre et une pincée de poivre de Cayenne pour un glaçage sucré-épicé.
5. Saumon à la moutarde et au miel: Préparez un glaçage avec de la moutarde de Dijon, du miel et un peu d'aneth pour une touche acidulée.

Meilleurs accords

• Asperges ou courgettes grillées sur le dessus plat
• Pommes de terre grenaille cuites à la vapeur avec beurre au romarin
• Salade de roquette à la vinaigrette au citron
• Chardonnay ou Sauvignon Blanc citronné
• Toast grillé au levain avec une touche de beurre à l'ail

Conclusion

Le saumon grillé à la mode du Dakota du Sud, accompagné de beurre à l'aneth, apporte la fraîcheur du plein air directement dans votre assiette. Le gril Arteflame vous permet de saisir le saumon magnifiquement et de le terminer délicatement, le tout dans un seul et même espace, sans aucun souci de nettoyage. Simple, élégant et parfaitement cuit, à chaque fois.