Dakota du Sud Grouilled Peach & Bison Kebabs

Introduction

Les brochettes de pêches et de bison grillées exaltent les saveurs du Dakota du Sud avec des pêches sucrées, du bison tendre et un glaçage au miel caramélisé, le tout parfaitement grillé à la flamme nue. En utilisant uniquement le gril Arteflame, nous préservons les sucs de la viande en la saisissant à 450 °C, puis la saisissons à l'envers à la perfection sur la plaque de cuisson. Accompagnez-la de garnitures fraîches et de vins corsés pour un plat époustouflant, aussi savoureux qu'esthétique.

Ingrédients

• 1,5 lb de steak de bison, coupé en cubes de 1,5 po
• 3 pêches fraîches, dénoyautées et coupées en quartiers épais
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à café de romarin frais finement haché
• Brochettes en bois ou en métal

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Posez 3 serviettes en papier à plat et arrosez-les d'huile végétale.
2. Placez les serviettes à l’intérieur de la zone de feu centrale de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez le papier à l’aide d’une allumette ou d’un briquet et laissez le feu prendre.
5. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale soit à plus de 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit suffisamment chaude pour faire grésiller l'eau.

Étape 2 : Préparez le glaçage

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le miel, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, le romarin, le sel et le poivre pour créer le glaçage.

Étape 3 : Assembler les brochettes

1. Enfilez les cubes de bison et les tranches de pêche en alternance sur des brochettes.
2. Badigeonnez généreusement les brochettes avec le mélange de glaçage.

Étape 4 : Saisir le bison

1. Placez les brochettes, côté viande vers le bas, sur la grille centrale du gril pour les saisir à feu vif pendant environ 1 minute de chaque côté pour conserver les jus.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque chauffante

1. Déplacez les brochettes saisies sur la plaque de cuisson plate plus près du bord extérieur pour terminer la cuisson à feu moyen.
2. Continuez à faire tourner et à glacer de temps en temps pendant 6 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne du bison atteigne 15 °F en dessous de la cuisson souhaitée.
3. Retirer du feu et laisser reposer ; la cuisson prolongée amènera le bison à une température idéale.

Conseils

• Utilisez des tranches de pêche plus épaisses pour qu'elles tiennent fermement pendant la cuisson et ne se cassent pas.
• Faites fondre le beurre directement sur la plaque pour finir les glaçages ou tremper les sauces.
• Utilisez le romarin avec parcimonie : sa saveur prononcée complète le gibier du bison, mais peut rapidement le submerger.
• Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant de les griller pour éviter qu’elles ne brûlent.
• Toujours reposer les brochettes après la cuisson pour redistribuer uniformément le jus de la viande.

Variations

1. Brochettes Douces et Piquantes:Ajoutez 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne au glaçage pour une touche épicée et sucrée qui se marie à merveille avec les pêches grillées.
2. Bison glacé aux baies:Remplacez le miel par de la confiture de mûres et ajoutez du vinaigre balsamique pour un glaçage riche et fruité avec du piquant.
3. Kebabs tropicaux: Remplacez les pêches par de l'ananas et utilisez un glaçage à base de lait de coco, de jus de citron vert et de flocons de piment.
4. Brochettes de barbecue fumées:Utilisez une sauce barbecue au goût de noyer comme glaçage et ajoutez des poivrons aux brochettes pour plus de couleur et de saveur.
5. Brochettes de sauge à l'érable:Utilisez du sirop d'érable à la place du miel et ajoutez de la sauge finement hachée pour une douceur terreuse parfaite pour les grillades d'automne.

Meilleurs accords

• Asperges ou maïs doux grillés sur la plaque de cuisson Arteflame
• Salade de riz sauvage ou de quinoa aux herbes et au citron
• Un verre de vin rouge moyennement corsé comme le Zinfandel ou le Merlot
• Pain au levain carbonisé avec beurre composé aux herbes
• Salade de fruits rouges frais avec un filet de menthe et de miel

Conclusion

Ces brochettes de pêches et de bison grillées, inspirées du Dakota du Sud, illustrent parfaitement l'expérience culinaire ultime du gril Arteflame : saveur fumée, saisie parfaite, viande juteuse et nettoyage minimal. Que vous souhaitiez impressionner vos invités ou régaler votre famille, ces brochettes offrent un équilibre parfait entre sucré, salé et fumé.