Dakota du Sud Vevisage de canneberge grillé

Introduction

Si vous avez envie d'une recette de gibier vraiment appétissante qui met en valeur les saveurs riches et intenses du chevreuil, ce chevreuil grillé aux canneberges et au balsamique du Dakota du Sud est parfait. Grâce au gril Arteflame haute performance, vous saisirez le chevreuil à plus de 450 °C pour préserver son jus, l'imprégnerez d'une marinade acidulée aux canneberges et au balsamique, et le laisserez terminer sa cuisson doucement sur la plaque de cuisson pour un résultat tendre et savoureux. Chaque bouchée est saisie à la perfection, avec une belle touche de grillé et de douceur.

Ingrédients

• 1,5 lb de longe de chevreuil (parée et nettoyée)
• 1/2 tasse de jus de canneberge (non sucré)
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• Brins de romarin frais (facultatif pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans le foyer central de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit chaude sur plusieurs zones de chaleur.

Étape 2 : Préparez la marinade aux canneberges et au vinaigre balsamique

1. Dans un bol, fouetter ensemble le jus de canneberge, le vinaigre balsamique, la cassonade, la moutarde de Dijon et l’ail émincé.
2. Placez le filet de chevreuil dans un sac en plastique refermable ou dans un plat peu profond et versez la marinade dessus.
3. Fermez hermétiquement et réfrigérez pendant 2 à 4 heures, en retournant à mi-cuisson.

Étape 3 : Saisir le chevreuil

1. Retirez le gibier de la marinade et séchez-le. Réservez un peu de marinade pour l'arrosage.
2. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
3. Ajoutez le beurre directement sur la grille centrale chaude de l'Arteflame.
4. Saisir le chevreuil de tous les côtés (environ 1 à 2 minutes par côté) jusqu'à ce qu'une riche croûte brune se forme.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Transférez la longe de chevreuil sur la plaque chauffante à dessus plat du gril Arteflame pour terminer la cuisson jusqu'à la cuisson désirée (utilisez la zone de chaleur moyenne la plus proche du centre).
2. Arrosez avec la marinade réservée plusieurs fois pendant la cuisson.
3. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Retirez la longe lorsqu'elle est environ -15 °C en dessous de la température cible finale. Pour une cuisson saignante, retirez-la à 49 °C et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle atteigne 62 °C.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Transférez le chevreuil sur une planche à découper en bois et recouvrez-le de papier d'aluminium.
2. Laissez reposer 8 à 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
3. Coupez-les en fines tranches dans le sens contraire des fibres et garnissez-les de romarin frais si vous le souhaitez.

Conseils

• Laissez toujours la viande atteindre la température ambiante avant de la griller.
• Utilisez du beurre plutôt que de l’huile pour plus de richesse et de saveur lors de la cuisson au gril.
• Laissez reposer la viande après la cuisson au gril pour conserver son humidité et sa tendreté.
• Utilisez les différentes zones de chaleur de l'Arteflame pour plus de contrôle.
• Ne sautez pas la cuisson : c'est là que se développe une grande partie de la saveur.

Variations

1. Venaison épicée à l'érable : Remplacez le jus de canneberge par du sirop d’érable et ajoutez une pincée de poivre de Cayenne pour un profil sucré et épicé.
2. Venaison marinée à l'ail et aux herbes : Utilisez de l’ail, du romarin, du thym, du jus de citron et de l’huile d’olive à la place de la marinade aux canneberges et au vinaigre balsamique.
3. Venaison au porto cerise : Remplacez le jus de canneberge par du jus de cerise et le balsamique par du porto pour un glaçage plus riche et plus fruité.
4. Venaison BBQ fumée au noyer : Badigeonnez de votre sauce barbecue préférée et garnissez de sel fumé au noyer pendant la finition pour une saveur fumée audacieuse.
5. Venaison glacée asiatique : Utilisez de la sauce hoisin, de la sauce soja, du vinaigre de riz et du gingembre frais à la place de la marinade actuelle pour une touche asiatique.

Meilleurs accords

• Légumes racines rôtis cuits sur la plaque de cuisson plate
• Asperges grillées au zeste de citron et au beurre
• Réduction de vin rouge ou sauce à la poêle servie à côté
• Vin rouge corsé comme la Syrah ou le Zinfandel
• Riz sauvage ou gruau de maïs au fromage grillé avec du beurre sur la plaque

Conclusion

Ce chevreuil grillé aux canneberges et au vinaigre balsamique du Dakota du Sud est une célébration du gibier sauvage, sublimée par la puissance du gril Arteflame. Avec ses saveurs intenses, sa texture tendre et sa croûte digne d'un steakhouse, ce plat est la star de tout barbecue. Une fois que vous aurez essayé la cuisson inversée avec Arteflame, vous ne pourrez plus vous en passer.