Steak de tomahawk rôti du feu du Dakota du Sud

Introduction

Peu de choses sont aussi satisfaisantes que de griller un épais steak tomahawk au feu, surtout sur le gril Arteflame. Le Dakota du Sud maîtrise parfaitement ses steaks, et ce tomahawk rôti au feu offre une saveur incomparable et une présentation inoubliable. La grille centrale du gril Arteflame atteint plus de 450 °C, offrant au steak une cuisson digne d'un steakhouse qui retient tous les jus. Ensuite, nous le finalisons sur la plaque de cuisson plate qui l'entoure, selon la méthode de la saisie inversée : une cuisson parfaite à chaque fois. Avec un nettoyage quasi inexistant et un allumage rapide, le gril Arteflame rend vos soirées steak plus faciles, plus savoureuses et plus impressionnantes.

Ingrédients

• 1 steak tomahawk (2 à 2,5 pouces d'épaisseur, environ 2,5 à 3 livres)
• Sel casher, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Brins de romarin ou de thym frais (facultatif pour la finition)
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Faire tremper 3 serviettes en papier dans de l’huile végétale.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage en forme de tipi sur les serviettes.
4. Allumez le papier et laissez le feu se développer.
5. Attendez environ 20 minutes pour que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que le dessus plat atteigne les zones de température optimales.

Étape 2 : Préparez le steak Tomahawk

1. Séchez le steak tomahawk avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez généreusement de tous les côtés avec du sel casher, du poivre noir et de la poudre d'ail.
3. Laissez le steak reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale

1. Placez le steak tomahawk directement sur la grille centrale du gril Arteflame.
2. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une croûte brun foncé se forme.
3. Saisir les côtés de l'os si désiré pour la présentation.

Étape 4 : Saisie inversée sur le dessus plat

1. Déplacez le steak vers la partie la plus froide de la plaque de cuisson à surface plane.
2. Étalez une cuillère à soupe de beurre sous le steak pendant la cuisson.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 15 °F en dessous de la cuisson finale souhaitée :
• Rare : 46 °C
• Mi-saignant : 52 °C
• Moyen : 135°F
• Moyennement bien : 145 °F
4. En option, ajoutez des brins de romarin ou de thym à côté du steak pour un arôme herbacé.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Transférez le steak sur une planche à découper et laissez reposer pendant au moins 10 minutes.
2. Couper dans le sens contraire des fibres et servir chaud.

Conseils

• Saisissez toujours d'abord pour conserver les jus en utilisant la puissance de saisie de 1 000 °F de la grille centrale.
• Utilisez du beurre sur la plaque de cuisson à surface plane pour plus de saveur et un brunissement uniforme.
• Les zones de chaleur de l'Arteflame vous permettent de gérer plusieurs températures à la fois : profitez-en pour cuisiner des accompagnements.
• Laissez reposer la viande pour permettre aux jus de se redistribuer pour une tendreté maximale.
• Utilisez un thermomètre à viande pour des résultats parfaits à chaque fois.

Variations

1. Tomahawk en croûte d'herbes: Mélangez le romarin, le thym et l'ail écrasé avec du beurre pour arroser le steak pendant qu'il finit sur le dessus plat.
2. Rub épicé du Dakota du Sud:Ajoutez du paprika fumé, de la poudre de chipotle et de la cassonade pour une croûte douce et piquante.
3. Beurre à l'ail: Pressez l'ail frais dans le beurre ramolli et badigeonnez-le sur le steak pendant la finition pour un goût riche et umami.
4. Tomahawk en croûte du sud-ouest:Frotter avec de la poudre de chili, du cumin et du zeste de citron vert pour une touche piquante.
5. Infusé au bourbon:Faites mariner le steak dans un mélange de bourbon, de soja et de cassonade avant de le griller pour obtenir de riches nuances de caramel.

Meilleurs accords

• Asperges ou broccolini grillés sur le dessus plat Arteflame
• Purée de pommes de terre à l'ail rôti ou patates douces grillées
• Pain au levain croustillant grillé sur le gril
• Un vin rouge robuste, comme le Cabernet Sauvignon
• IPA artisanale du Dakota du Sud ou bourbon pur

Conclusion

Rien n'égale le grésillement et la saveur d'un steak Tomahawk rôti au feu de bois, préparé sur un gril Arteflame. La méthode de cuisson inversée sublime ce classique du Dakota du Sud. Avec des ingrédients simples et un équipement de cuisson performant, vous créez un chef-d'œuvre de steakhouse à la maison, quasiment sans nettoyage.