Dakota du Sud Turquie grillée glacée aux canneberges

Introduction

Si vous cherchez une recette de dinde grillée exceptionnelle, riche en saveurs et magnifiquement présentée, cette poitrine de dinde grillée glacée aux canneberges du Dakota du Sud est faite pour vous. L'utilisation du gril Arteflame garantit une chair tendre et juteuse à l'intérieur et une chair saisie comme au steakhouse grâce à sa grille centrale ultra-chaude et ses zones de cuisson de précision. Que vous prépariez un repas en famille ou que vous souhaitiez simplement rehausser vos grillades du week-end, cette recette allie harmonieusement saveurs fumées, sucrées et salées.

Ingrédients

• 1 poitrine de dinde désossée avec peau (4 à 5 lb)
• 2 tasses de sauce aux canneberges (baies entières ou lisse)
• 1/2 tasse de sirop d'érable pur
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la cuisson à la plancha)
• Canneberges fraîches et herbes (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes, allumez-les et laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne environ 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le glaçage aux canneberges

1. Dans un bol, mélanger la sauce aux canneberges, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, l’ail émincé, le romarin et le vinaigre de cidre de pomme.
2. Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ce sera votre glaçage et votre marinade.

Étape 3 : Faire mariner la dinde

1. Placez la poitrine de dinde dans un sac à fermeture éclair ou dans un plat peu profond.
2. Versez la moitié du glaçage aux canneberges sur la dinde. Réservez l'autre moitié pour l'arroser et servir plus tard.
3. Laisser mariner au moins 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

Étape 4 : Saisir la dinde

1. Retirez la dinde de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant pour assurer une bonne cuisson.
2. Placez la poitrine de dinde, côté peau vers le bas, sur la grille centrale du gril pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se développe sur la grille à 1 000 °F.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur une plaque à pâtisserie

1. Déplacez la dinde sur la plaque de cuisson plate, en la plaçant plus près du milieu pour les zones de chaleur moyenne-élevée.
2. Ajoutez du beurre sous et autour de la poitrine pour la garder humide et renforcer la saveur.
3. À l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, faites cuire la dinde jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 150 °F (elle se poursuivra jusqu'à 165 °F).
4. Badigeonner avec le glaçage aux canneberges réservé pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour une finition riche et brillante.

Étape 6 : Repos et tranches

1. Retirez la dinde du gril et laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de la trancher pour permettre aux jus de se redistribuer.
2. Garnir de canneberges fraîches et de brins de romarin pour la présentation.

Conseils

• Saisissez toujours votre viande sur la grille centrale du gril pour obtenir les résultats les plus juteux.
• Utilisez un thermomètre numérique pour éviter de trop cuire la dinde ; retirez-la du gril à 150 °F.
• Faites tourner la dinde de temps en temps pour une cuisson uniforme sur le dessus plat.
• Arrosez fréquemment pour intensifier la saveur de canneberge et garder la poitrine humide.
• Utilisez du beurre à la place de l'huile : il caramélise magnifiquement sur la plaque de cuisson en acier de l'Arteflame.

Variations

• Dinde épicée aux canneberges:Ajoutez 1 cuillère à soupe de chipotle en adobo au glaçage pour une chaleur fumée.
• Dinde glacée aux agrumes et aux herbes:Remplacez la sauce aux canneberges par de la marmelade d’orange et du thym frais pour un profil lumineux et herbacé.
• Dinde aux canneberges et au bourbon: Incorporez 2 cuillères à soupe de bourbon au glaçage pour une profondeur et une chaleur intenses.
• Dinde au beurre à l'ail et aux herbes:Utilisez un mélange de beurre à l'ail au lieu du glaçage, en terminant avec du persil frais et du zeste de citron.
• Dinde glacée à la grenade:Remplacez la canneberge par de la mélasse de grenade et garnissez de graines de grenade pour une finition acidulée et sucrée.

Meilleurs accords

• Choux de Bruxelles grillés avec glaçage balsamique
• Patates douces fumées au beurre à la cannelle
• Galettes de maïs grillées préparées sur la plaque de cuisson de l'Arteflame
• Riesling sec ou Pinot Noir pour un accord mets et vins idéal
• Pain de maïs grillé aux canneberges avec un filet de beurre au miel

Conclusion

Griller sur l'Arteflame permet d'obtenir une poitrine de dinde exceptionnelle, avec un mélange complexe de sucré, d'acidulé et d'umami – parfaitement saisie, cuite uniformément et toujours juteuse. Essayez cette recette de poitrine de dinde grillée glacée aux canneberges du Dakota du Sud pour votre prochain barbecue et impressionnez vos convives avec des saveurs grillées exceptionnelles, uniquement réalisables sur l'Arteflame.