Médaillons de porc glacés du cidre du Dakota du Sud

Introduction

Cette recette de médaillons de porc glacés au cidre du Dakota du Sud vous offre une saveur digne d'un steakhouse, directement à la maison, grâce à l'incroyable puissance de cuisson du gril Arteflame. Avec un glaçage au cidre de pomme sucré-acidulé et des médaillons de filet de porc juteux saisis à plus de 450 °C, ce plat allie une croûte caramélisée à une viande tendre et savoureuse. De plus, le tout est grillé à la flamme nue, sans casseroles, poêles ni four, ce qui le rend à la fois rustique et gourmand.

Ingrédients

• 1 filet de porc (environ 1,5 lb), coupé en médaillons de 1,5 pouce
• 1 tasse de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (plus un peu pour griller)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre noir, au goût
• Thym frais (facultatif, pour la garniture)

The Sear Makes the Steak, And Arteflame Makes the Sear

Why settle for low-temperature searing when you can achieve steakhouse-quality results with an Arteflame? Gas grills take longer, drying out your steak, while the Arteflame sears at 1000°F in just one minute, locking in juices for perfection.

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Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Faites tremper trois serviettes en papier dans de l’huile végétale.
2. Placez les serviettes imbibées au milieu du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu se développer.
5. Attendez environ 20 minutes pour que le gril atteigne une température de saisie optimale (grille centrale à plus de 1 000 °F).

Étape 2 : Préparez le glaçage au cidre de pomme

1. Sur la zone de cuisson extérieure plate, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et laissez-le fondre lentement.
2. Ajoutez le cidre de pomme, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade et la moutarde de Dijon.
3. Laisser mijoter sur le bord extérieur de la plaque chauffante (zone de température inférieure), en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié en un glaçage sirupeux (environ 10 à 15 minutes).

Étape 3 : Assaisonner et saisir les médaillons de porc

1. Assaisonnez généreusement les médaillons de porc avec du sel et du poivre noir.
2. Ajoutez un peu de beurre sur la grille centrale du gril et laissez-le fondre et fumer.
3. Placez les médaillons directement sur la grille centrale et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Étape 4 : Saisir à l'envers pour terminer la cuisson

1. Déplacez les médaillons vers la partie intérieure de la table de cuisson plate pour terminer la cuisson à feu indirect.
2. Badigeonnez chaque médaillon avec le glaçage au cidre de pomme à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F, puis retirer du feu (la température finale atteindra 145 °F pendant le repos).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les médaillons 5 à 7 minutes avant de servir.
2. Garnir de thym frais si désiré et arroser du reste du glaçage.

Conseils

• Saisissez toujours la viande en premier sur la grille centrale pour conserver les jus.
• Utilisez les zones de chaleur graduées de l'Arteflame pour contrôler précisément la cuisson.
• Terminez le glaçage sur la zone extérieure la plus froide pour éviter de brûler.
• N'oubliez pas de retirer la viande 15°F avant la cuisson cible pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez du vrai bois dur pour une fumée plus propre et un meilleur profil de saveur.

Variations

1. Porc glacé à l'érable: Remplacez le cidre de pomme par du sirop d’érable pur et ajoutez une pincée de paprika fumé pour une touche sucrée-fumée.
2. Médaillons au miel épicé:Remplacez le cidre par du miel et ajoutez des flocons de piment rouge concassés pour une touche de chaleur sucrée.
3. Porc glacé au bourbon:Ajoutez une touche de bourbon au glaçage pour une profondeur et une complexité riches et fumées.
4. Médaillons aux herbes et à l'ail: Oubliez complètement le glaçage sucré et terminez avec du beurre à l'ail et du romarin.
5. Style du Sud-Ouest: Frottez le porc avec de la poudre de chili, du cumin et du zeste de citron vert et terminez avec un glaçage au beurre chipotle-citron vert.

Meilleurs accords

• Tranches de pommes grillées ou oignons grillés sur le dessus plat
• Médaillons de patates douces ou de courges rôtis au feu
• Un cidre fort et vif du Dakota du Sud ou un vin blanc sec comme le Pinot Grigio
• Asperges grillées fumées ou haricots verts

Conclusion

Cette recette de médaillon de porc glacé au cidre allie saveurs intenses et grillades impeccables, grâce à la conception polyvalente du gril et de la plaque de cuisson de l'Arteflame. Un plat digne d'un steakhouse, avec une touche du Dakota du Sud, préparé directement chez vous ; pas besoin de casseroles, poêles ou couvercles.