Steak de Ribeye Buffalo Dakota du Sud sur l'arteflame

Introduction

L'entrecôte de bœuf Buffalo est plus maigre et plus savoureuse que le bœuf traditionnel. Grillée à la manière du Dakota du Sud sur l'Arteflame, elle devient une pièce maîtresse exceptionnelle. Cette recette met en valeur l'essence audacieuse et sauvage de l'entrecôte grâce à une saisie centrale à haute température et à la précision constante de la cuisson à plat grâce à la méthode de saisie inversée. Avec quelques ingrédients simples et la puissance de la cuisson au feu de bois, vous dégusterez une viande tendre et savoureuse.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet de buffle (1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• 1 ½ cuillère à café de gros sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
• Bois de chauffage (bois dur de préférence)
• Huile végétale et 3 serviettes en papier pour allumer le gril

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur 3 serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du brasero Arteflame.
3. Construisez un tipi en bois dur sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes avec une allumette ou un briquet : le feu prendra vite.
5. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale soit à plus de 1 000 °F et que la table de cuisson soit complètement chaude.

Étape 2 : Assaisonner les steaks

1. Laissez les steaks de faux-filet de buffle revenir à température ambiante (environ 30 minutes avant de les griller).
2. Séchez les steaks avec une serviette en papier pour éliminer l’humidité de surface.
3. Frottez chaque steak avec du beurre ramolli.
4. Saupoudrer uniformément de sel, de poivre et de paprika fumé sur les deux côtés de chaque steak.

Étape 3 : Saisir les steaks

1. Placez les steaks directement sur la grille centrale du gril pour une saisie à haute température.
2. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte épaisse. Ne pas déplacer pendant la cuisson.
3. Utilisez de longues pinces pour retourner et faire pivoter sans percer la viande.

Étape 4 : Saisir à l'envers à la température souhaitée

1. Une fois saisis, déplacez les steaks vers la zone intérieure plate moyennement chaude.
2. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 15 °F en dessous de votre cuisson cible.
3. Saignant : 120 °F, à point : 130 °F, à point : 140 °F, à point : 150 °F.
4. Retirer du gril et laisser reposer sous du papier aluminium pendant 5 à 10 minutes ; la température augmentera.

Conseils

• Utilisez un bon thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température interne.
• Le repos de la viande est crucial : il permet de redistribuer les jus et de terminer la cuisson.
• Utilisez du beurre non salé plutôt que de l’huile d’olive pour une croûte riche et savoureuse.
• Assaisonnez juste avant de griller pour garder la viande juteuse.
• Faites griller tous vos côtés sur la plaque de cuisson Arteflame pendant que la viande repose, sans avoir besoin de poêles ou de fours.

Variations

1. Côte de bœuf Buffalo du Sud-Ouest:Frotter avec de la poudre de chili chipotle, du cumin et du zeste de citron vert avant de saisir.
2. Côte de bœuf Buffalo aux herbes et à l'ail:Ajoutez de l'ail émincé et du romarin haché au beurre pour une touche aromatique.
3. Entrecôte glacée au bourbon et à l'érable: Badigeonner d'un glaçage au sirop d'érable et au bourbon pendant les dernières minutes sur la plaque.
4. Côte de bœuf Buffalo fumée au hickory:Ajoutez un morceau de caryer au bois de chauffage pour un profil fumé.
5. Côte de bœuf cajun noircie: Enrober d'un mélange d'épices cajun et saisir pour obtenir une croûte épicée.

Meilleurs accords

• Maïs doux grillé au beurre et au sel de mer fumé
• Pommes de terre poêlées au romarin et au beurre sur la plaque de cuisson Arteflame
• Salade de tomates fraîches avec glaçage balsamique
• Un verre de vin rouge du Dakota du Sud (comme Frontenac ou Marquette)
• Pain au levain carbonisé badigeonné de beurre à l'ail

Conclusion

Griller un steak de faux-filet de bison sur votre gril Arteflame transformera n'importe quel repas du Dakota du Sud en une véritable expérience gastronomique. Avec une cuisson précise et une saveur juteuse et flambée, cette recette capture l'esprit des plaines et le plaisir de la cuisson au feu de bois.