Buffalo de style Dakota du Sud

Introduction

Le Dakota du Sud est un habitué des saveurs audacieuses, et rien ne l'égale comme des pointes brûlées de poitrine de bœuf de bison tendres et fumées, grillées à la perfection, sucrées et fumées. Grâce au gril Arteflame, nous tirons pleinement parti de la grille centrale à 450 °C et de la surface de cuisson ultra-lisse pour saisir la viande à l'envers et obtenir un résultat juteux et caramélisé époustouflant. Pas de four, pas de poêle : juste la magie du feu.

Ingrédients

• 1 poitrine de bœuf coupée à plat (environ 4 à 5 lb), parée
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• 1 tasse de sauce barbecue (votre marque préférée ou maison)
• 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour une caramélisation supplémentaire)
• Morceaux de bois pour fumer (chêne, caryer ou mesquite)

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez-les dans le foyer central et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes. En environ 20 minutes, votre Arteflame sera prêt et la grille centrale atteindra plus de 450 °C.

Étape 2 : Assaisonner la poitrine

1. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
2. Frottez généreusement toute la poitrine.
3. Laissez reposer la poitrine pendant que le gril chauffe pour absorber complètement le mélange.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale

1. Placez la poitrine directement sur la grille centrale et saisissez-la des deux côtés pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée profonde qui retient les jus.

Étape 4 : Griller lentement sur la plaque de cuisson

1. Déplacez la poitrine vers l’anneau intérieur le plus chaud de la table de cuisson plate.
2. Cuire à feu doux et lentement, en tournant de temps en temps, pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 190 °F.
3. Ajoutez des morceaux de fumée au feu pour plus de fumée.

Étape 5 : Cube et sauce

1. Retirez la poitrine lorsqu'elle atteint 190 °F et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
2. Coupez-les en morceaux de 2,5 à 3,8 cm et mélangez-les à la sauce barbecue et au beurre fondu. Ajoutez du miel pour un glaçage supplémentaire.
3. Remettez les cubes sur la plaque pour les caraméliser et obtenir des bords croustillants (environ 15 à 20 minutes).

Étape 6 : Servir

1. Lorsque les extrémités brûlées sont collantes et joliment caramélisées, retirez-les du gril et servez chaud.

Conseils

• Retirez la poitrine 15 °F avant la température cible : elle continuera à cuire hors du feu.
• Utilisez du beurre à la place de l'huile sur le dessus plat pour plus de saveur et une croûte dorée.
• Faites cuire les légumes ou les accompagnements simultanément sur les zones extérieures de la table de cuisson plate.
• Les zones de chaleur multiples de l'Arteflame vous permettent de trouver les températures parfaites pour chaque aliment.
• Utilisez un thermomètre à sonde pour garantir une cuisson parfaite.

Variations

1. Bouts brûlés au chipotle épicé: Ajoutez de la poudre de chipotle et du poivre de Cayenne à votre mélange et utilisez une sauce barbecue chipotle piquante.
2. Brûlures d'inspiration asiatique:Utilisez de la sauce hoisin, de la sauce soja, de l'ail et des graines de sésame pour une touche asiatique sucrée et collante.
3. Bouts brûlés à l'érable et au bourbon:Mélangez du sirop d’érable avec du bourbon dans votre sauce barbecue pour une saveur riche, fumée et sucrée.
4. Carolina Mustard Burnt Ends: Remplacez la sauce barbecue traditionnelle par une sauce à base de moutarde et ajoutez une pincée de cassonade pendant la caramélisation.
5. Bouts brûlés à la texane:Utilisez un mélange sec audacieux avec un assaisonnement riche en poivre noir et sans sauce : laissez la viande parler d'elle-même.

Meilleurs accords

• Maïs grillé avec beurre de citron vert et poudre de chili sur le dessus plat
• Macaroni au fromage fumé préparé dans une poêle en fonte sur la plaque chauffante
• Pain à l'ail grillé à l'Arteflame
• Salade de chou avec une vinaigrette à base de vinaigre
• Bière artisanale froide brassée dans le Dakota du Sud

Conclusion

Ces pointes brûlées de poitrine de bœuf de bison façon Dakota du Sud regorgent de saveurs sucrées, fumées et tendres. Grillées entièrement sur l'Arteflame, cette recette illustre toute la polyvalence de ce gril. Des marinades épicées aux pointes brûlées caramélisées, nul besoin de four ni même de poêle. Cuisinez en plein air, façon Dakota du Sud.