Dakota du Sud CHEUPS DUR BUR

Introduction

Découvrez les saveurs riches et fumées du Dakota du Sud avec ces cuisses de faisan à la cassonade, grillées à l'Arteflame jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juteuses. Enrobées d'un mélange sucré-salé et saisies à plus de 450 °C sur la grille centrale, cette recette ravive le gibier sauvage avec sa saveur caramélisée et sa texture incomparable, le tout sans couvercle ni poêle.

Ingrédients

• 6 cuisses de faisan, avec os et peau
• 1/3 tasse de cassonade claire
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1½ cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu (pour saisir et cuire à la plancha)
• Thym frais pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage au-dessus des serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes. La température de la grille centrale atteint alors plus de 450 °C, idéale pour saisir les aliments.

Étape 2 : Préparez le mélange à base de cassonade

1. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le paprika fumé, le sel, le poivre noir, la poudre d’ail et le poivre de Cayenne.
2. Séchez les cuisses de faisan avec une serviette en papier et frottez généreusement les deux côtés avec le mélange de cassonade.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale

1. Badigeonnez un peu de beurre fondu sur la grille centrale de votre Arteflame.
2. Placez les cuisses de faisan côté peau vers le bas sur la grille centrale et saisissez-les pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une riche croûte caramélisée et conserver les jus.

Étape 4 : Finition sur la plaque de cuisson plate

1. Faites glisser les cuisses saisies sur la plaque de cuisson plate Arteflame, en les positionnant vers le cercle intérieur pour une chaleur plus élevée ou vers le bord extérieur pour une chaleur plus faible.
2. Cuire en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C. Retirer du gril à 63 °C, car la cuisson prolongée les amène à cette température.
3. Laisser reposer 5 minutes.

Étape 5 : Garnir et servir

1. Arrosez d'un peu de beurre supplémentaire si vous le souhaitez et décorez de thym frais.
2. Servez chaud directement du gril — aucune sauce nécessaire !

Conseils

• Préchauffez toujours correctement votre Arteflame pour saisir et cuire uniformément.
• Utilisez un thermomètre à viande numérique pour plus de précision.
• Faites cuire des légumes ou des accompagnements sur la plaque chauffante pendant que le faisan cuit : la grande surface de l'Arteflame facilite le multitâche.
• Ajustez les zones de chaleur en rapprochant ou en éloignant les aliments de la flamme centrale.
• Utilisez du bois de chauffage de qualité pour une saveur de fumée plus propre et plus riche.

Variations

1. Cuisses de faisan à l'érable et à la moutarde de Dijon:Remplacez le mélange de cassonade par un mélange de sirop d'érable et de moutarde de Dijon pour un glaçage sucré et acidulé.
2. Cuisses de faisan au chipotle du sud-ouest: Remplacez le paprika et l'ail par de la poudre de chipotle, du cumin et du zeste de citron vert pour une chaleur fumée.
3. Faisan au miel, à l'ail et aux herbes:Utilisez un mélange avec du miel, de la poudre d'ail, du romarin et du thym pour un profil plus herbacé.
4. Faisan Bourbon BBQ: Badigeonnez de sauce barbecue infusée au bourbon pendant les dernières minutes sur la plaque chauffante pour une finition collante.
5. Cuisses de faisan aux canneberges et à la sauge:Frotter avec de la sauge, du sel et du poivre, puis garnir d'une réduction de canneberges grillées sur la plaque chauffante.

Meilleurs accords

• Maïs doux grillé sur l'Arteflame avec beurre et herbes.
• Pommes de terre rattes grillées au romarin sur la plaque chauffante.
• Un Riesling ou une bière ambrée croquante du Dakota du Sud.
• Salade de roquette avec tranches de pomme et vinaigrette balsamique.

Conclusion

Exploitez la puissance de votre gril Arteflame pour sublimer le gibier avec cette recette de cuisses de faisan à la cassonade. Une cuisson à plus de 450 °C sur la grille centrale garantit des croûtes savoureuses, tandis que la plaque de cuisson à surface plane finalise délicatement votre plat pour une cuisson parfaite et juteuse. Un gibier à la mode du Dakota du Sud : riche, facile et sans souci de nettoyage.