ROBBOTS DE PORT MARINÉS DAKOTA DU SUD SUR L'ARTEFLAME

Introduction

Rien de tel que des côtes de porc marinées à la bière du Dakota du Sud, grillées à feu doux sur l'Arteflame. La riche saveur de la bière locale attendrit la viande, tandis que la grille centrale à haute température retient les jus pour une cuisson savoureuse. Sans couvercle, vous pouvez saisir ces côtes à la perfection et cuire le tout sur la plaque de cuisson plate de l'Arteflame pour une saveur et une simplicité optimales.

Ingrédients

• 2 côtes levées de porc (environ 6 lb)
• 2 tasses de bière artisanale locale du Dakota du Sud
• ½ tasse de cassonade
• ¼ tasse de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à café de sel casher
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)

Instructions

Étape 1 : Préparez et faites mariner les côtes

1. Retirez la membrane de l'arrière des côtes levées pour des résultats tendres.
2. Dans un grand sac ou un plat refermable, mélanger la bière, la cassonade, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir.
3. Placer les côtes dans la marinade et réfrigérer pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit.

Étape 2 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre de la base du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes ; la grille centrale atteindra plus de 1 000 °F pour une saisie parfaite.

Étape 3 : Saisir les côtes de porc

1. Séchez les côtes et badigeonnez-les légèrement de beurre fondu.
2. Saisissez les deux côtés des côtes sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver les jus.

Étape 4 : Faire griller lentement les côtes

1. Déplacez les côtes saisies vers la plaque de cuisson extérieure plate pour une cuisson indirecte.
2. Cuire lentement à feu moyen-doux pendant 1,5 à 2 heures, en retournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
3. Badigeonner le reste de la marinade sur les côtes toutes les 30 minutes.
4. Faites griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 90 °C, puis retirez les côtes lorsqu'elles atteignent 79 °C. Elles continueront de cuire hors du gril.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les côtes pendant 10 à 15 minutes avant de les trancher pour une meilleure jutosité.

Conseils

• Retirez toujours les côtes du gril lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de la température finale ; elles continuent de cuire après leur retrait.
• Utilisez du beurre sur le dessus plat pour saisir : il ajoute de la richesse et rehausse la saveur mieux que l'huile d'olive.
• Utilisez la zone intérieure la plus chaude du dessus plat pour une saisie plus rapide et les bords plus froids pour une cuisson lente et à basse température.
• Faites griller vos accompagnements (maïs, oignons, poivrons) simultanément sur la plaque plate pendant la cuisson des côtes.
• Le nettoyage est rapide et facile : pas de cendres ni de bacs à graisse à récurer.

Variations

1. Côtes levées épicées au chipotle : Ajoutez 2 cuillères à soupe de piments chipotle dans une sauce adobo à la marinade pour une chaleur fumée.
2. Côtes levées à l'érable et à la moutarde : Remplacez la cassonade par du sirop d’érable et la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne.
3. Côtes levées glacées à l'asiatique : Utilisez de la sauce soja et du vinaigre de riz à la place du Worcestershire et ajoutez du gingembre frais et de l'ail pour une touche asiatique.
4. Côtes levées fumées au barbecue : Ajoutez de la fumée liquide à la marinade et badigeonnez les côtes avec votre sauce barbecue préférée pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
5. Côtes levées au miel et à l'ail : Mélangez 4 cuillères à soupe de miel et d’ail émincé dans la marinade pour une touche sucrée et salée.

Meilleurs accords

• Maïs doux grillé au beurre aux herbes
• Pommes de terre écrasées grillées à plat avec beurre à l'ail
• Poivrons et oignons mélangés carbonisés
• Bière blonde artisanale ou ambrée froide du Dakota du Sud
• Salade de pommes avec une vinaigrette au cidre acidulée

Conclusion

Ces côtes de porc marinées à la bière du Dakota du Sud sont tendres, juteuses et savoureuses grâce aux caractéristiques uniques de l'Arteflame. Une cuisson sur la grille centrale et une cuisson lente et à basse température sur la grille plate font toute la différence. Que vous organisiez un barbecue le week-end ou que vous prépariez simplement des grillades pour le plaisir, cette recette plaira à tous.