Dakota du Sud BBQ Venaison Backstrap sur Arteflame

Introduction

Griller le dos de chevreuil sur le gril Arteflame révèle une saveur riche et fumée et retient les jus comme jamais auparavant. Cette recette de chevreuil BBQ saisi à l'envers célèbre le gibier du Dakota du Sud avec une cuisson digne d'un steakhouse, cuite à la perfection sur la plaque de cuisson en acier plat de l'Arteflame.

Ingrédients

• 2 lb de dos de chevreuil, paré
• 1 tasse de votre sauce barbecue préférée
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 3 serviettes en papier
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage dur (chêne ou caryer recommandés)

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Versez 1 cuillère à soupe d’huile végétale sur 3 serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du brasero Arteflame Grill.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
4. Allumez les serviettes et laissez le gril chauffer pendant 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit bien chaude.

Étape 2 : Faire mariner le chevreuil

1. Mélanger la sauce barbecue, la sauce Worcestershire, la poudre d’ail et le paprika fumé dans un bol.
2. Enrober uniformément le dos de chevreuil avec le mélange.
3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Étape 3 : Saisir le dos de chevreuil

1. Placez la sangle arrière marinée sur la grille centrale du gril au-dessus de la flamme à 1 000 °F.
2. Saisir de chaque côté pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte joliment caramélisée se forme.

Étape 4 : Saisir à l'envers et terminer la cuisson

1. Déplacez la sangle arrière saisie sur la plaque de cuisson plate.
2. Placez-le dans une zone de chaleur moyenne, à peu près à mi-chemin du centre.
3. Ajoutez du beurre sur la plaque chauffante et arrosez la viande de temps en temps pour une saveur plus riche.
4. Continuez à cuire le chevreuil, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 120 °F pour une cuisson mi-saignante (retirez-le à 105 °F, car il continuera à cuire pendant le repos).
5. Retirez la viande et laissez-la reposer 10 minutes, légèrement recouverte de papier aluminium.

Étape 5 : Trancher et servir

1. Coupez le dos de chevreuil reposé en fines tranches dans le sens contraire des fibres.
2. Servez immédiatement avec vos accompagnements grillés préférés sur le dessus plat.

Conseils

• Laissez toujours reposer le chevreuil avant de le trancher pour conserver son jus.
• Badigeonner de beurre sur la plaque de cuisson plane rehausse la saveur et la caramélisation.
• Utilisez les différentes zones de température de l'Arteflame pour griller des accompagnements comme des légumes, des champignons ou des patates douces en même temps.
• Pour intensifier la saveur fumée, ajoutez un morceau de bois supplémentaire à mi-cuisson.
• Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la cuisson : la précision est essentielle pour le gibier sauvage.

Variations

1. Venaison épicée au chipotle : Ajoutez 2 cuillères à soupe de chipotle en adobo à la sauce barbecue pour une touche fumée et épicée.
2. Venaison glacée à l'érable : Mélangez 2 cuillères à soupe de sirop d’érable avec la sauce barbecue pour un mélange sucré-salé.
3. Venaison aux herbes et à l'ail : Utilisez une marinade d'huile d'olive, d'ail écrasé, de romarin et de thym pour un profil d'herbes fraîches au lieu du barbecue.
4. Venaison BBQ Bourbon : Ajoutez 1 oz de bourbon à votre sauce barbecue pour lui donner une profondeur fumée et des tons caramel.
5. Venaison à l'asiatique : Remplacez le barbecue par de la sauce hoisin, de la sauce soja et du gingembre râpé pour une touche pleine d'umami.

Meilleurs accords

• Patates douces grillées arrosées de beurre et de cannelle.
• Asperges et champignons carbonisés cuits sur la plaque de cuisson plate.
• Pain de maïs grillé au beurre de jalapeño.
• Cabernet Sauvignon ou un cocktail au bourbon fumé.
• Salade de chou classique pour un contraste frais et croquant.

Conclusion

Ce filet de chevreuil BBQ du Dakota du Sud est un hommage au gibier sauvage et aux grillades à feu ouvert. Le gril Arteflame garantit un résultat juteux, tendre et fumé à chaque tranche. Parfait pour les amateurs de plein air et de saveurs.