Dakota du Sud BBQ Jackrabbit Legs sur arteflame

Introduction

Les cuisses de lièvre du Dakota du Sud BBQ sont un repas de gibier sauvage savoureux par excellence. Grillées sur le gril Arteflame, elles conservent les jus et ajoutent une touche fumée grâce à la technique de saisie inversée, pour une viande tendre et délicieuse à chaque fois. Grâce à sa grille centrale brûlante et à sa plaque de cuisson plate polyvalente, l'Arteflame vous permet de préparer tous les ingrédients de ce plat en une seule fois : pas de casseroles, pas de poêles, juste du vrai feu et des saveurs.

Ingrédients

• 4 pattes de lièvre, parées et nettoyées
• 1/4 tasse d'assaisonnement pour barbecue (paprika fumé, poudre d'ail, cassonade, sel, poivre)
• 1/2 tasse de votre sauce barbecue fumée préférée
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 1 oignon rouge, émincé
• 2 épis de maïs, décortiqués
• 1 botte d'asperges, parées
• Sel et poivre au goût
• Persil haché (garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Faites tremper trois serviettes en papier dans de l’huile végétale.
2. Placez-les au centre de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez le feu chauffer la plaque de cuisson plate et la grille du gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez les pattes du lièvre

1. Assaisonnez les cuisses de lièvre nettoyées avec le mélange BBQ.
2. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir la viande

1. Lorsque la grille centrale de l'Arteflame atteint plus de 1 000 °F, placez les pattes de lièvre directement dessus pour les saisir.
2. Saisissez chaque cuisse pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver le jus et créer une belle croûte.

Étape 4 : Passez à la table de cuisson plate

1. Transférez les cuisses saisies sur la partie intérieure la plus chaude de la plaque chauffante.
2. Badigeonner de beurre fondu et griller jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F.
3. Retirez du gril lorsque la température interne atteint 150 °F, car la cuisson différée l'amènera à une cuisson parfaite.

Étape 5 : Griller les légumes et la sauce

1. Pendant que la viande repose, placez les tranches d’oignon, le maïs et les asperges sur la plaque de cuisson plate.
2. Faites cuire les légumes près du bord extérieur pour une chaleur douce et retournez-les de temps en temps.
3. Dans un petit coin de la plaque chauffante, mélangez la sauce barbecue, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde et le beurre pour réchauffer et mélanger.

Étape 6 : Servir

1. Dressez les cuisses de lièvre avec les légumes grillés.
2. Verser la sauce barbecue sur les cuisses et garnir de persil haché.

Conseils

• Faites toujours revenir à l'envers les morceaux durs comme le lièvre pour plus de tendreté.
• Déplacez les pieds sur la table de cuisson pour gérer la chaleur : plus près du centre pour cuisiner, plus loin pour tenir.
• Laissez reposer la viande avant de la trancher pour préserver sa jutosité.
• Utilisez du beurre pour badigeonner : il rehausse la saveur et donne une finition magnifique aux viandes.
• Le temps de cuisson au gril peut varier en fonction de l’épaisseur des cuisses. Utilisez toujours un thermomètre.

Variations

1. Jackrabbit épicé au chipotle: Ajoutez de la poudre de chipotle au mélange et utilisez de la sauce barbecue chipotle pour une touche épicée.
2. Jackrabbit aux herbes et à l'ail: Remplacez le mélange BBQ par un mélange d'ail, de romarin, de thym et de zeste de citron ; remplacez la sauce BBQ par du beurre à l'ail.
3. Jackrabbit glacé à l'asiatique:Utilisez de la sauce hoisin, du soja, du gingembre et des graines de sésame au lieu des saveurs barbecue.
4. Jackrabbit à l'érable et à la moutarde:Glacer avec un mélange de sirop d'érable, de Dijon et de vinaigre de cidre à l'étape finale.
5. BBQ aux pêches sucrées et fumées: Mélangez la confiture de pêches à la sauce barbecue et glacez vers la fin.

Meilleurs accords

• Purée de pommes de terre à l'ail rôti (sur la plaque de cuisson)
• Moitiés de pêches grillées avec glaçage au bourbon
• IPA croustillante ou bière ambrée maltée
• Haricots blancs fumés cuits dans du papier d'aluminium sur la plaque de cuisson
• Pain plat carbonisé badigeonné de beurre à l'ail

Conclusion

Griller des cuisses de lièvre du Dakota du Sud sur l'Arteflame permet de révéler le meilleur du gibier. Grâce à une cuisson à haute température et à des températures de cuisson uniformes, la saveur et la texture sont incomparables. Préparez votre repas en un clin d'œil, sans casseroles et pratiquement sans nettoyage. Une bonne technique et un gril performant font toute la différence.