Dakota du Sud BBQ DUCK Poit

Introduction

Si vous cherchez une façon audacieuse et délicieuse de préparer du gibier, cette recette de magret de canard BBQ du Dakota du Sud est faite pour vous. Nous exploitons pleinement les incroyables capacités de cuisson à haute température et de cuisson à plat polyvalentes du gril Arteflame. De la conservation des jus grâce à une cuisson digne d'un steakhouse à plus de 450 °C à la cuisson parfaite du canard sur la plaque de cuisson, cette recette de magret de canard BBQ à la cuisson inversée impressionnera par sa saveur et sa présentation. Idéale pour un festin dans le jardin ou un barbecue de gibier, vous aurez tout grillé en même temps, sur l'Arteflame.

Ingrédients

• 4 poitrines de canard sauvage (avec la peau de préférence)
• Sel et poivre noir au goût
• ½ cuillère à café de poudre d'ail
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 tasse de sauce barbecue acidulée (votre marque préférée ou maison)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Garnitures facultatives : persil frais haché ou oignons verts pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier au centre du bol du gril Arteflame.
2. Arrosez les serviettes d’huile végétale pour les saturer.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 450 °C. La plaque de cuisson plane qui l'entoure chauffera uniformément, avec des zones plus chaudes au centre.

Étape 2 : Préparez les magrets de canard

1. Séchez les poitrines de canard avec du papier absorbant.
2. Incisez la peau en quadrillant la peau, en veillant à ne pas couper la viande.
3. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et du paprika fumé.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale du gril

1. Placez les poitrines côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril où la température est supérieure à 1 000 °F.
2. Saisir 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver le jus et créer une croûte croustillante.
3. Utilisez des pinces pour retourner délicatement et éviter de percer la viande.

Étape 4 : Passez à la plaque de cuisson plate pour une cuisson inversée

1. Transférez les poitrines saisies sur la plaque de cuisson plate plus près du bord extérieur, où se trouve une zone de chaleur moyenne.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre sous chaque poitrine de canard pour une saveur riche et une peau plus croustillante.
3. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 55-62 °C (pour une cuisson saignante), puis retirez du gril. La température augmentera d'environ -10 °C pendant le repos.

Étape 5 : Préparez le glaçage barbecue

1. Sur une zone chaude de la plaque chauffante, mélanger la sauce barbecue, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade et la sauce Worcestershire.
2. Mélanger avec une spatule et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, 2 à 3 minutes.

Étape 6 : Glaçage et repos

1. Badigeonner généreusement les magrets de canard de glaçage BBQ.
2. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour suivre précisément la température interne.
• Le beurre rehausse la saveur : ne le remplacez pas par de l’huile d’olive.
• Laissez toujours reposer le canard après la cuisson au gril pour une meilleure rétention d'humidité.
• Utilisez les zones de chaleur de la table de cuisson Arteflame pour cuire tous vos côtés simultanément.
• Ajustez le positionnement sur le gril pour éviter de trop cuire ou de brûler.

Variations

1. Canard épicé au chipotle : Ajoutez de la poudre de chili chipotle et du poivre de Cayenne au mélange et utilisez de la sauce barbecue chipotle épicée.
2. Canard glacé au miel : Remplacez la cassonade par du miel dans le glaçage pour une touche sucrée.
3. Canard fusion asiatique : Utilisez de la sauce hoisin, de la sauce soja et un peu de vinaigre de riz au lieu de la sauce barbecue ordinaire.
4. Canard aux herbes : Ajoutez du romarin et du thym hachés au beurre pour une finition aux herbes aromatiques.
5. Canard BBQ au Bourbon : Ajoutez une touche de bourbon au glaçage barbecue pour une saveur profonde et fumée.

Meilleurs accords

• Asperges et maïs doux grillés sur la plaque de cuisson Arteflame
• Salade de pêches grillées et de roquette
• Pommes de terre rattes rôties au romarin
• Un vin rouge corsé comme le Zinfandel ou un cocktail de whisky de seigle foncé
• Pain à l'ail au levain grillé

Conclusion

Grâce à la puissance et à la précision du gril Arteflame, préparer un magret de canard barbecue gourmet façon Dakota du Sud n'a jamais été aussi simple et amusant. La saisie inversée avec une grille centrale à 450 °C retient les jus, tandis que la large plaque de cuisson plate vous offre un contrôle total. Que ce soit pour un barbecue du week-end ou pour présenter du gibier à vos invités, ce plat de canard fera sensation : pas besoin de four ni de nettoyage !