Dakota du sud dalles de buffle de buffle de viande

Introduction

Des tranches épaisses et juteuses de pain de viande de buffle, cuites à la perfection sur le gril Arteflame, font de cette recette un incontournable du Dakota du Sud. Grâce à une cuisson digne d'un steakhouse sur la grille centrale à 450 °C et une cuisson lente sur la plaque de cuisson, ces tranches de pain de viande sont savoureuses, moelleuses et délicieusement grillées. Parfaites pour les réceptions dans le jardin, elles impressionneront vos invités avec un plat aussi beau que savoureux.

Ingrédients

• 2 livres de viande de buffle hachée (bison)
• 3/4 tasse de chapelure
• 2 œufs
• 1/2 tasse de lait
• 1/3 tasse d'oignon rouge finement haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 3/4 tasse de sauce barbecue (plus pour arroser)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Préparation du gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois sur les serviettes et allumez-les. Attendez environ 20 minutes que la partie supérieure et la grille soient chaudes ; la grille centrale peut dépasser 450 °C.

Étape 2 : Préparez le mélange pour le pain de viande

1. Dans un grand bol, mélanger le buffle haché, la chapelure, les œufs, le lait, les oignons, l'ail, la sauce Worcestershire, le paprika, le sel, le poivre et 1/2 tasse de sauce barbecue.
2. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène, mais ne pas trop mélanger pour garder la viande tendre.

Étape 3 : Façonner les dalles

1. Façonnez le mélange de viande en tranches rectangulaires épaisses d'environ 3,8 cm d'épaisseur. Cette forme assure une cuisson uniforme.
2. Laissez refroidir les tranches pendant 15 à 20 minutes pour les raffermir avant de les griller.

Étape 4 : saisir les dalles

1. Placez les plaques directement sur la grille centrale du gril à feu vif.
2. Saisir chaque côté 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte. Retourner délicatement à l'aide de pinces.

Étape 5 : Cuisson parfaite sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les plaques saisies vers la zone la plus chaude de la table de cuisson.
2. Badigeonner du reste de sauce barbecue et déposer une noisette de beurre sur chaque plaque.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 65 °C. N'oubliez pas de retirer la viande lorsqu'elle est à -10 °C en dessous de la cuisson souhaitée (température cible : 71 °C), car elle continuera de cuire après la cuisson.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les tranches de pain de viande pendant 10 minutes avant de servir.
2. Garnir de persil frais et arroser d'un peu plus de sauce barbecue si désiré.

Conseils

• Utilisez de la viande de buffle de haute qualité pour une saveur plus riche et un profil plus maigre.
• Ne sautez pas l’étape du refroidissement : cela aide les plaques à conserver leur forme sur le gril.
• Saisissez toujours au centre du gril à 1 000 °F pour conserver les jus avant de terminer sur le dessus plat.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour rehausser la richesse et la profondeur de la saveur.
• Badigeonner plusieurs fois de sauce barbecue sur le dessus plat pour un maximum d'adhérence et de saveur.

Variations

1. Tranches de bœuf classiques: Remplacez le bœuf haché nourri à l'herbe par du bœuf haché de buffle pour une saveur plus traditionnelle.
2. Dalles épicées du sud-ouest:Ajoutez les jalapeños coupés en dés, le cumin et le fromage Pepper Jack au mélange de viande.
3. Plaques d'herbes et d'oignons:Mélanger de la ciboulette hachée, du thym et des échalotes finement hachées pour une profondeur plus herbacée.
4. Plaques de barbecue à l'érable fumé:Utilisez une sauce barbecue à l'érable fumé et fumez sur du bois de pommier pour des tons sucrés et salés.
5. Plaques farcies au cheddar: Placez un cube de cheddar fort au centre de chaque tranche pour une surprise fromagère et fondante.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre de paprika (cuire sur le dessus plat extérieur)
• Pommes de terre écrasées à l'ail et au persil
• Haricots verts grillés au zeste de citron
• Une bière blonde froide ou une bière ambrée fumée
• Cobbler aux baies cuit à la poêle sur l'anneau extérieur du dessus plat

Conclusion

Griller ces tranches de pain de viande Buffalo BBQ du Dakota du Sud sur l'Arteflame leur confère une texture et une saveur incroyables, presque sans nettoyage. La cuisson à 450 °C retient les jus, et la finition sur la surface lisse et onctueuse garantit des bouchées riches et moelleuses à chaque fois. Pas de four, pas de poêle : un pur délice.