La Caroline du Sud a fumé des ailes de dinde sur l'arteflame

Introduction

Rien ne réunit famille et amis comme un plateau d'ailes de dinde fumées de Caroline du Sud, riches et fumées. Grâce au gril Arteflame, cette recette permet d'obtenir des ailes parfaitement saisies, imprégnées d'une profonde saveur du Sud. Nous saisissons chaque aile à l'envers : d'abord, nous scellons les jus grâce à une cuisson à haute température sur la grille centrale, puis nous les attendrons à la perfection sur la plaque de cuisson plate en acier massif de l'Arteflame. Pas de couvercle, pas de casserole, pas de problème : juste une saveur fumée franche et une finale savoureuse et flambée, comme seul Arteflame peut le faire.

Ingrédients

• 6 grandes ailes de dinde, fendues à l'articulation
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de moutarde moulue
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Huile végétale (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Prenez trois serviettes en papier et versez de l’huile végétale dessus.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du petit bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez les ailes de dinde

1. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le sel, le thym et la moutarde.
2. Séchez les ailes de dinde avec une serviette en papier.
3. Enrobez chaque aile du mélange d’épices sèches, en le massant dans la viande.

Étape 3 : saisir les ailes

1. Placez les ailes de dinde directement sur la grille centrale du gril pour une saisie rapide, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
2. Cela retient les jus et crée un extérieur savoureux.

Étape 4 : Griller lentement sur la plaque de cuisson

1. Déplacez les ailes saisies sur la surface plane de la plaque de cuisson.
2. Ajoutez une petite quantité de beurre sous chaque aile pour rehausser la saveur et favoriser un croustillant uniforme.
3. Faites cuire les ailes près du centre plat pour une chaleur plus élevée, ou déplacez-les vers la zone extérieure pour une cuisson plus lente.
4. Faites tourner et retournez les ailes de temps en temps pour faire dorer tous les côtés uniformément.
5. Faites griller les ailes jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 160 °F (elles atteindront 175 °F après le repos).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les ailes de dinde du gril lorsqu'elles atteignent une température interne de 160 °F.
2. Laissez-les reposer 10 minutes pour qu'ils finissent de cuire et que le jus se redistribue.
3. Servez chaud avec vos accompagnements préférés du Sud.

Conseils

• Saisissez toujours vos ailes sur la grille centrale à 1 000 °F pour conserver les jus.
• Utilisez du beurre, et non de l’huile d’olive, pour griller : cela donne une saveur plus riche.
• Déplacez les ailes vers l'extérieur le long de la plaque chauffante pour réduire la chaleur au besoin sans trop cuire.
• Laissez reposer les ailes après les avoir retirées, car elles continueront à cuire hors du gril.
• Gardez un thermomètre à portée de main pour une précision parfaite de la température interne.

Variations

1. Ailes de dinde glacées au barbecue:Après la cuisson inversée, badigeonnez les ailes de votre sauce barbecue préférée de Caroline du Sud et faites-les cuire sur une surface plate jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
2. Ailes de dinde aux herbes et au citron: Remplacez le mélange d'épices par du zeste de citron, du romarin, du thym et de la poudre d'ail pour une finition lumineuse et parfumée.
3. Ailes de dinde à l'érable et au chipotle:Remplacez la cassonade par du sirop d'érable et ajoutez de la poudre de piment chipotle pour un profil de chaleur sucrée.
4. Ailes de poulet à la moutarde et au miel:Utilisez un mélange sec de moutarde moulue, de granulés de miel et de poudre de vinaigre pour une touche acidulée.
5. Ailes à l'ail et au parmesan:Frotter les ailes avec de la poudre d'ail et de l'assaisonnement italien, saisir, puis saupoudrer de parmesan râpé lorsqu'elles finissent sur le dessus plat.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre de piment
• Quartiers de patates douces croustillants Arteflame
• Salade de chou classique du Sud
• Macaroni au fromage grillé sur le dessus plat
• Thé sucré ou bière blonde houblonnée

Conclusion

Les ailes de dinde fumées de Caroline du Sud cuites à l'Arteflame apportent le charme typique du Sud à votre table, sans chichis et avec un maximum de saveurs. De la cuisson à haute température à la cuisson lente et onctueuse, cette recette capture l'expérience de la cuisson au gril que seule une plaque de cuisson à feu vif peut offrir. Sans couvercle, sans gâchis : des ailes parfaitement cuites qui raviront vos convives.