Mullet fumé de Caroline du Sud avec une glaçure BBQ à la moutarde

Introduction

Classique audacieux et savoureux du Sud, ce mulet fumé de Caroline du Sud avec glaçage BBQ à la moutarde allie la riche tradition des fruits de mer du Lowcountry à la puissance et à la polyvalence incomparables du gril Arteflame. Fumer et griller le mulet entier au feu de bois lui confère une saveur incroyable, tandis que la sauce BBQ à la moutarde acidulée caramélise à merveille sur la plaque de cuisson. Cette recette est parfaite pour les repas en plein air et offre un plat principal époustouflant, aussi savoureux qu'esthétique.

Ingrédients

• 2 mulets frais entiers, nettoyés et écaillés
• 1/4 tasse de moutarde jaune
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu (pour griller)
• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier au centre de la grille et versez un peu d'huile végétale dessus.
2. Empilez du bois de chauffage en forme de tipi sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le bois prendre feu : votre gril sera prêt à cuire dans environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez le glaçage BBQ à la moutarde

1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde jaune, la moutarde de Dijon, la cassonade, le vinaigre de cidre de pomme, le paprika fumé, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
2. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et réserver.

Étape 3 : Assaisonner et beurrer le mulet

1. Rincez et séchez le mulet.
2. Assaisonnez généreusement l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre.
3. Badigeonnez le mulet de beurre fondu pour obtenir une belle cuisson dorée.

Étape 4 : Fumer et saisir le mulet

1. Placez le mulet sur le bord extérieur de la plaque de cuisson et commencez à fumer pendant 10 à 12 minutes, peau vers le bas. Le centre dégagera davantage de chaleur, tandis que le bord extérieur fumera doucement le poisson.
2. Après avoir fumé, déplacez chaque poisson sur la grille centrale du gril pour le saisir rapidement à plus de 1 000 °F pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, en conservant le jus.
3. Badigeonnez une couche de glaçage BBQ à la moutarde sur chaque côté pendant que vous saisissez pour commencer à caraméliser le glaçage.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Remettez le rouget saisi dans la partie intérieure la plus chaude de la plaque de cuisson plate.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 54 °C. Retirer ensuite le poisson (la chaleur résiduelle le portera à 63 °C).
3. Badigeonner de glaçage barbecue supplémentaire après avoir retiré du gril.

Étape 6 : Servir

1. Dressez le rouget entier avec des quartiers de citron à côté.
2. Arrosez du reste de glaçage à la moutarde pour plus de punch et servez immédiatement.

Conseils

• Pour de meilleurs résultats, utilisez du mulet frais. Demandez à votre poissonnier local de le nettoyer et de l’écailler.
• Laissez le mulet revenir à température ambiante pendant 15 minutes avant de le griller.
• Utilisez toujours un thermomètre à viande et retirez le poisson 15 °F avant la température cible.
• Arrosez pendant la dernière minute sur la grille centrale pour bien caraméliser le glaçage.
• Si votre glaçage épaissit trop, diluez-le avec un peu de vinaigre tiède avant de le brosser.

Variations

1. Mulet doux et chaud:Ajoutez du piment rouge concassé ou du poivre de Cayenne et du miel à votre glaçage pour une touche épicée et sucrée.
2. Mulet en croûte d'herbes:Mélangez du romarin, du thym et du persil hachés dans le glaçage pour une touche aromatique.
3. Mulet aux zestes d'agrumes:Ajoutez du zeste de citron et d'orange au glaçage pour une touche fraîche et citronnée.
4. Mulet à l'érable et au bourbon:Remplacez la cassonade par du sirop d’érable et ajoutez une touche de bourbon au glaçage.
5. Mulet classique au vinaigre de Caroline:Utilisez une sauce barbecue fine à base de vinaigre avec des flocons de piment pour une ambiance traditionnelle de l'est de la Caroline du Sud.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre aux herbes
• Chou vert grillé et ail
• Gruau moulu sur pierre avec cheddar blanc fort
• Cobbler aux pêches pour le dessert
• Un verre froid de thé sucré ou une IPA locale

Conclusion

Griller du mulet fumé entier sur le gril Arteflame avec une sauce barbecue à la moutarde acidulée est une célébration des saveurs du Lowcountry de Caroline du Sud. Cette technique garantit une peau croustillante, un goût fumé et une chair moelleuse, grâce à la méthode de cuisson inversée (grille et cuisson sur plaque). Que ce soit pour un repas d'avant-match, un barbecue dans le jardin ou un dîner entre amis près de la plage, cette recette capture l'essence même des grillades du Sud.