Brincements de crevettes et de grains grillés de Caroline du Sud grillées

Introduction

Ce plat d'inspiration sud-caribéenne revisite un classique du Lowcountry : crevettes et gruau de maïs, et le réinvente en brochettes savoureuses et croustillantes. Grâce au gril Arteflame, nous saisissons les crevettes à la perfection et crémones des galettes de gruau de maïs dorées sur la plaque de cuisson. Préparez-vous à impressionner vos invités avec une présentation soignée et un goût inoubliable, le tout cuit en plein air sur le gril.

Ingrédients

• 1 lb de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 1 tasse de gruau à cuisson rapide
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 1 tasse de cheddar fort râpé
• 2 cuillères à soupe de beurre (plus pour griller)
• 1/4 tasse de crème épaisse
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• Sel et poivre noir au goût
• Brochettes en bois (trempées dans l'eau pendant 30 minutes)
• Ciboulette fraîche hachée (garniture facultative)
• Jus d'un citron
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce piquante (facultatif)
• 1 cuillère à café de paprika fumé

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage dur sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu s'établir.
5. Attendez 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la plaque chauffante plate soit chaude.

Étape 2 : Cuire le gruau

1. Sur la plaque de cuisson plate, placez une petite plaque ou une poêle en fonte (si vous devez en utiliser une).
2. Portez le bouillon de poulet à ébullition et incorporez le gruau en fouettant.
3. Cuire jusqu’à épaississement, environ 5 à 7 minutes, en remuant continuellement.
4. Incorporer le cheddar, le beurre (2 c. à soupe) et la poudre d’ail.
5. Versez dans un moule plat graissé et laissez refroidir pour prendre (30 à 60 minutes).

Étape 3 : Préparez et embrochez les crevettes

1. Dans un bol, mélanger les crevettes avec le jus de citron, le paprika fumé, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
2. Faites glisser les crevettes sur des brochettes trempées (3 à 4 par brochette).

Étape 4 : Saisir les crevettes

1. Badigeonnez la grille centrale du gril avec du beurre.
2. Placez les brochettes de crevettes sur la grille centrale et saisissez-les pendant environ 1 minute de chaque côté pour conserver le jus.
3. Déposez les crevettes cuites sur la plaque de cuisson et laissez-les cuire délicatement pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Retirez-les lorsque la température interne est inférieure de 15 °F à la température cible (en général, retirez-les à 130 °F, car elles monteront à 145 °F pendant le repos).

Étape 5 : Faire griller les galettes de gruau

1. Coupez le gruau refroidi en carrés ou en rondelles.
2. Placez les gâteaux sur la plaque de cuisson plate beurrée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés des deux côtés (4 à 5 minutes par côté).

Étape 6 : Préparez la sauce crémeuse

1. Mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la sauce piquante et un peu de jus de citron.
2. Ajustez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Étape 7 : Assembler les brochettes

1. Placez un gâteau de gruau sur chaque assiette ou plateau.
2. Placez une brochette de crevettes sur chaque galette de gruau.
3. Arroser de sauce crémeuse.
4. Garnir de ciboulette hachée (facultatif).

Conseils

• Utilisez du beurre sur la table de cuisson au lieu de l’huile : cela rehausse la saveur tout en aidant les aliments à dorer uniformément.
• Faites cuire les crevettes à feu vif rapidement pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
• Retirez les crevettes lorsqu'elles sont opaques mais encore légèrement cuites au milieu : elles continueront à cuire après la cuisson au gril.
• Utilisez un outil en fonte uniquement lorsque cela est nécessaire, par exemple pour régler les grains.
• Laissez bien reposer le gruau avant de le couper pour faciliter le retournement.

Variations

1. Brochettes de crevettes et de gruau épicés à la cajun:Ajoutez l'assaisonnement cajun aux crevettes et à la pâte de gruau pour une touche épicée et audacieuse.
2. Gruau de maïs aux crevettes, aux herbes et à l'ail et au parmesan:Infusez les crevettes avec de l'ail et des herbes fraîches, remplacez le cheddar par du Parmigiano-Reggiano dans le gruau.
3. Crevettes au poivre citronné et gruau de maïs au fromage de chèvre: Assaisonnez les crevettes avec du zeste de citron et du poivre, et mélangez du fromage de chèvre au gruau pour plus de piquant.
4. Galettes de crevettes, bacon et gruau à l'érable: Enroulez le bacon autour des crevettes et arrosez-les de sirop d'érable pendant la cuisson. Ajoutez le bacon haché au gruau.
5. Brochettes de crevettes teriyaki d'inspiration asiatique: Glacer les crevettes avec la sauce teriyaki ; remplacer le gruau au fromage par des galettes de riz infusées aux oignons verts et grillées jusqu'à obtenir des bords croustillants.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou haricots verts cuits à la plancha
• Un verre de Sauvignon Blanc ou de Riesling frais
• Pain de maïs fraîchement cuit et grillé sur l'Arteflame
• Pêches caramélisées avec une pointe de cannelle pour le dessert

Conclusion

Cette recette de brochettes de crevettes et de gruau de maïs de Caroline du Sud allie les saveurs classiques du Sud à une cuisson au barbecue innovante. Tout cuit à merveille sur le gril Arteflame, des crevettes tendres au gruau de maïs doré et croustillant, le tout sublimé par un filet onctueux et crémeux. Vous sublimerez les crevettes et le gruau de maïs traditionnels au rang de grillades gastronomiques : tout en flammes, sans chichis.