Chutney de pêche de Caroline du Sud grillée

Introduction

Ce poulet au chutney de pêches de Caroline du Sud est un plat savoureux et audacieux, entièrement préparé sur le gril Arteflame. Avec la grille centrale qui saisit le poulet à 450 °C et un chutney de pêches maison qui mijote sur la plaque de cuisson, cette recette célèbre l'amour du Sud pour les barbecues sucrés-salés et met en valeur la polyvalence de votre gril Arteflame. Dites adieu aux casseroles, poêles et à la chaleur de la cuisine : tout est préparé à l'extérieur, grillé à la perfection et servi chaud sur la plaque de cuisson.

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
• Sel et poivre noir concassé au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• 2 pêches mûres de Caroline du Sud, pelées et coupées en dés
• 1/4 tasse d'oignon rouge, finement haché
• 1/2 jalapeño, finement haché (facultatif pour le piquant)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• Zeste de 1 citron
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour le chutney)
• Feuilles de thym frais (facultatif pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes à l’intérieur du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le bois brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud et prêt à cuire.

Étape 2 : Préparez le poulet pour le grillage

1. Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre noir concassé.
2. Laissez-les reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir le poulet

1. Déposez 1 cuillère à soupe de beurre sur la grille centrale chaude de l'Arteflame.
2. Saisir chaque poitrine de poulet des deux côtés (environ 2 minutes par côté) pour développer une belle croûte et conserver les jus.

Étape 4 : Amener le poulet à température

1. Déplacez le poulet saisi sur la surface plane de la table de cuisson, plus près du bord extérieur pour une chaleur plus basse.
2. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F (retirez du gril à ce stade – le poulet continuera de cuire hors gril jusqu’à 165 °F).

Étape 5 : Préparez le chutney de pêches sur la plaque chauffante

1. Sur une zone moyennement chaude du dessus plat, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre.
2. Une fois fondu, ajoutez l'oignon rouge, le jalapeño et le gingembre. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 à 2 minutes.
3. Ajoutez les pêches coupées en dés, le zeste de citron, le vinaigre de cidre de pomme et la cassonade.
4. Laissez mijoter le mélange, remuez régulièrement et réduisez jusqu'à obtenir un chutney épais (environ 7 à 10 minutes).

Étape 6 : Assembler et servir

1. Garnissez chaque poitrine de poulet grillée d’une généreuse cuillerée de chutney de pêche chaud.
2. Garnir de thym frais si désiré.
3. Servez chaud sur l'Arteflame pour un repas d'inspiration sudiste !

Conseils

• Utilisez toujours un thermomètre à viande pour garantir une cuisson adéquate.
• Retirer le poulet à 150°F pour qu'il atteigne 165°F pendant le repos.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile lorsque vous faites griller pour des saveurs plus riches.
• Gardez les ingrédients du chutney près du centre pour une cuisson plus rapide ; déplacez-les vers l'extérieur s'ils commencent à réduire trop vite.

Variations

1. Coup de pied épicé de Caroline : Augmentez la quantité de jalapeño à un seul morceau et ajoutez des flocons de piment rouge au chutney pour une touche épicée.
2. Pêche Bourbon fumée : Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon au chutney pour une note fumée et alcoolisée qui complète les viandes grillées.
3. Fusion Ananas Pêche : Remplacez la moitié des pêches par de l'ananas coupé en dés pour créer une saveur de chutney barbecue tropical.
4. Poulet aux pêches BBQ : Badigeonnez le poulet de sauce barbecue à la moutarde de style Caroline pendant qu'il grille, puis garnissez-le de chutney de pêches.
5. Chutney de pêches infusé aux herbes : Ajoutez du romarin ou du thym frais haché au chutney pour une complexité terreuse.

Meilleurs accords

• Boire: Thé sucré, Bellini à la pêche ou Sauvignon Blanc croquant
• Côté: Asperges grillées, épis de maïs ou pommes de terre grelots écrasées sur le dessus plat
• Dessert: Demi-pêches grillées avec glace à la cannelle et à la vanille

Conclusion

Difficile de faire plus sudiste que ça en matière de grillades ! L'alliance de pêches locales sucrées et d'un poulet juteux grillé à l'Arteflame confère à cette recette une saveur authentique du Lowcountry. Simple, fumée et dégoulinante de chutney de pêches, elle se déguste sans même mettre les pieds dans une cuisine.