Caroline du Sud Lowcountry BBQ Shrimp & Clams Caroline

Introduction

Les riches traditions culinaires du Lowcountry de Caroline du Sud prennent vie dans cette recette audacieuse et fumée de crevettes et palourdes au barbecue. Grâce au gril Arteflame, nous maîtrisons les saveurs du feu de bois et la cuisson à haute température pour créer un plat à la fois simple et inoubliable. Les crevettes et les palourdes sont saisies rapidement et parfaitement cuites sur la plaque de cuisson plate du gril, dans une sauce barbecue acidulée au citron et à l'ail. Pas besoin de casseroles, de poêles ou de couvercles : juste le feu, l'acier et une saveur inoubliable. Plongez au cœur de la saveur du Sud.

Ingrédients

• 2 livres de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 2 lb de palourdes du Pacifique, nettoyées
• 1/2 tasse de sauce barbecue fumée
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• Zeste de 1 citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre noir concassé au goût
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale du gril atteigne une température de cuisson et que la table de cuisson soit chaude.

Étape 2 : Préparez les fruits de mer et la sauce

1. Dans un bol, fouettez ensemble la sauce barbecue, le beurre fondu, l'ail émincé, le jus de citron, le zeste de citron, le paprika fumé, les flocons de piment rouge (facultatif), le sel et le poivre.
2. Rincez bien les crevettes et les palourdes et séchez-les.

Étape 3 : Saisir les crevettes

1. Assaisonnez légèrement les crevettes avec du sel et du poivre.
2. Placez les crevettes sur la grille centrale du gril pour les saisir pendant environ 30 à 45 secondes de chaque côté.
3. Une fois saisis, déplacez-les vers la plaque de cuisson plate vers l'anneau extérieur pour terminer la cuisson lentement.

Étape 4 : Griller les palourdes

1. Placez les palourdes directement sur la zone la plus chaude de la table de cuisson plate, près du centre mais pas sur la grille du gril.
2. Au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent (3 à 5 minutes), déplacez-les vers le bord le plus froid de la plaque.
3. Jetez les palourdes qui ne s’ouvrent pas.

Étape 5 : Sauce et mélange

1. Versez la sauce barbecue-ail-beurre préparée sur les crevettes et les palourdes sur la plaque de cuisson plate.
2. À l’aide d’une spatule, retournez délicatement et enrobez le tout de sauce.
3. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit glacé et bouillonnant.

Étape 6 : Terminer et servir

1. Parsemez le plat de persil frais haché.
2. Servir chaud avec du pain grillé croustillant, du maïs grillé ou de la salade de chou fraîche.

Conseils

• Retirez toujours les crevettes lorsqu'elles atteignent une température interne de 120 °F ; elles monteront à 135 °F pendant le repos.
• Utilisez des bûches de bois de chauffage pour une meilleure uniformité de température sur le gril Arteflame.
• Les palourdes sont cuites lorsqu'elles s'ouvrent naturellement, ne les forcez pas.
• Badigeonner les crevettes et les palourdes de sauce sur la plaque de cuisson garantit une saveur profonde sans les brûler.
• Utilisez du beurre plutôt que de l’huile pour une finition plus riche et plus savoureuse.

Variations

1. Style cajun : Remplacez la sauce barbecue par un assaisonnement cajun et ajoutez de la saucisse andouille hachée pour une bouchée fumée du Sud.
2. Fusion asiatique : Utilisez de la sauce hoisin, du jus de citron vert et de la sauce sriracha à la place de la sauce barbecue et garnissez d'oignons verts et de graines de sésame.
3. BBQ à la moutarde de Caroline : Remplacez le barbecue fumé par une sauce à base de moutarde de Caroline du Sud pour une touche acidulée.
4. Beurre à l'ail et aux herbes : Oubliez la sauce barbecue, doublez l'ail et ajoutez du romarin et du thym pour une saveur herbacée.
5. Tomate fumée basilic : Ajoutez des tomates cerises rôties et du basilic frais avec un peu de vinaigre de vin blanc pour une touche italienne.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé badigeonné de beurre aux herbes
• Salade de chou du Sud avec vinaigrette
• Pain au levain grillé ou pain ciabatta
• Vin blanc frais comme le Sauvignon Blanc ou le Riesling sec
• Thé glacé à la pêche et à la menthe

Conclusion

Cette recette de crevettes et palourdes BBQ de Caroline du Sud célèbre les saveurs côtières, la cuisson au feu de bois et le charme simple du Sud. Grâce au gril Arteflame, qui offre une chaleur constante et des saisies exceptionnelles, vous pourrez cuisiner en plein air avec des résultats dignes d'un restaurant. Savourez le processus, laissez le feu faire son œuvre et savourez le véritable délice des grillades du Sud.