Côtes de porc fumées en Caroline du Sud

Introduction

Ces côtes de porc fumées au hickory de Caroline du Sud sont cuites lentement et à basse température sur le gril Arteflame. Grâce à la méthode de cuisson inversée signature et à la riche fumée de hickory, ces côtes sont tendres, juteuses et regorgent de saveurs du Sud. La plaque de cuisson plate permet une caramélisation parfaite, tandis que la grille centrale permet de saisir à plus de 450 °C. Préparez-vous à savourer des côtes appétissantes à chaque bouchée !

Ingrédients

• 1 tranche de côtes de porc à la Saint-Louis (environ 2,5 à 3 lb)
• 2 cuillères à soupe de moutarde jaune (pour le liant)
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
• 1/2 tasse de sauce barbecue à base de moutarde de Caroline du Sud, plus un peu plus pour arroser
• 2 cuillères à soupe de copeaux de bois de noyer (facultatif, pour une fumée plus profonde)
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour la cuisson à la plancha)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu monter. En 20 minutes environ, le gril sera prêt à cuire.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Retirez la membrane à l’arrière des côtes.
2. Frottez la moutarde jaune sur toutes les côtes pour aider l'assaisonnement à adhérer.
3. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, le sel et le poivre de Cayenne (si vous en utilisez).
4. Frottez généreusement le mélange d’assaisonnement sur toutes les côtes.

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes côté viande vers le bas sur la grille centrale du gril pour les saisir à 1 000 °F, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
2. Retournez soigneusement les côtes avec des pinces et saisissez les deux côtés pour conserver le jus.

Étape 4 : Passez à la plaque de cuisson plate

1. Faites glisser les côtes vers la surface extérieure plate de la plaque chauffante où la chaleur est modérée.
2. Ajoutez des copeaux de bois de noyer au feu pour une saveur de fumée supplémentaire si vous le souhaitez.
3. Badigeonnez les côtes de sauce barbecue à la moutarde de Caroline du Sud à plusieurs reprises pendant la cuisson.
4. Continuez à cuire les côtes à feu indirect pendant 2 à 2,5 heures, en les retournant et en les arrosant toutes les 30 minutes.
5. Vérifiez la température interne — retirez-les du gril à 190 °F car ils atteindront 203–205 °F.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les côtes, à découvert, pendant 10 minutes avant de les trancher.
2. Badigeonner de sauce avant de servir si vous désirez plus de saveur.
3. Couper entre les os et servir chaud.

Conseils

• Retirez toujours les côtes du gril environ 15 °F avant la température finale cible pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez du beurre à la place de l'huile d'olive lorsque vous faites griller les côtés sur la plaque chauffante pour une meilleure saveur.
• Le centre plus chaud est idéal pour les cuissons rapides – utilisez les bords plus froids du dessus plat pour une cuisson lente.
• Une plaque de cuisson à l'envers peut servir de dôme de fortune pour conserver la chaleur par temps venteux.
• Utilisez plusieurs sections de la plaque chauffante pour griller des légumes, du maïs ou même des pêches pour accompagner vos côtes.

Variations

1. Glaçage sucré et épicé : Ajoutez du miel, de la sauce piquante et du citron vert à votre glaçage barbecue pour une touche piquante.
2. Côtes levées à l'érable et au bourbon : Utilisez une sauce barbecue à l'érable et au bourbon et un mélange de cassonade pour une expérience du Sud plus sucrée.
3. Côtes levées en croûte d'herbes : Ajoutez du romarin, du thym et de la sauge au mélange pour un arôme et une saveur d'herbes.
4. Côtes levées à la coréenne : Utilisez du gochujang, de la sauce soja et du glaçage à l'huile de sésame pour une touche de fusion asiatique.
5. Côtes levées au cidre de pomme : Pendant la cuisson, arrosez les côtes de cidre de pomme et terminez avec une sauce barbecue à base de cidre.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé beurré et rôti sur la plaque
• Macaroni au fromage façon fonte sur la plaque chauffante
• Haricots blancs au four avec des morceaux de bacon grillés croustillants
• Moitiés de pêches grillées avec cassonade à la cannelle
• Un thé glacé sucré ou une IPA houblonnée pour l'équilibre

Conclusion

Les côtes de porc fumées au hickory de Caroline du Sud sur le gril Arteflame illustrent parfaitement comment le feu, la fumée et la technique s'allient pour créer des côtes incroyablement savoureuses. Grâce à la cuisson inversée et à l'arrosage constant, vous obtiendrez une viande parfaitement moelleuse et joliment grillée à l'extérieur. Maîtrisez parfaitement vos zones de cuisson et vous serez reconnu pour griller des côtes parmi les meilleures du marché.