Gâteaux de grain de Caroline du Sud avec du porc tiré fumé

Introduction

Fumés, croustillants et débordants de saveurs du Sud, ces galettes de gruau Adluh au porc fumé sont un incontournable du barbecue en Caroline du Sud. Entièrement cuites sur l'impressionnant gril Arteflame, ce plat met en valeur la beauté de la cuisson inversée et l'élégance de la cuisson au feu de bois. Que vous receviez un grand nombre de convives ou que vous soyez simplement en famille, vous adorerez ces galettes de gruau croustillantes, servies avec un porc fumé tendre et parfait.

Ingrédients

• 2 tasses de gruau Adluh moulu sur pierre
• 6 tasses d'eau
• 1/2 tasse de beurre
• 1 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 tasse de cheddar fort, râpé
• 2 livres d'épaule de porc désossée
• 1/4 tasse de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de moutarde jaune (comme liant)
• Beurre pour plaque de cuisson
• Votre sauce barbecue préférée (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans le foyer.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes et allumez-les.
3. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit prêt à saisir et à cuire.

Étape 2 : Préparez l'épaule de porc

1. Enrober légèrement l’épaule de porc de moutarde jaune comme liant.
2. Dans un bol, mélanger le paprika, la cassonade, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
3. Frottez généreusement le mélange d’épices sur tous les côtés de l’épaule de porc.
4. Placez le porc sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord, pour commencer la cuisson à feu doux et lent.
5. Tournez et couvrez légèrement de papier d'aluminium (facultatif) pour conserver l'humidité pendant la cuisson.

Étape 3 : Saisir le porc à l'envers

1. Une fois que la température interne du porc atteint environ 185 °F, déplacez-le vers la grille centrale du gril pour le saisir à 1000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une croûte et conserver les jus.
3. Retirez le porc lorsqu'il atteint 195-198°F et laissez-le reposer (la viande continuera à cuire une fois hors du feu).
4. Déchiquetez le porc et arrosez-le de votre sauce barbecue préférée, si vous le souhaitez.

Étape 4 : Cuire le gruau et former les gâteaux

1. Portez 6 tasses d’eau à ébullition dans une casserole (cette étape peut être effectuée à l’avance à l’intérieur).
2. Salez et incorporez le gruau en remuant lentement. Laissez cuire jusqu'à épaississement (environ 20 minutes), puis incorporez le beurre, le poivre et le fromage.
3. Laissez le gruau refroidir légèrement, puis façonnez-le en gâteaux ronds.
4. Placez les gâteaux sur la plaque chauffante plate chaude près du centre, en utilisant du beurre en dessous pour les rendre croustillants.
5. Faites cuire chaque gâteau pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur les bords.

Étape 5 : Assembler et servir

1. Placez chaque galette de gruau sur une assiette ou un plateau de service.
2. Garnir d'une généreuse portion de porc effiloché fumé.
3. Ajoutez de la sauce barbecue ou des oignons marinés pour plus de piquant.

Conseils

• Laissez toujours reposer votre viande pour éviter qu'elle ne se dessèche. Retirez-la du gril lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de votre température cible.
• Le beurre offre une meilleure saveur que l'huile sur la plaque de cuisson Arteflame — ne soyez pas timide !
• Faites cuire le porc lentement et à feu doux avant de le saisir pour préserver sa tendreté.
• La plaque de cuisson multizone d'Arteflame vous aide à gérer parfaitement différentes températures de cuisson : utilisez-la à votre avantage !
• Laissez refroidir votre mélange de grains avant de le façonner pour garder les gâteaux intacts sur le gril.

Variations

1. Galettes de gruau de maïs épicées au jalapeño:Ajoutez des jalapeños coupés en dés et du fromage Pepper Jack au gruau pour une touche épicée.
2. Galettes de gruau de maïs à l'érable et au bacon: Incorporez du bacon cuit émietté et une touche de sirop d'érable à la pâte de gruau.
3. Porc effiloché aux légumes verts du Sud:Haut de porc effiloché avec du chou vert sauté cuit sur la plaque chauffante dans du beurre et de l'ail.
4. Gâteaux de semoule de maïs au fromage et au piment: Incorporez du fromage pimento de style sudiste dans le gruau au lieu du cheddar.
5. Glaçage BBQ Carolina Gold:Ajoutez un glaçage barbecue à base de moutarde de Caroline du Sud pour une saveur acidulée.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre de miel (sur le dessus plat)
• Oignons rouges marinés ou salade de chou
• Thé sucré froid de Caroline du Sud ou limonade au bourbon
• Pêches grillées pour une douce finale du Sud

Conclusion

Cette recette de galettes de gruau de maïs de Caroline du Sud au porc fumé est votre nouveau chef-d'œuvre de grillades du week-end, le tout cuit sans effort sur le gril Arteflame. Du porc juteux et recouvert d'écorce aux galettes de gruau croustillantes à l'extérieur, le barbecue atteint des sommets. Sans poêle, sans couvercle, juste la pure saveur du Sud, saisie à la perfection.