Gâteaux de crabe grillés en Caroline du Sud

Introduction

Inspirés des saveurs riches de la soupe de crabe femelle, si appréciée de Caroline du Sud, ces beignets de crabe femelle grillés regorgent de chair de crabe, d'une touche de crème et de légumes aromatiques. L'utilisation du gril Arteflame apporte une touche de puissance à ce classique de la côte en créant une croûte dorée et parfaitement croustillante qui retient chaque bouchée de jus et de saveur. Pas besoin de casseroles, de poêles ou de four : juste du feu, du beurre et une cuisson parfaite sur la plaque de cuisson plate et la grille centrale. D'une simplicité exquise. Un délice absolu.

Ingrédients

• 1 lb de chair de crabe fraîche (triée pour ses carapaces)
• 1/2 tasse de céleri finement coupé en dés
• 1/4 tasse d'oignon finement coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 1/4 tasse de poivron rouge grillé (finement coupé en dés)
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
• 1 œuf légèrement battu
• 1 tasse de chapelure panko (plus pour la croûte)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la plaque chauffante)
• Sel et poivre fraîchement moulu au goût
• Quartiers de citron (pour servir)
• Facultatif : 1 cuillère à soupe de xérès (pour imiter la saveur traditionnelle de la soupe de crabe)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Trempez trois serviettes en papier dans de l’huile végétale et placez-les au centre inférieur du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale du gril soit à 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit uniformément chaude.

Étape 2 : Préparez le mélange de beignets de crabe

1. Dans un grand bol, mélanger la chair de crabe, le céleri, l'oignon, la ciboulette, le poivron rouge, la mayonnaise, la crème, la moutarde, l'assaisonnement Old Bay et le xérès si vous en utilisez.
2. Incorporez délicatement l'œuf et la chapelure panko sans trop mélanger pour conserver la texture délicate du crabe.
3. Façonnez le mélange en 6 gâteaux et pressez chacun dans un plat peu profond avec plus de panko pour enrober l'extérieur et lui donner un croquant supplémentaire.

Étape 3 : Saisir les beignets de crabe

1. Déposez environ 1 cuillère à soupe de beurre sur la plaque de cuisson plate et chaude, plus près du centre pour une température de saisie plus élevée.
2. Placez délicatement les beignets de crabe sur la plaque de cuisson beurrée et saisissez chaque côté pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
3. Déplacez légèrement les gâteaux vers le bord extérieur de la table de cuisson si plus de temps est nécessaire pour les réchauffer sans trop les brunir.

Étape 4 : Terminer et servir

1. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne. Retirez les beignets de crabe lorsqu'ils atteignent 63 °C (ils atteindront 71 °C hors du gril).
2. Servir avec des quartiers de citron et une pincée de ciboulette si désiré.

Conseils

• Retirez toujours les beignets de crabe lorsqu'ils atteignent 15 °F en dessous de la température cible finale pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez du beurre à la place de l'huile pour rehausser la saveur sur la plaque de cuisson Arteflame.
• Placez les gâteaux près du centre pour les saisir, puis déplacez-les vers l'anneau extérieur pour une chaleur finale douce.
• Assurez-vous que le mélange de crabe n'est pas trop humide pour les aider à conserver leur forme sur le gril.
• Utilisez une spatule à poisson pour retourner délicatement les gâteaux sans les casser.

Variations

1. Croquettes de crabe épicées à la cajun:Ajoutez des jalapeños finement coupés en dés et 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun pour une touche de piquant intense.
2. Gâteaux de crabe au citron et à l'aneth:Remplacez le Dijon par du zeste de citron et de l'aneth frais pour une touche herbacée éclatante.
3. Croquettes de crabe en croûte de semoule de maïs:Enrober de semoule de maïs fine au lieu de panko pour un croquant du sud.
4. Croquettes de crabe d'inspiration asiatique:Ajoutez le gingembre râpé, la sauce soja et les oignons verts au mélange.
5. Combo crevettes et crabe:Utilisez la moitié de la chair de crabe et la moitié des crevettes grillées hachées pour une fusion de fruits de mer.

Meilleurs accords

• Asperges ou broccolini grillés (cuits sur le dessus plat)
• Vin blanc frais comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay
• Pommes de terre grillées au citron et à l'ail
• Maïs grillé au beurre sur l'Arteflame
• Salade de chou à la Caroline du Sud avec vinaigrette

Conclusion

Ces beignets de crabe grillés de Caroline du Sud apportent une touche d'élégance au gril, alliant tradition locale et maîtrise Arteflame à haute température. Riches, tendres et savoureux, ils incarnent parfaitement la cuisine côtière du Sud : élaborés uniquement à partir du feu et des saveurs, sans les tracas d'une cuisine pleine de casseroles. Une fois que vous aurez grillé des beignets de crabe comme ceux-ci, vous ne pourrez plus vous en passer.