Péaches de bourbon grillées en Caroline du Sud et prosciutto

Introduction

Lorsque les pêches d'été sont à leur apogée, rien de tel qu'un glaçage au bourbon, une touche de feu et du prosciutto salé pour sublimer leur douceur. Ce plat d'inspiration sud-caribéenne est entièrement grillé sur le gril Arteflame, lui conférant un fumé et une profondeur incomparables, sans four ni ustensiles de cuisine. La cuisson sur la grille centrale et la finition sur la plaque de cuisson extérieure capturent toutes les saveurs, textures et couleurs pour une bouchée inoubliable.

Ingrédients

• 4 grosses pêches mûres de Caroline du Sud, coupées en deux et dénoyautées
• 8 fines tranches de prosciutto
• 2 cuillères à soupe de bourbon (votre variété préférée)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé (plus pour griller)
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Feuilles de thym frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans le bol à feu.
2. Empilez du bois de chauffage séché au four sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu monter : votre gril sera prêt dans environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez le glaçage au bourbon

1. Sur la plaque de cuisson extérieure plate du gril Arteflame, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
2. Ajoutez le bourbon et la cassonade, puis remuez jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement, environ 2 à 3 minutes. N'utilisez pas de poêle ; remuez directement sur le gril avec une spatule ou une cuillère.

Étape 3 : Préparez les pêches

1. Badigeonnez généreusement chaque moitié de pêche avec le glaçage chaud au bourbon.
2. Enveloppez chaque moitié de pêche glacée d’une tranche de prosciutto.
3. Utilisez un cure-dent pour fixer le prosciutto si nécessaire.

Étape 4 : Faire griller les pêches

1. Beurrez la zone plate de la table de cuisson plus proche du centre pour obtenir une zone de chaleur moyenne-élevée.
2. Placez les pêches côté coupé vers le bas et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le prosciutto commence à croustiller et que le glaçage caramélise.
3. Retournez-les et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
4. Gardez un œil sur eux pour éviter une cuisson excessive : la chaleur uniforme de la table de cuisson Arteflame vous garantit une belle couleur sans brûler.

Étape 5 : Servir et garnir

1. Retirer de la table de cuisson et laisser reposer brièvement.
2. Garnir de quelques grains de poivre noir et de quelques feuilles de thym frais.

Conseils

• Utilisez des pêches légèrement fermes : elles conservent mieux leur forme sur le gril.
• Le glaçage au bourbon peut également servir de filet au moment de servir.
• Le beurre ajoute une saveur de qualité restaurant et une saveur profonde. Évitez l'huile d'olive pour griller ce plat.
• Faites griller les pêches plus près du bord extérieur une fois caramélisées pour les garder au chaud sans trop les cuire.
• Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer brièvement sur la plaque avant de servir.

Variations

1. Pêches au bacon et à l'érable : Remplacez le bourbon par du sirop d’érable et le prosciutto par du bacon au bois de pommier.
2. Pêches au miel et au fromage de chèvre : Ajoutez une cuillerée de fromage de chèvre dans la zone du noyau avant de l'envelopper et de le griller.
3. Wraps aux pêches et au chipotle : Ajoutez une pincée de poudre de chipotle au glaçage pour une chaleur fumée.
4. Pêches au fromage bleu et aux noix : Ajoutez le fromage bleu émietté et les noix hachées après la cuisson.
5. Brochettes de pêches Caprese : Alternez les pêches grillées avec de la mozzarella et du basilic sur des brochettes.

Meilleurs accords

• Prosecco frais ou cidre de pêche de Caroline du Sud
• Filet de porc grillé ou poitrine fumée
• Maïs grillé au beurre de miel
• Salade de roquette glacée au balsamique
• Pain grillé croustillant ou pain plat au beurre aux herbes

Conclusion

Cette recette de pêches Bourbon grillées et de prosciutto de Caroline du Sud est un véritable succès. Entièrement préparée sur le gril Arteflame, elle capture l'essence même des grillades estivales : saveurs intenses, contrastes de textures et caramélisation irrésistible. Simple, gourmande et inoubliable.