Paquets Grill de Caroline du Sud en Caroline du Sud

Introduction

Le ragoût de Frogmore, un classique de Caroline du Sud, est sublimé par une cuisson sur le gril Arteflame. Cette recette déconstruit le célèbre ragoût Lowcountry en papillotes garnies de crevettes, de saucisses fumées, d'épis de maïs et de pommes de terre. Au lieu de bouillir, le tout est doré et fumé sur la plaque de cuisson Arteflame, préservant ainsi une saveur incroyable sans perdre de jus et avec beaucoup moins de nettoyage. Idéale pour les barbecues d'été ou les rassemblements du week-end, cette recette facile apporte les saveurs de la côte de Caroline du Sud directement dans votre jardin.

Ingrédients

• 1 lb de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 12 oz de saucisse fumée, tranchée
• 2 épis de maïs, chacun coupé en trois
• 1 lb de petites pommes de terre rouges ou dorées, coupées en deux
• 1 petit oignon rouge, émincé
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Old Bay
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• Persil frais haché (pour la garniture)
• Sel et poivre, au goût
• Feuille très résistante pour la fabrication de paquets

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Prévoyez environ 20 minutes pour que le feu crée une chaleur de cuisson optimale sur la plaque chauffante à dessus plat et une chaleur de saisie de 1 000 °F sur la grille centrale.

Étape 2 : Précuire les pommes de terre

1. Placez les pommes de terre coupées en deux, côté peau vers le bas, au centre de la plaque chauffante (zone chaude), arrosez de beurre fondu et saupoudrez de sel et de poivre.
2. Cuire pendant environ 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette et dorés.

Étape 3 : Précuire le maïs

1. Placez les segments de maïs sur la plaque chauffante, côté plat vers le bas, près de l'anneau intérieur le plus chaud.
2. Arrosez de beurre et faites griller pendant environ 8 à 10 minutes, en retournant pour vous assurer que tous les côtés sont saisis et légèrement croustillants.

Étape 4 : Assembler les sachets en aluminium

1. Sur de grandes feuilles de papier aluminium résistant, répartissez uniformément les pommes de terre, le maïs, les saucisses tranchées, les crevettes et les oignons rouges.
2. Arrosez chaque sachet de beurre fondu et saupoudrez d'assaisonnement Old Bay.
3. Pliez le papier d’aluminium pour créer des paquets scellés.

Étape 5 : Faire griller les papillotes

1. Placez les sachets de papier d'aluminium autour de la zone de chaleur moyenne de la surface plane de la plaque chauffante, et non directement sur la grille centrale du gril.
2. Cuire pendant 10 à 12 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques.

Étape 6 : Servir et garnir

1. Ouvrir soigneusement les sachets en aluminium (attention à la vapeur).
2. Garnir le contenu de persil haché et d'une noisette de beurre.
3. Servir avec des quartiers de citron ou votre sauce préférée.

Conseils

• Coupez les pommes de terre en petites moitiés pour assurer une cuisson uniforme et rapide sur le dessus plat.
• Placez les aliments plus lourds comme les pommes de terre et les saucisses en contact avec le centre chaud pour une cuisson plus riche.
• Ne faites pas trop cuire les crevettes : elles sont cuites dès qu'elles deviennent roses et s'enroulent légèrement.
• Utilisez du beurre plutôt que de l’huile pour une saveur plus riche et caramélisée sur la table de cuisson à surface plane.
• Retirez les crevettes lorsque la température interne atteint 120 °F ; la chaleur résiduelle l'amènera à 135 °F.

Variations

1. Ragoût cajun épicé : Remplacez l'assaisonnement Old Bay par l'assaisonnement cajun et ajoutez des jalapeños tranchés pour une touche de piquant intense.
2. Citron Ail Herbes : Remplacez Old Bay par de la poudre d'ail, du thym frais, du romarin et du zeste de citron pour un profil herbacé frais.
3. Homard et Crevettes Deluxe : Ajoutez des morceaux de chair de queue de homard pour une expérience de fruits de mer rehaussée.
4. Frogmore végétarien : Remplacez les crevettes et les saucisses par des champignons, des poivrons et des courgettes marinés dans du beurre Old Bay.
5. Style Tex-Mex : Utilisez du chorizo, du cumin, de la poudre de chili et un filet de citron vert pour une touche sud-ouest.

Meilleurs accords

• Thé froid sucré ou bière artisanale aux agrumes
• Pain à l'ail grillé sur la plaque au beurre et aux herbes
• Salade de chou ou salade de chou acidulée à la moutarde de Caroline
• Tranches de pastèque ou pêches grillées en dessert

Conclusion

Ce ragoût de Frogmore grillé façon Caroline du Sud, préparé sur le gril Arteflame, offre toutes les saveurs d'un ragoût traditionnel du Lowcountry, sans les tracas des casseroles, de l'eau ni de la surcuisson. La cuisson des ingrédients directement sur la plaque de cuisson en acier de l'Arteflame préserve saveur, texture et jutosité. Que vous organisiez une fête estivale ou que vous ayez envie d'un classique de la côte, ce plat incontournable vous comblera.