Steak de jambon grillé glacé en Caroline du Sud

Introduction

Il y a quelque chose d'indéniablement sudiste et de réconfortant dans un steak de jambon parfaitement grillé et glacé d'une sauce aux agrumes douce et acidulée. Grâce au gril Arteflame, nous exploitons la chaleur digne d'un steakhouse pour préserver les saveurs juteuses grâce à la méthode de cuisson inversée. Le résultat est un steak de jambon visuellement époustouflant et savoureux, imprégné de l'esprit sud-carolinien, grillé à la perfection sans four ni poêle. Que vous cuisiniez pour une réunion de famille ou que vous ayez simplement envie d'un plat savoureux et original, ce steak de jambon glacé aux agrumes de Caroline saura plaire à tous.

Ingrédients

• 1 steak de jambon salé épais (1 à 1,5 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la cuisson)
• 1/4 tasse de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif pour le piquant)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour l'allumage)
• Bûches de bois de chauffage

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes et allumez le papier pour démarrer le feu.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F, ce qui est parfait pour saisir.

Étape 2 : Préparez le glaçage aux agrumes

1. Dans un petit bol, mélangez le jus d’orange, le jus de citron, la moutarde de Dijon, la cassonade, le vinaigre de cidre de pomme, les flocons de piment rouge et une pincée de poivre noir.
2. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous et réserver.

Étape 3 : Saisir le steak de jambon

1. Placez le steak de jambon directement sur la grille centrale du gril pour le saisir à feu vif pendant environ 1 minute de chaque côté.
2. Cela retient les jus et crée une belle croûte.
3. Utilisez des pinces pour déplacer le steak de jambon vers la plaque de cuisson plate qui entoure la grille centrale du gril.

Étape 4 : Saisir et glacer à l'envers

1. Ajoutez du beurre sur la zone plate de la plaque chauffante la plus proche du centre pour plus de chaleur et de saveur.
2. Déposez le steak de jambon sur la surface beurrée et badigeonnez-le de glaçage aux agrumes.
3. Faites griller doucement et retournez toutes les 2 minutes, en badigeonnant de plus de glaçage à chaque fois.
4. Continuez jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F; retirez du gril car elle montera à 150 °F pendant le repos.

Étape 5 : Servir

1. Laissez reposer le steak de jambon pendant 5 minutes avant de le trancher et de le servir.
2. Arrosez du reste de glaçage pour cette touche finale de Caroline du Sud.

Conseils

• Le beurre ajoute une saveur riche qui améliore la cuisson, alors optez pour celui-ci plutôt que pour les huiles lorsque vous faites griller sur la plaque de cuisson.
• Utilisez un thermomètre à viande et retirez toujours votre steak de jambon à 15 °F en dessous de votre cible afin qu'il termine la cuisson pendant le repos.
• Vous pouvez régler la zone de cuisson parfaite en ajustant la position de vos ingrédients sur la large surface de cuisson de l'Arteflame.
• Appliquez le glaçage au pinceau en couches : chaque couche supplémentaire ajoute plus de saveur et de couleur.

Variations

1. Steak de jambon aux pêches de Caroline:Remplacez le glaçage aux agrumes par une sauce à base de confiture de pêches avec un soupçon de vinaigre de cidre de pomme et de moutarde.
2. Bourbon Orange Twist:Ajoutez 1 cuillère à soupe de bourbon au glaçage aux agrumes et caramélisez-le doucement sur le gril avant de badigeonner le jambon.
3. Glaçage à l'ananas et à la moutarde:Remplacez le jus d'orange par du jus d'ananas pour une touche tropicale et utilisez de la moutarde brune épicée pour un goût plus relevé.
4. Jambon fumé à l'érable:Utilisez du paprika fumé et du sirop d’érable à la place du sucre dans votre glaçage pour un profil sucré et fumé.
5. Steak de jambon au piment et au citron vert: Mélangez le jus de citron vert, le miel et les flocons de piment pour une variante de glaçage piquante et légèrement épicée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou choux de Bruxelles sur le dessus plat
• Patates douces grillées ou galettes de pain de maïs à la mode du Sud
• Une salade de chou acidulée ou une salade de pêches grillées
• Thé sucré glacé ou Chardonnay légèrement boisé
• Biscuits fraîchement cuits et réchauffés sur la plaque chauffante

Conclusion

Avec sa préparation simple, ses saveurs intenses et sa cuisson parfaite sur le gril Arteflame, ce steak de jambon glacé aux agrumes de Caroline du Sud est un véritable succès. La conception unique du gril vous permet de saisir et de finir les viandes avec précision, sans couvercle ni poêle. De la croûte saisie à l'intérieur juteux, ce plat regorge de saveurs du Sud et d'une finesse culinaire que vous reviendrez sans cesse.