Ribeye au beurre de bourbon de Caroline du Sud sur arteflame

Introduction

Peu de choses se comparent à une entrecôte épaisse badigeonnée de beurre au bourbon, surtout saisie à la perfection à plus de 400 °C sur la grille centrale d'un gril Arteflame. Dans cette recette d'entrecôte d'inspiration sud-carolinienne, nous utilisons la méthode de cuisson inversée pour préserver les saveurs et une finale beurrée, sans poêle. Juste les saveurs naturelles du feu, de la viande et une touche de bourbon. L'Arteflame rend le tout naturellement délicieux, juteux et facile.

Ingrédients

• 1 steak de faux-filet épais avec os (1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe de bourbon (petit lot de Caroline du Sud si disponible)
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 brins de romarin frais
• 1 brin de thym
• 1 cuillère à soupe de beurre pour saisir
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées et allumez le papier.
3. Laissez le feu brûler pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 380 °C. Vous obtiendrez ainsi une cuisson parfaite, digne d'un steakhouse.

Étape 2 : Assaisonner le faux-filet

1. Assaisonnez généreusement les deux côtés du steak de faux-filet avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
2. Laissez reposer le steak à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir le faux-filet

1. Placez le steak directement sur la grille centrale du gril pour le saisir. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre directement sur le steak pendant la cuisson.
2. Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une croûte caramélisée et épaisse. Évitez de trop les manipuler : laissez-les grésiller sans les toucher.

Étape 4 : Saisie inversée sur le dessus plat

1. Une fois les deux côtés saisis, déplacez le faux-filet sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur où la température est plus basse.
2. Déposez une noisette de beurre de la taille d'une cuillère sur le dessus du steak et laissez-la fondre lentement pendant que le steak continue de cuire.

Étape 5 : Badigeonner de beurre Bourbon

1. Sur la plaque de cuisson plate, près du steak, créez une sauce au beurre : faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec de l'ail écrasé, du romarin, du thym et du bourbon.
2. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, arrosez le faux-filet pendant la cuisson jusqu'à la cuisson désirée. Prévoyez une cuisson à cœur de 49 °C pour une cuisson saignante et de 54 °C pour une cuisson à point.
3. Retirez le steak lorsqu'il est à 15 °F en dessous de la température finale souhaitée, car il continuera à cuire pendant le repos.

Étape 6 : Repos et service

1. Laissez reposer le faux-filet pendant 10 minutes sur une planche à découper en bois, recouverte légèrement de papier d'aluminium.
2. Coupez-les dans le sens contraire des fibres et arrosez-les du reste de beurre bourbon avant de servir.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour des températures internes précises, ne devinez pas !
• La grille centrale permet une cuisson parfaite, tandis que le dessus plat permet de contrôler la cuisson finale.
• L'arrosage avec du beurre de bourbon ajoute une richesse fumée et sucrée qui complète la saveur cuite au feu de bois du gril.
• La table de cuisson multizone d'Arteflame est idéale pour griller des légumes en même temps.
• Laissez le beurre fondre lentement pour un meilleur mélange de saveurs avec les herbes et le bourbon.

Variations

1. Entrecôte à l'érable et au bourbon : Ajoutez 1 cuillère à café de sirop d'érable pur au beurre de bourbon pour une touche sucrée du Sud.
2. Entrecôte à l'ail et au piment : Ajoutez des flocons de piment et de l'ail supplémentaire à la sauce au beurre pour une touche épicée.
3. Entrecôte en croûte de fromage bleu : Après le repos, recouvrez de fromage bleu émietté et laissez-le fondre sur le steak chaud.
4. Entrecôte frottée au café : Assaisonnez le steak avec un mélange de café et de cassonade avant de le saisir pour une saveur profonde et terreuse.
5. Entrecôte au whisky et à la moutarde : Remplacez le bourbon par un mélange de moutarde brune épicée et de whisky dans le beurre à badigeonner.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou choux de Bruxelles carbonisés cuits sur la plaque de cuisson plate
• Quartiers de patates douces avec un mélange d'épices grillés jusqu'à ce qu'ils soient dorés
• Un vin rouge corsé comme la Syrah ou le bourbon de Caroline du Sud pur
• Galettes de maïs grillées avec une noisette de beurre
• Salade verte fraîche avec tranches de pêches grillées

Conclusion

Griller un faux-filet au beurre de bourbon sur l'Arteflame vous offre un repas inoubliable, digne d'un steakhouse, avec l'âme authentique de la Caroline du Sud. Grâce à la cuisson inversée et à l'huile de bourbon, le plat est riche, tendre et imprégné d'une fumée parfaite. Pas besoin de poêle ni de four : juste la puissance d'une cuisson au feu de bois à son meilleur.