Gouper noirci sur Grill - Style de Caroline du Sud

Introduction

Envie d'un classique des fruits de mer de Caroline du Sud ? Ce mérou noirci, audacieux et savoureux, cuit sur le gril Arteflame, capture l'essence même de la cuisine côtière. La croûte poêlée, assaisonnée à la perfection, conserve la saveur fraîche de l'océan du mérou, tandis que la méthode de cuisson inversée, signature de l'Arteflame, lui assure un moelleux et une jutosité à toute épreuve. Pas de four, pas de casserole : juste le feu, la flamme et la saveur comme il se doit.

Ingrédients

• 4 filets de mérou frais (170 à 225 g chacun)
• 3 cuillères à soupe d'assaisonnement noircissant (paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre de Cayenne, poivre noir, origan, thym)
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 citron, tranché
• Persil frais haché (pour la garniture)
• Sel au goût
• Huile végétale (pour allumer le gril Arteflame)
• Bois de chauffage (pour griller)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans la base du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes en formant un motif croisé.
4. Allumez les serviettes avec une allumette ou un briquet.
5. Laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit chaud et prêt, en particulier la grille centrale du gril atteignant jusqu'à 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le mérou

1. Séchez les filets de mérou avec du papier absorbant.
2. Badigeonner les filets de beurre fondu des deux côtés.
3. Saupoudrer généreusement d’assaisonnement noircissant sur les deux côtés du poisson.
4. Laissez reposer les filets 10 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir le mérou

1. Placez les filets assaisonnés sur la grille centrale du gril pour une cuisson à haute température (environ 1 000 °F).
2. Saisir chaque côté pendant 1 à 1,5 minute pour former une croûte et conserver les jus.

Étape 4 : Terminer sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les filets de la grille centrale vers la table de cuisson plate et chaude plus près de la zone centrale.
2. Poursuivez la cuisson du poisson pendant 5 à 7 minutes au total, en le retournant une fois à mi-cuisson.
3. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson — retirez les filets une fois que la température interne atteint environ 130 °F, car la chaleur résiduelle l'amènera à une température parfaite de 145 °F.

Étape 5 : Servir

1. Retirez les filets du gril et laissez reposer 3 à 5 minutes.
2. Assiette garnie de quartiers de citron et de persil haché.
3. Savourez un mérou noirci à la manière de la Caroline du Sud digne du bord de mer !

Conseils

• Utilisez du mérou frais : plus le filet est ferme, mieux il résiste à la cuisson.
• Le beurre rehausse la cuisson et la saveur mieux que l'huile ; appliquez-en généreusement.
• Ne retournez pas le poisson trop tôt : laissez la croûte se former avant de le retourner.
• Le report de cuisson est une réalité : retirez toujours votre poisson 10 à 15 °F avant la température cible.
• Utilisez la chaleur intense de la grille centrale pour croûter, puis passez à la table de cuisson plate pour obtenir la cuisson désirée sans brûler.

Variations

1. Mérou cajun : Remplacez l'assaisonnement noircissant par un mélange épicé cajun pour une chaleur supplémentaire du Sud.
2. Mérou aux herbes et au citron : Utilisez un mélange de zeste de citron, d'aneth et d'ail au lieu d'épices noircissantes pour un profil d'agrumes.
3. Mérou d'inspiration asiatique : Frottez avec du gingembre, de l'ail, de la sauce soja et du sésame avant de saisir pour une touche fusion.
4. Mérou des Caraïbes : Utilisez un mélange d'épices jerk et terminez avec de l'ananas grillé sur la plaque de cuisson.
5. Mérou au paprika fumé : Remplacez le poivre de Cayenne par du paprika fumé pour une saveur plus douce et fumée, parfaite pour les grillades en famille.

Meilleurs accords

• Maïs grillé sur la plaque avec beurre et sel fumé
• Asperges carbonisées au citron
• Pommes de terre rouges à la poêle au romarin (également sur la plaque de cuisson plate)
• Chardonnay ou IPA aux notes d'agrumes
• Tranches d'ananas grillées pour une finale sucrée

Conclusion

Le mérou noirci, grillé à la manière de la Caroline du Sud sur le gril Arteflame, est le moyen idéal de savourer des saveurs intenses et une texture tendre et feuilletée. Sans couvercle, sans casserole et sans gâchis, l'Arteflame vous permet de maîtriser les fruits de mer d'un simple coup de feu. Maîtrisez les zones de cuisson, faites confiance à la saisie inversée et apportez une cuisine côtière audacieuse à votre jardin.