Smoky Virginia Lamb Cops sur Arteflame Grill

Introduction

Capturez les saveurs intenses de la vallée de Shenandoah avec ces côtelettes d'agneau de Virginie grillées à la flamme, saisies à la perfection sur le gril Arteflame. Marinées à l'ail et au thym, puis saisies à plus de 450 °C, ce plat illustre parfaitement le charme des grillades au feu de bois. Suivez ce guide pour apprendre à griller des côtelettes d'agneau juteuses et savoureuses et à les accompagner de garnitures de saison, le tout sur un seul gril, sans casseroles, poêles ni four.

Ingrédients

• 4 côtelettes d'agneau locales de Virginie
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif, pour plus de fumée)
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage dur (hickory ou chêne recommandés)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez quelques cuillères à soupe d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au fond du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage de qualité (de préférence du noyer ou du chêne) sur les serviettes en papier.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer pendant environ 20 minutes.
4. Attendez que la température de la grille centrale atteigne plus de 450 °C. Vous êtes maintenant prêt à cuisiner.

Étape 2 : Faire mariner les côtelettes d'agneau

1. Dans un petit bol, mélanger l’ail, le thym, le sel, le poivre, le paprika fumé facultatif et le beurre fondu.
2. Frottez généreusement le mélange sur les deux côtés de chaque côtelette d’agneau.
3. Laissez les côtelettes d’agneau reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe, environ 20 minutes.

Étape 3 : Saisir les côtelettes d'agneau

1. Placez les côtelettes d'agneau sur la grille centrale du gril pour une cuisson flamboyante à plus de 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant 1,5 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte riche et caramélisée se forme.

Étape 4 : Finition sur la table de cuisson à surface plane

1. Déplacez les côtelettes d'agneau saisies vers une zone de chaleur moyenne sur la table de cuisson plate qui entoure la grille du gril.
2. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne soit inférieure de 15 °F à la cuisson souhaitée (par exemple, pour une cuisson mi-saignante, retirez-la à 120 °F car elle montera à 135 °F pendant le repos).
3. Laissez reposer les côtelettes d’agneau 5 à 8 minutes avant de servir.

Conseils

• Le beurre ajoute une saveur riche : utilisez-le dans votre marinade et pensez à finir les côtelettes avec une noisette de beurre pendant qu'elles reposent.
• Saisir sur la grille centrale et terminer sur la grille plate pour une texture et une jutosité idéales (méthode de cuisson inversée).
• Utilisez les différentes zones de chaleur pour les accompagnements pendant que l'agneau termine sa cuisson : faites griller des légumes ou des pains plats en même temps.
• Ne couvrez pas : les grils Arteflame conservent la saveur et l'humidité sans couvercle.
• Laissez reposer l’agneau à découvert pour permettre aux jus de se redistribuer avant de le trancher.

Variations

1. Côtelettes d'agneau en croûte d'herbes : Ajoutez du romarin et de la sauge hachés à la marinade pour une saveur plus terreuse et aromatique.
2. Côtelettes d'agneau épicées à la harissa : Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de harissa et du zeste de citron pour une touche de chaleur nord-africaine.
3. Côtelettes glacées au miel et au balsamique : Arroser d'un mélange de vinaigre balsamique et de miel pendant la dernière minute sur la plaque.
4. Fusion Menthe-Ail : Mélangez de la menthe fraîche, de l’ail et du yaourt comme marinade pour une touche méditerranéenne lumineuse.
5. Côtelettes au café fumé : Frottez avec du café moulu, de la cassonade, du paprika et du cumin pour obtenir une croûte fumée et sucrée.

Meilleurs accords

• Asperges ou courgettes grillées sur le dessus plat Arteflame
• Pain plat grillé au feu badigeonné de beurre à l'ail
• Pommes de terre rattes rôties au romarin
• Vin rouge de Virginie corsé (Cabernet Franc ou Merlot)
• Salade légère de saison à la vinaigrette au citron

Conclusion

Griller des côtelettes d'agneau de Virginie sur l'Arteflame ne se résume pas à la cuisson : il s'agit d'exalter saveurs, textures et arômes. Grâce à la méthode de saisie inversée et à la chaleur naturelle du feu de bois, vous conserverez les jus savoureux et obtiendrez un fini fumé intense à chaque fois. Et sans poêle ni four, le nettoyage est un jeu d'enfant. La perfection du barbecue, directement dans votre jardin.