Filet de porc aux pommes fumées du Vermont

Introduction

Ce filet de porc fumé aux pommes du Vermont est mariné dans du cidre de pomme frais, saisi à 450 °C sur le gril Arteflame jusqu'à obtenir une croûte parfaite, puis cuit à la plancha pour une cuisson juteuse à souhait. Infusé d'une légère note fruitée et enveloppé d'une véritable fumée de bois, ce plat met en valeur la puissance unique de la cuisson inversée sur l'Arteflame.

Ingrédients

• 2 filets de porc (environ 1 lb chacun)
• 2 tasses de cidre de pomme du Vermont (fraîchement pressé si possible)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Thym frais (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
4. Allumez le papier et laissez le gril monter en température (environ 20 minutes).

Étape 2 : Faire mariner le filet de porc

1. Dans un grand sac refermable, mélanger le cidre de pomme, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, le paprika fumé, le sel, le poivre et la poudre d’ail.
2. Ajoutez les filets de porc et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Étape 3 : Saisir le filet de porc

1. Retirez le porc de la marinade et séchez-le (réservez une petite quantité de marinade pour l'arrosage).
2. Placez les filets sur la grille centrale du gril pour une saisie à haute température (environ 1 000 °F).
3. Saisir chaque côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que des marques de gril se forment.

Étape 4 : Cuisson sur la plaque chauffante plate en utilisant la cuisson inversée

1. Déplacez les filets saisis sur la plaque de cuisson extérieure.
2. Arroser avec la marinade réservée et un peu de beurre fondu.
3. Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne tout en retournant de temps en temps.
4. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C. Retirer du gril lorsque la température atteint 54 °C, car la cuisson prolongée augmentera la température pendant le repos.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Laissez reposer le porc 10 minutes avant de le trancher.
2. Garnir de thym frais et servir directement de la cuisinière ou sur une planche en bois.

Conseils

• Laissez toujours reposer votre viande après la cuisson au gril pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Utilisez du beurre sur le dessus plat au lieu de l'huile pour plus de saveur et un meilleur brunissement.
• Laissez mariner toute la nuit pour maximiser la saveur.
• Faites griller les pommes ou les légumes d'automne sur la plaque extérieure plate pendant que le porc cuit.
• N'oubliez pas de retirer le porc 15 °F avant la température cible pour éviter une cuisson excessive.

Variations

1. Porc à l'érable et au bourbon : Remplacez la cassonade par du sirop d’érable pur du Vermont et ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon à la marinade pour un profil plus profond et plus riche.
2. Porc en croûte d'herbes : Ajoutez du romarin, de la sauge et du thym hachés à la marinade pour une touche herbacée.
3. Porc épicé aux pommes et au jalapeño : Ajoutez des jalapeños coupés en dés et une pincée de poivre de Cayenne pour une combinaison sucrée et épicée.
4. Filet de porc au miel et à l'ail : Remplacez la cassonade par 2 cuillères à soupe de miel et ajoutez 1 cuillère à café d'ail émincé pour un contraste sucré et salé.
5. Porc glacé au cidre et à la moutarde : Créez un glaçage à partir de cidre de pomme réduit et de moutarde grossière à appliquer au pinceau pendant la dernière étape de cuisson.

Meilleurs accords

• Carottes grillées glacées à l'érable (cuites sur une plaque plate)
• Compote de pommes épicée (anneau extérieur de la plaque chauffante à feu doux)
• Courge butternut rôtie au beurre de thym
• Cidre de pomme chaud avec des bâtons de cannelle
• Riesling sec ou cidre fort du Vermont

Conclusion

Utiliser le gril Arteflame pour ce filet de porc fumé aux pommes du Vermont garantit une présentation exceptionnelle et une saveur incomparable. Grâce à la cuisson inversée avec fumée de bois naturelle, finition beurrée et zones de chaleur contrôlées, vous obtiendrez un plat principal moelleux et savoureux, à la fois rustique et raffiné.