Smokey Baccala Mantecato sur le grill

Introduction

Le Baccalà Mantecato fumé est un plat de morue fouettée riche et velouté aux racines italiennes profondes, rehaussé d'une subtile touche de fumée provenant du gril Arteflame. Traditionnellement servi comme un délice vénitien, ce plat crémeux se marie à merveille avec du pain grillé croustillant ou de la polenta. En grillant délicatement le baccalà trempé, vous lui infusez un irrésistible goût fumé avant de le mélanger pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse. Que vous organisiez un apéritif raffiné ou que vous vous régaliez simplement d'un en-cas gourmand, cette recette sublime la morue salée avec une touche grillée irrésistible.

Ingrédients

• 1 livre de morue séchée/salée
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Sel (au goût)
• Poivre fraîchement moulu (au goût)
• Bonne huile d'olive (Bonacci)

Instructions

1. Coupez la morue en morceaux et placez-les dans une casserole remplie d'eau. Laissez-la tremper 2 à 3 jours au réfrigérateur, en changeant l'eau deux fois par jour.
2. Après avoir fait tremper la morue, changez à nouveau l'eau et placez-la dans une poêle avec l'eau fraîche. Ajoutez les feuilles de laurier. Faites cuire la morue 30 minutes à feu doux sur le gril, en éliminant l'écume qui remonte à la surface. Cela attendrira la morue.
3. Au bout de 30 minutes, retirez le cabillaud de la poêle et placez-le dans une passoire à manche. Placez-la au centre du feu et laissez-la ainsi 10 minutes.
4. Retirez la morue du panier et remettez-la dans la poêle. Pressez deux gousses d'ail dans la poêle, ajoutez une pincée de sel fumé et mélangez bien.
5. Prenez une cuillère en bois (ou un mixeur plongeant) et mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement l'huile d'olive. La quantité d'huile dépendra de la qualité de la morue. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une texture facile à tartiner.
6. Servir sur des tranches de pain frais ou des tranches de polenta grillées. Saupoudrer de poivre noir concassé.

Conseils

• Utilisez de l’huile d’olive de haute qualité pour rehausser la saveur du plat.
• Bien faire tremper la morue aidera à éliminer l’excès de sel et à obtenir la texture parfaite.
• Pour une saveur fumée plus forte, vous pouvez légèrement carboniser la morue sur la flamme avant de la décomposer.

Variations

• Ajoutez des herbes fraîches hachées comme du persil ou de la ciboulette pour plus de fraîcheur.
• Ajoutez un peu de zeste de citron pour une touche d'agrumes.
• Pour une texture plus crémeuse, ajoutez une petite quantité de lait tiède tout en mélangeant.

Meilleurs accords

• Accompagnez-le d'un verre de vin blanc frais, comme du Sauvignon Blanc ou du Pinot Grigio.
• Servez avec des crostini croustillants ou de la polenta grillée pour un meilleur contraste de texture.
• Dégustez-le avec des olives marinées et des légumes marinés pour un apéritif équilibré.

Conclusion

Le Mantecato Baccala Fumé est un plat riche et savoureux qui exige de la patience, mais qui offre un résultat gratifiant. Servi en entrée ou en tartinade, ce plat impressionnera par ses saveurs intenses et sa texture onctueuse. Savourez-le avec les accords parfaits pour une expérience inoubliable.