INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Cela va prendre du temps pour y parvenir...
Coupez la morue en morceaux et placez-la dans une casserole remplie d'eau. Laissez-la dans l'eau pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, en changeant l'eau deux fois par jour.
Après avoir fait tremper la morue, changez à nouveau l'eau et placez la morue dans l'eau fraîche dans une poêle et ajoutez les feuilles de laurier. Faites cuire la morue pendant 30 minutes sur la partie basse du gril, en éliminant l'écume qui remonte à la surface. Cela attendrira la morue. Au bout de 30 minutes, retirez la morue de la poêle et placez-la dans une passoire à mailles munie d'une poignée. Placez-la au centre du feu et laissez-la reposer pendant 10 minutes. Retirez la morue du panier et remettez-la dans la poêle. Pressez 2 gousses d'ail dans la poêle et une pincée de sel fumé et mélangez bien. Prenez une cuillère en bois (ou un mixeur plongeant) et commencez à mélanger vigoureusement, en ajoutant petit à petit l'huile d'olive. *La quantité d'huile dépendra de la morue elle-même. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la morue se décompose en une texture tartinable.
Servir sur des tranches de pain fraîchement coupées ou des tranches de polenta grillées. Saupoudrer le dessus avec un peu de poivre noir concassé.
