Saucisses de chevreuil fumées sur Arteflame - Style du Wisconsin

Introduction

Si vous recherchez une saveur audacieuse et rustique, directement du gril, ces saucisses de chevreuil fumées à la Wisconsin sont faites pour vous ! Grillées sur le gril Arteflame unique qui saisit la viande à 450 °C, cette méthode préserve son moelleux avant de cuire la saucisse lentement et à feu doux sur la plaque de cuisson. Pas de couvercle, pas de poêle, pas de four : la perfection absolue de la cuisson en plein air. Que ce soit pendant la saison du cerf ou que vous vous approvisionniez localement auprès de votre boucher préféré du Wisconsin, cette recette transforme le gibier sauvage en une véritable or grillé.

Ingrédients

• 4 saucisses de venaison du Wisconsin d'origine locale
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 oignon rouge moyen, finement tranché
• 1 poivron vert, coupé en julienne
• 1 poivron jaune, coupé en julienne
• 4 petits pains bratwuns ou hoagie rolls frais
• Moutarde moulue sur pierre ou moutarde brune épicée (facultatif)
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Huile végétale et 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Imbibez trois serviettes en papier d’huile végétale et placez-les dans le foyer central du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu monter. L'Arteflame sera prêt à cuire en 20 minutes environ.

Étape 2 : Saisir les saucisses de chevreuil

1. Placez les saucisses de chevreuil sur la grille centrale du gril, où les températures atteignent plus de 1 000 °F.
2. Saisir chaque saucisse pendant environ 1 minute de chaque côté pour conserver le jus.

Étape 3 : Passer à la table de cuisson plate

1. Transférez les saucisses sur la partie plate du gril pour terminer la cuisson en profondeur.
2. Placez les saucisses plus près du centre pour une chaleur plus élevée ou vers le bord extérieur pour une cuisson plus basse et plus lente.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 65 °C (150 °F), puis retirer du gril. La viande continuera à lever d'environ -15 °C (15 °F) après la cuisson.

Étape 4 : Griller les légumes

1. Ajoutez du beurre sur la plaque de cuisson plate près du centre (pour une chaleur plus élevée).
2. Ajoutez les oignons et les poivrons au beurre grésillant.
3. Faire griller jusqu'à ce que les légumes soient caramélisés et tendres, environ 6 à 8 minutes. Saler et poivrer à votre goût.

Étape 5 : Faire griller les petits pains

1. Placez les petits pains face vers le bas sur la zone de chaleur moyenne de la table de cuisson vers le bord extérieur.
2. Faire griller jusqu’à ce que le pain soit doré, 1 à 2 minutes.

Étape 6 : Assembler et servir

1. Placez les saucisses grillées dans les petits pains.
2. Garniture avec oignons et poivrons grillés.
3. Ajoutez de la moutarde si vous le souhaitez et servez immédiatement.

Conseils

• Retirez toujours la viande du gril lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de votre température cible : la finition se fait hors du gril.
• Utilisez un thermomètre numérique pour des lectures précises.
• Le beurre ajoute plus de saveur que l’huile et garde les saucisses juteuses.
• Utilisez les différentes zones de chaleur de la table de cuisson plate pour contrôler votre vitesse de cuisson.
• Préparez tout avant d’allumer le gril : une fois chaud, la cuisson est rapide.

Variations

1. Saucisses de chevreuil farcies au cheddar:Ajoutez des saucisses de chevreuil farcies au fromage pour une touche riche et gluante à ce classique du Wisconsin.
2. Épicé et fumé:Utilisez des saucisses de chevreuil au jalapeño et ajoutez des piments poblano grillés mélangés à de l'aïoli au chipotle.
3. Saucisses aux pommes et à l'érable:Choisissez des saucisses de venaison à la saveur de pomme et d'érable et faites griller des tranches de pomme à côté pour un contraste sucré.
4. Enveloppé de bacon: Enroulez du bacon cru autour de chaque saucisse avant de la saisir et terminez à feu doux et lent sur le dessus plat avec un glaçage à la cassonade.
5. Brats imbibés de bière: Faites tremper les saucisses de chevreuil dans de la bière du Wisconsin pendant 2 heures avant de les saisir, puis faites-les griller comme indiqué.

Meilleurs accords

• Pale ale ou lager froide brassée dans le Wisconsin
• Salade de pommes de terre à l'allemande à base de vinaigre
• Épi de maïs grillé au beurre aux herbes
• Légumes marinés ou choucroute classique du Wisconsin
• Bretzels bavarois moelleux avec trempette à la moutarde

Conclusion

Pour préparer de succulentes saucisses de venaison fumées dans le Wisconsin, rien ne vaut l'expérience de grillade Arteflame. Grâce à la puissance de saisie intense de la grille centrale et à la chaleur précise de la plaque de cuisson, chaque bouchée est fumée et juteuse à la perfection. Et en plus, cuisiner en plein air, quasiment sans nettoyage ? C'est ça, le grill façon Wisconsin.