Les steaks de saumon quinnat fumé de l'Oregon sur arteflame

Introduction

Peu de choses capturent mieux les saveurs du Nord-Ouest Pacifique que le saumon Chinook fumé, surtout préparé sur le gril Arteflame. Cette recette met en valeur la texture riche et onctueuse des épais steaks de saumon Chinook de l'Oregon grâce à la méthode de cuisson inversée parfaite qui retient l'humidité et offre une complexité fumée et délicieuse. La grille centrale haute température et la plaque de cuisson radiante du gril Arteflame en font l'outil idéal pour cette expérience culinaire gourmande.

Ingrédients

• 4 steaks épais de saumon Chinook (King), avec la peau
• 2 cuillères à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• Zeste de 1 citron
• 3 cuillères à soupe de beurre fondu (de préférence non salé)
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché (facultatif)
• Quartiers de citron pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre de la base du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit chaud et que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le saumon

1. Séchez les steaks de saumon avec du papier absorbant pour éliminer l’humidité.
2. Dans un petit bol, mélanger le sel de mer, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d’ail et le zeste de citron.
3. Badigeonner les deux côtés des steaks de saumon avec du beurre fondu.
4. Saupoudrer le mélange d’assaisonnement uniformément sur les deux côtés du poisson.

Étape 3 : Saisir le saumon

1. Placez chaque steak de saumon directement sur la grille centrale pour une saisie rapide (environ 1 minute de chaque côté) afin de conserver les jus.
2. Retournez à l'aide d'une spatule à poisson pour éviter de déchirer les steaks.

Étape 4 : Fumer et finir sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les steaks de saumon saisis de la grille centrale vers la zone intérieure de la plaque de cuisson plate Arteflame.
2. Placez-les près du centre pour une chaleur plus élevée, ou plus près du bord pour une cuisson plus basse et plus lente selon l'épaisseur.
3. Laissez le saumon cuire dans son propre jus jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 130 °F pour une température finale cible de 145 °F.
4. En option, saupoudrez d'aneth hachée sur chaque steak pendant les dernières minutes pour une finition aux herbes.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les steaks de saumon de la plaque lorsque la température interne est d'environ 130 °F.
2. Laissez reposer 5 à 10 minutes, pour leur permettre d’atteindre la température finale de 145 °F.
3. Servir avec des quartiers de citron frais et vos légumes grillés préférés.

Conseils

• La cuisson inversée vous donne une croûte parfaite sans trop cuire le milieu.
• Le beurre ajoute de la saveur et aide à créer une belle finition dorée.
• Utilisez un thermomètre à viande pour éviter de trop cuire le saumon délicat.
• La surface plane d'Arteflame vous permet de cuire simultanément des accompagnements comme des asperges, des pommes de terre ou des courges sans les brûler.
• Laissez toujours reposer la viande avant de la trancher pour conserver les jus.

Variations

1. Chinook glacé à l'érable: Badigeonner d'un mélange de sirop d'érable et de moutarde de Dijon pour une touche sucrée-salée.
2. Saumon d'inspiration asiatique: Faire mariner dans la sauce soja, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame avant de griller.
3. Saumon cajun piquant: Remplacez les épices par un mélange cajun et servez avec du maïs grillé.
4. Citron, herbes et ail:Utilisez du romarin frais, du thym et de l'ail haché avec du zeste de citron et du beurre.
5. Chinook au piment et au citron vert:Frotter avec de la poudre de chili, du cumin et terminer avec du jus de citron vert frais.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre citronné
• Pommes de terre rattes rôties au romarin
• Maïs grillé au fromage cotija et citron vert
• Salade de concombre à l'aneth
• Pinot Gris de l'Oregon ou IPA

Conclusion

Cette recette de saumon Chinook fumé, inspirée de l'Oregon, brille sur le gril Arteflame. Avec une cuisson à la perfection à l'extérieur et une chair moelleuse et fumée à l'intérieur, c'est un incontournable de la cuisine en plein air. Que ce soit pour un dîner d'été ou pour recevoir des amis, ce chef-d'œuvre de cuisson inversée impressionnera à coup sûr.